Como condimentar un pollo al horno de barro
Asador de pollos Romertopf
El nombre es un poco engañoso porque, aunque efectivamente se puede hornear pan en una de estas ollas, son más populares para hacer comidas de una sola olla y asar. Se trata de un antiguo método de cocción que utiliza una cazuela de barro sin esmaltar de dos partes (superior e inferior) que primero se ha remojado en agua. Cuando se calienta a alta temperatura, se crea vapor que añade humedad a lo que se está cocinando y retiene los nutrientes.
En la olla de barro, las aves o la carne se combinan con un poco de líquido, verduras y condimentos para obtener la ternura de un estofado con el acabado de un asado. La mayor parte de la cocción se hace con la tapa puesta, pero cuando la comida está casi terminada, se puede quitar la tapa para conseguir un acabado dorado.
Aunque hay quien dice que no pasa nada por meterla en el lavavajillas, las altas temperaturas de la mayoría de las máquinas y los detergentes fuertes podrían dañar una cazuela de barro. Si no utilizas tu cazuela de barro a menudo y se forma moho durante largos periodos de almacenamiento, simplemente aclárala con agua tibia y utiliza un cepillo con bicarbonato de sodio para eliminar el moho. De nuevo, sin jabón.
Recetas de pechuga de pollo Romertopf
La primera regla con una cazuela de barro es sumergir completamente la parte superior y el fondo en agua y dejarlos en remojo durante 30 minutos antes de cocinar. A continuación, colocamos capas en el fondo con cebolla, ajo, patatas, zanahorias, champiñones y hierbas frescas. Salvia, romero, tomillo limonero y ramitas de orégano.
Esto puede tardar una hora más o menos y asegurará una cocción uniforme. Se espolvorea con sal y pimienta y se tapa. Coloque el panadero en un horno frío y luego se volvió temp. a 450 grados. Hornee tapado durante 1 hora y media o hasta que la piel se dore y el pollo esté hecho.
Como siempre dejar reposar al menos 15 minutos antes de trinchar (o recoger). Maravillosamente húmedo y jugoso pollo asado comida de una olla. Vamos a subir el picante para nuestra próxima cena en cazuela de barro Romertopf....¿alguna sugerencia?
Este Pollo Asado en Cazuela de barro es mi receta favorita número 1 por una razón. Siempre sale jugoso y con la piel crujiente. Si tienes la suerte de tener uno de estos hornos de barro, espero que pruebes esta receta.
Raciones 4Ingredientes Instrucciones NotasEvite los cambios drásticos de temperatura con un horno de barro. Remoje siempre el molde durante 30 minutos y déjelo enfriar antes de limpiarlo. Nunca use jabón, sólo agua tibia y bicarbonato de sodio si es necesario.Basado en los comentarios de los lectores, he ajustado la temperatura de cocción a 450 grados.
Tiempo de cocción del pollo Romertopf
Comentario por Mh "¡Ayuda! Intentando asar un pollo por primera vez Esta noche usando un asador de olla de barro. Normalmente lo hago en una olla de hierro fundido. Si añado mantequilla debajo y encima de la piel, ¿la piel quedará crujiente en la olla de barro con la tapa puesta? En cuanto a la carne de pollo, se puede hacer en una olla de barro, con la tapa puesta. Además, tengo un pollo de 1,5 kg y quiero añadir zanahorias y patatas, ¿sería suficiente con 90 minutos?
Reviewed By JE "He hecho esta receta docenas de veces, es la mejor receta de pollo asado que uso. Yo añado un limón cortado en cuartos y ramitas de tomillo a la cavidad junto con una cebolla cortada en cuartos, luego aflojo la piel de la pechuga y froto mantequilla debajo para conseguir una piel crujiente."
Reviewed By MissyMoo "Me alegro de haber leído los comentarios antes de hacer esta receta. No he usado mucho mi cazuela de barro, así que probablemente habría cometido algunos de los mismos errores. Horneé a 400 grados y lo saqué de la cazuela y lo dejé reposar en una fuente cuando estuvo hecho. El resultado fue excelente".
Reviewed By GT "Un comentario sobre por qué el pollo de Leebay estaba demasiado hecho. Las ollas de barro retienen muy bien el calor. Como ya se ha mencionado, si se deja enfriar el pollo en la olla este podría haber sido el problema, especialmente si se dejó la tapa puesta o se dejó en el horno después de apagarlo. Cuando el pollo está hecho lo saco inmediatamente a una tabla de cortar para que repose y luego saco las verduras y los jugos que haya en el fondo."
Cocinar pollo en barro
Hace años, estos asadores eran porosos hasta el fondo, pero las cocinas de terracota más modernas están ahora esmaltadas en la parte inferior para facilitar su limpieza. Sin embargo, cocinan igual de bien que sus antepasados.
El asunto es que se cocina a una temperatura más alta que el asado en olla abierta y la razón por la que el pollo queda tan suculento es la forma en que se cocina la olla. Primero hay que remojar la olla sumergiéndola completamente en agua durante unos 30 minutos antes de usarla. No hay que precalentar el horno, sino meter la olla en un horno frío para que vaya cogiendo temperatura poco a poco. Y como está saturada de agua, la lenta liberación de vapor a medida que la olla se seca produce una carne jugosa.
Otra ventaja es que, gracias a la forma de cocinar de la sartén, no es necesario añadir grasas ni aceites. Y no te preocupes por si la sartén se dora: ¡lo hace de maravilla! Mi pollo estaba dorado al final del tiempo de cocción. Yo quería la piel un poco más crujiente y la hoja de consejos que venía con la olla decía que se podía asar durante 15 minutos más sin tapar. Y así fue.