Con que condimentar carne al horno

Con que condimentar carne al horno

Tabla de tiempos de horneado

Esta es una receta de roast beef que no pasa de moda y que se puede hacer con asado de cuadril, redondo o solomillo. El asado lento a fuego lento hace magia con los cortes de carne más duros y proporciona una receta de roast beef tierna que te encantará.

Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Tal vez sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban ellos mismos los cortes y compartían libremente información con los clientes sobre qué hacer con ellos.

Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de ternera, cerdo y cordero en la pared, detrás del mostrador, que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paletilla y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.

Volvamos al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril para hacer rosbif. Este es su método para sacar el máximo partido de este corte (relativamente) menos caro. (También puedes utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).

Filete de hueso al horno

El bistec asado es una de las formas más fáciles de cocinar carne de vacuno. Es cierto que, debido a su tamaño, la mayoría de los asados de ternera tardan un par de horas en cocinarse, pero no hay nada mejor que su preparación (por no mencionar los tentadores aromas que llenarán tu cocina). Le enseñaremos a cocinar asados de ternera para que pueda preparar recetas que incluyan asados de entrecot, solomillos, costillas y mucho más. También aprenderá si debe cocinar el asado tapado o destapado (spoiler: casi siempre destapado) para obtener los resultados más jugosos. Prepárese para sorprender a la familia en futuras cenas dominicales o comidas para ocasiones especiales con estos consejos sobre cómo cocinar un asado de ternera.

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Antes de entrar en los tiempos de asado y los utensilios necesarios para aprender a cocinar asado de ternera en el horno, es importante elegir un corte tierno que se beneficie de esta forma de cocción lenta y seca.

Hay muchos cortes de ternera que se prestan bien para el asado; la mayoría llevan la palabra "asado" en el nombre. A la hora de comprar, busque carne que tenga buen color y que parezca húmeda pero no mojada. Calcule de 3 a 4 onzas por ración para los asados sin hueso y de 6 a 8 onzas por ración para los asados con hueso. Estos son los mejores cortes de ternera para asar:

Receta de bistec

El ser humano moderno tiene un acceso sin precedentes a todo tipo de alimentos, independientemente de su cuenta bancaria o estatus social. Pero antiguamente, sólo los muy ricos tenían acceso a ciertos alimentos como la carne, la sal y las especias.

Antes de entrar en detalles sobre cómo condimentar distintos tipos y cortes de carne y cómo preparar y utilizar un aliño seco (sí, vamos a entrar de lleno en esto de los condimentos), conozcamos los conceptos básicos de los condimentos para carne.

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El condimento básico de la carne consiste en utilizar sal y pimienta para realzar el sabor natural de la carne. Esa es la parte fácil. El reto consiste en saber a qué lado de la discusión sobre el condimento de la carne creer:

Lo único que puede responder a esta vieja pregunta es la ciencia. Tras muchos experimentos, el veredicto está claro: Sazonar la carne horas o incluso días antes de cocinarla da como resultado un trozo de carne más tierno. Esto se debe a que la sal penetra en las células y descompone las proteínas. Y, aunque al principio la sal extrae la humedad de las células de la carne, si se le da el tiempo suficiente, esas células reabsorben la humedad por ósmosis inversa.

Bistec de cocción lenta en el horno

Ya sea una comida informal para la familia o una cena elegante para dos, los filetes son siempre una tentadora (y fácil) elección de entrante. Son deliciosos y ricos en proteínas; y cuando aprendes a cocinar filetes en el horno, no necesitas esperar a que haga buen tiempo para asarlos. Cuando se trata de cocinar filetes en el horno, lo mejor es asar la carne. Esto requiere una temperatura alta del horno y colocar los filetes de tres a cinco pulgadas de la fuente de calor. Aprende qué cortes de carne son los mejores para asar (el solomillo es sólo el principio) y sigue nuestras instrucciones paso a paso para cocinar filetes en el horno y conseguir un entrante rápido y sin complicaciones.

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Consejo de cocina: Para una textura que se derrita en la boca, busque filetes con un color rosa/rojo fresco con abundante marmoleo (rayas de grasa en la carne). Un poco de grasa alrededor del exterior de los cortes de ternera es bueno, pero recorte cualquier trozo grande que rodee la carne.

Para una cocción uniforme, deje reposar los filetes a temperatura ambiente 30 minutos antes de asarlos. Utilice una toalla de papel para secar cada filete a golpecitos (la humedad de la superficie retrasa un buen chamuscado, eliminar el exceso de humedad permite que el filete se dore uniformemente). Sazone con sal marina y pimienta negra o los condimentos que desee. Vea a continuación algunas sugerencias de condimentos deliciosos.

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