Como condimentar carne para asar
Asado de ternera deutsch
Aprenda a cocinar rosbif con esta sencilla fórmula basada en el peso para conseguir siempre un rosbif al punto perfecto. Este es el asado básico de ternera de todos los días, cocinado poco hecho o medio hecho. Sírvalo a la familia o en compañía. Córtelo en lonchas finas y sírvalo con salsa, puré de patatas, ensalada y la verdura que prefiera. Puede añadir champiñones salteados a su salsa de carne enlatada o en tarro favorita. Asegúrese de remover los jugos de la carne antes de servir la salsa.
El rosbif es un plato principal clásico para las fiestas, las reuniones familiares y las cenas elegantes. Esta receta de 4 ingredientes, increíblemente fácil de seguir, le ayudará a crear un asado sabroso, jugoso y tierno como ningún otro. Aprenda a preparar un asado que le hará la boca agua, obtenga consejos sobre el tiempo de cocción del rosbif y descubra las mejores formas de aprovechar las sobras.
El asado de ternera no se refiere a un solo corte de ternera: el ojo de bife, el asado inferior redondo, el asado superior redondo, el asado superior de solomillo y el asado de costilla con hueso son todos cortes de uso común. El asado de ojo de bife es la mejor elección para esta receta, ya que sus ricos sabores se desarrollan maravillosamente durante la cocción lenta.
Receta de roast beef al horno
La articulación ideal para un suculento asado de buey es la costilla de buey, que tiene un ojo de carne tierna y entreverada. Si se extrae de la parte posterior del lomo, también puede cocinarse sin hueso, enrollándola en un solomillo.
Para un asado más magro, la parte superior es una opción excelente, y para un corte ligeramente más graso, la parte superior de la grupa es también una buena opción. Ambos se sirven mejor poco hechos o medio hechos y están deliciosos fríos en sándwiches y ensaladas.
Como regla general, cuando compre un trozo de carne con hueso, deberá prever unos 400 g de carne por persona. Por lo tanto, para alimentar a 6 personas necesitarás una pieza que pese unos 2,5 kg, que normalmente será una pieza de 2 ó 3 costillas. En el caso de las carnes magras sin hueso, deja entre 200 y 250 g de carne por persona, así que elige una carne de unos 2 kg para 6 personas.
Saque las piezas grandes del frigorífico una hora antes de cocinarlas para que la carne alcance la temperatura ambiente y se cocine de forma más uniforme. Los más pequeños necesitan 30 minutos fuera del frigorífico. No retire la grasa, ya que añade sabor y mantiene la carne jugosa. Si prefiere no comerla, retírela una vez cocinada.
Roast beef inglés
5 pasos para un buen asadoLos asados de ternera, cerdo y cordero tienen formas y tamaños muy variados que pueden dificultar la obtención de una carne bien dorada, sabrosa y cocinada uniformemente. Siga estos consejos para garantizar el éxito. 1. Sazone y deje reposar
Espolvoree el exterior del asado con sal (preferiblemente kosher) y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora. Mientras el asado reposa, la sal extrae sus jugos, que se combinan con la sal antes de ser reabsorbidos por la carne. El resultado: un asado sabroso por dentro y por fuera.
Dorar la carne produce nuevos compuestos de sabor que son esenciales para el éxito de un asado. Pero elevar la temperatura del horno para conseguirlo puede resecar el exterior de la carne y no dora uniformemente todo el asado. Para garantizar una corteza bien caramelizada, dore el asado en 1-3 cucharadas de aceite durante dos o tres minutos por cada lado, ya sea en la bandeja de asar o en una sartén, antes de meterlo en el horno.
La mayoría de las recetas recomiendan cocinar los asados en un horno moderadamente caliente (de 350 a 400 grados), pero este método puede provocar una cocción excesiva del exterior y desigual del interior. Dependiendo del tamaño y la forma de la carne, preferimos asarla a temperaturas tan altas como 450 grados o tan bajas como 250 grados.
Receta de salsa de carne asada
Skip to main contentCuando se trata de centros de mesa llamativos, nada hace que las mandíbulas se queden en el suelo como un enorme trozo de carne asada. Sin embargo, cortes como la paletilla de cerdo, el asado de costilla de ternera y la pierna o paletilla de cordero pueden intimidar a los cocineros caseros. Lo entendemos: Son caros y existe un gran temor a cocinar de más o de menos la mitad del presupuesto de la semana. No tiene por qué malgastar su dinero, simplemente no cometa estos errores comunes. No sazonar la carne la noche antes de asarlaNo sólo hay que sazonar la carne de forma agresiva, sino que hay que hacerlo la noche antes de cocinarla. Rick Martínez, editor asociado de alimentos, explica: "Se trata básicamente de hacer una salmuera seca rápida con sal y pimienta". De este modo, el condimento tendrá tiempo suficiente para impregnar el interior del asado. Sólo tienes que frotar el asado generosamente con sal kosher y pimienta (y cualquier otra especia que quieras usar), y ponerlo, sin tapar, en una bandeja o fuente de horno en la nevera.2. No dejar que llegue a temperatura ambienteNi se te ocurra llevar la carne directamente de la nevera al horno. Tardará más en cocinarse, por no hablar de que se asará de forma desigual. Deje la carne una o dos horas a temperatura ambiente antes de asarla.Asado de costilla con rábano picante y perejil. Foto: Christopher Testani