Como condimentar la carne para la parrilla

Las mejores recetas de carne a la barbacoa

A medida que los días empiezan a ser más cálidos, el atractivo de cocinar al aire libre y cenar al aire libre se hace más fuerte. Cuando esto ocurre, sabe que ha llegado el momento de desempolvar la barbacoa y limpiar la parrilla. Desde cenas familiares informales hasta reuniones sencillas y relajadas con amigos, piense en la clásica barbacoa australiana y no hay nada mejor que un suculento filete de ternera cocinado como a usted le gusta.

Esta sencilla guía contiene todo lo que necesita saber para garantizar el éxito en la parrilla. Siguiendo nuestros sencillos trucos y consejos podrá decir adiós a los filetes secos y duros. Aprenda qué cortes de ternera elegir, cómo comprobar si el filete está poco hecho, medio hecho o bien hecho y los diferentes y deliciosos adobos que puede utilizar para dar un toque extra a su carne. A continuación, pruebe nuestra receta de bistec, con una deliciosa mantequilla aromatizada con hierbas frescas.

Precaliente una parrilla o una plancha a fuego medio-alto. Unte ambos lados del filete con aceite de oliva para evitar que se pegue a la barbacoa. Esto es mejor que pincelar la barbacoa, ya que evita que el aceite se queme. El exceso de aceite puede crear humo y provocar llamaradas en la barbacoa.

Cómo hacer una barbacoa con carbón vegetal

Gowri Chandra es una periodista con casi una década de experiencia, cuyo trabajo ha aparecido en Conde Nast Traveler, Food & Wine, VICE y Forbes, entre otros. Ha sido nombrada becaria de la Fundación Nacional de Prensa para la Alimentación y la Agricultura.

A un filete de buena calidad no le hace justicia un asador demasiado entusiasta. En cambio, cortes más baratos como el asado de ternera, por ejemplo, alcanzan su plenitud cuando se cocinan lentamente. Por lo tanto, cocinar un filete es paradójicamente delicado para un asunto tan primario. Así que es comprensible que muchos cocineros caseros se pasen de cocción, sobre todo si la calidad de la carne no es de primera.

"Encontrar el mejor producto es siempre la parte más difícil de cocinar un buen filete", dice Ryan Prentiss, ex chef ejecutivo del restaurante Prime + Proper de Detroit. "La grasa es sabor, así que busque carne de vacuno gorda, de color rojo brillante y con el mayor veteado. El veteado es la grasa intramuscular presente en la carne de vacuno de alta calidad que le da un aspecto "marmolado". La carne de vacuno alimentada o acabada con cereales tendrá más veteado que la alimentada con hierba".

Cómo asar carne en el horno

En mi calle no hay duda de las notas ahumadas y sabrosas que transmite la brisa cuando un vecino enciende una parrilla llena de carne. Cocinar carne cruda sobre un fuego vivo es la quintaesencia de la parrilla y realmente un método tan antiguo como el tiempo.

Asar la carne a una temperatura segura y deliciosa para el consumo es un proceso aparentemente sencillo, pero para alcanzar el estatus de maestro asador de patio trasero, es importante entender los tipos de calor y los grados de temperatura necesarios para cada corte.

Como he dicho antes, la carne debe cocinarse a una temperatura segura y deliciosa. Un bistec de costilla con hueso es seguro para comer con una temperatura interna de 180º F, pero a menos que esté buscando un tope para la puerta, no querrá comerlo.

Cuando la carne se coloca sobre rejillas calientes, se produce la reacción de Maillard (que es el proceso químico para dorar la carne). Esas zonas de carne dorada son las marcas de la parrilla y las marcas de la parrilla mantienen el sabor. Si no se da tiempo a la parrilla para que alcance la temperatura adecuada, el filete se seguirá cocinando, pero no será el mejor.

Cómo asar carne en una sartén

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Si lleva mucho tiempo leyendo Food Lab, ya habrá entendido algunos de los conceptos básicos, como por qué hay que cortar a contrapelo (para que los bocados queden más tiernos) o por qué hay que dejar reposar el filete después de cocinarlo (para que quede jugoso). Si eres muy listo, descubrirás cómo aplicar algunos de los principios descritos en nuestra receta de costilla de ternera asada y a la sartén, así como pruebas sobre la frecuencia con la que debes darle la vuelta a una hamburguesa para asegurarte de que el filete se cocina de forma perfectamente uniforme desde el borde hasta el centro (pista: caliéntalo primero, dale la vuelta una y otra vez mientras se cocina). ¿Quieres lo último en cocción uniforme y ternura? Pruebe a cocinarlo en un enfriador de cerveza, siguiendo las pautas de temperatura de este manual.

Pero si algo me ha enseñado estar casada es que, por muy experto que seas en un tema, siempre hay algo más que aprender. Por ejemplo, memorizar fechas. Al parecer, no basta con los aniversarios: también tengo que encontrar sitio en mi cabeza para los cumpleaños. Por suerte, el suyo cae dos días antes que el de Dumpling (¡que es hoy!). Esto hace que sea una fecha fácil de recordar y muy difícil de recordar a tiempo. ¡Ay! Feliz cumpleaños atrasado, querida.