Condimentar salsa criolla

Salsa criolla para pollo

Receta fácil de salsa criolla January 8, 2018 By Kathleen | 2 Comments Anima la hora de la cena con esta auténtica receta de salsa criolla. ¡Ingredientes sencillos crean una salsa compleja que garantiza el inicio de una fiesta de Luisiana en su mesa! Cada estado tiene su propio plato "de origen", la delicia dulce o salada que se considera su reclamo culinario a la fama. ¿En Alabama? Son los tomates verdes fritos. ¿En Maine? La langosta.

Sin embargo, sólo un estado ha construido toda una cocina de renombre mundial, inspirada en la francesa pero basada en ingredientes, condimentos y platos que son exclusivamente suyos. Esta salsa criolla es una pequeña pieza del rompecabezas que es la increíble comida de Luisiana.

Desde los cafés al aire libre con beignets calientes y café hasta los restaurantes de cinco estrellas con manteles blancos y ostras Pontchartrain, es imposible descubrir todas las complejas texturas y sabores de esta meca de la gastronomía (¡aunque estoy más que feliz de morir en el intento!).

Probablemente haya oído hablar de los términos "cajún" y "criollo" como si fueran lo mismo. Aunque algunas de las especias se mezclan, hay algunas diferencias, y merece la pena probarlas para distinguirlas.

Cómo hacer salsa criolla para pescado

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.

Es una elección acertada, ya que la base de la salsa es la "santísima trinidad" criolla: cebollas, apio y pimientos verdes. Salteé los aromáticos hasta que empezaron a perder algo de volumen, luego añadí ajo, tomates y caldo de pollo, junto con un poco de salsa picante de Luisiana, Worcestershire, hojas de laurel, pimientas blanca y de cayena y tomillo seco.

Lo que había creado parecía una encarnación de los sabores criollos. Las verduras daban a la salsa una gran frescura junto con una complejidad que iba más allá de cualquier otra salsa de tomate que hubiera hecho antes. Mientras que el sabor de la huerta daba el pistoletazo de salida a la salsa, a medida que se asentaba en la lengua, las especias empezaban a mezclarse, con la distintiva pimienta blanca jugando un papel importante, y la salsa picante y la cayena terminando el asunto con un ligero golpe de picante.

Usos de la salsa criolla

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Incorpore los tomates, las cebollas, el apio y los pimientos; a continuación, añada el ajo, Seafood Magic y las hojas de laurel, removiendo bien. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes, unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada el caldo, la salsa de tomate, el azúcar y la salsa picante. Reduzca el fuego para mantenerlo a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan casado, unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Retire las hojas de laurel antes de servir.

Receta de salsa criolla caribeña

Esta salsa criolla clásica de Nueva Orleans es una receta básica estupenda. Es muy fácil de hacer en sólo 3 pasos, con ingredientes básicos que seguramente ya tienes en casa. Utilícela para preparar recetas clásicas como Camarones y Grits, Pasta Criolla o como salsa para mojar aperitivos.

Una vez que tenga la salsa hecha, puede cocinar casi cualquier cosa en ella, desde pollo y gambas hasta caimanes y langostas. Incluso se pueden preparar deliciosos platos vegetarianos con tofu o champiñones con esta deliciosa salsa criolla como base.

Si alguna vez has estado en Nueva Orleans, habrás oído los términos Cajun y Creole muy a menudo en relación con muchas cosas como la música, la comida y la cultura. También se suele llamar cocina NOLA, que es un acrónimo de Nueva Orleans (Luisiana), la ciudad más poblada del estado.

Muchas culturas tienen una cocina que denominan criolla. Por ejemplo, en muchos países de América del Sur encontrarás recetas denominadas criollas, como este ají criollo ecuatoriano. Prácticamente cualquier receta que no pueda atribuirse a un grupo específico de personas se denomina criolla. Esta cocina criolla existe en Luisiana con su fusión de cocinas africana, cajún y europea. También existe en muchas cocinas sudamericanas y caribeñas, como este pollo criollo caribeño.