Como condimentar carne de res para asar

Calculadora del tiempo de cocción del rosbif

Cuando compre carne para asar, busque una pieza de tamaño uniforme. La pieza debe tener un poco de marmoleo y grasa en la parte superior. El veteado ayudará a mantener la carne húmeda y tierna durante la cocción, mientras que una fina capa de grasa en la parte superior ayudará a evitar que la carne se seque. Hay muchos cortes de ternera adecuados para asar.

1) Solomillo de buey y nalga de buey: Dore la ternera en un poco de aceite de oliva en una fuente de horno ignífuga (o en una sartén y pásela a una fuente de horno una vez sellada) a fuego medio-alto, dándole la vuelta de vez en cuando, durante 5-8 minutos o hasta que esté bien sellada. Asar en un horno precalentado a 220C siguiendo los tiempos de cocción indicados a continuación. Dejar reposar tapado con papel de aluminio durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Por 500 g: Poco hecho - 10-15 min Medio - 15-20 min Bien hecho - 25-30 min

2) Chuleta, cuadril, solomillo, costilla, pejerrey, tapa y redondo: Cocer en un horno precalentado a 220C durante 15 minutos y, a continuación, reducir la temperatura a 180C y seguir los tiempos de cocción indicados a continuación. Déjelo reposar tapado con papel de aluminio durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Por 500 g: Poco hecho - 10-15 minutos Medio - 15-20 minutos Bien hecho - 20-25 minutos

Asado de ternera condimento slow cooker

Skip to main contentCuando se trata de centros de mesa llamativos, nada hace que las mandíbulas se queden en el suelo como un enorme trozo de carne asada. Sin embargo, cortes como la paletilla de cerdo, el asado de costilla de ternera y la pierna o paletilla de cordero pueden intimidar a los cocineros caseros. Lo entendemos: Son caros y existe un gran temor a cocinar de más o de menos la mitad del presupuesto de la semana. No tiene por qué malgastar su dinero, simplemente no cometa estos errores comunes. No sazonar la carne la noche antes de asarlaNo sólo hay que sazonar la carne de forma agresiva, sino que hay que hacerlo la noche antes de cocinarla. Rick Martínez, editor asociado de alimentos, explica: "Se trata básicamente de hacer una salmuera seca rápida con sal y pimienta". De este modo, el condimento tendrá tiempo suficiente para impregnar el interior del asado. Sólo tienes que frotar el asado generosamente con sal kosher y pimienta (y cualquier otra especia que quieras usar), y ponerlo, sin tapar, en una bandeja o fuente de horno en la nevera.2. No dejar que llegue a temperatura ambienteNi se te ocurra llevar la carne directamente de la nevera al horno. Tardará más en cocinarse, por no hablar de que se asará de forma desigual. Deje la carne una o dos horas a temperatura ambiente antes de asarla.Asado de costilla con rábano picante y perejil. Foto: Christopher Testani

Mostaza para rosbif

El rosbif es una de las formas más fáciles de cocinar carne de vacuno. Es cierto que, debido a su tamaño, la mayoría de los asados de ternera tardan un par de horas en cocinarse, pero no hay nada mejor que prepararlos y olvidarse de ellos (por no mencionar los tentadores aromas que llenarán tu cocina). Le enseñaremos a cocinar asados de ternera para que pueda preparar recetas que incluyan asados de entrecot, solomillos, costillas y mucho más. También aprenderá si debe cocinar el asado tapado o destapado (spoiler: casi siempre destapado) para obtener los resultados más jugosos. Prepárese para sorprender a la familia en futuras cenas dominicales o comidas para ocasiones especiales con estos consejos sobre cómo cocinar un asado de ternera.

Antes de entrar en los tiempos de asado y los utensilios necesarios para aprender a cocinar asado de ternera en el horno, es importante elegir un corte tierno que se beneficie de esta forma de cocción lenta y seca.

Hay muchos cortes de ternera que se prestan bien para el asado; la mayoría llevan la palabra "asado" en el nombre. A la hora de comprar, busque carne que tenga buen color y que parezca húmeda pero no mojada. Calcule de 3 a 4 onzas por ración para los asados sin hueso y de 6 a 8 onzas por ración para los asados con hueso. Estos son los mejores cortes de ternera para asar:

Temperatura del rosbif

La articulación por excelencia para un suculento asado de buey es la costilla de buey, que tiene un ojo de carne tierna y entreverada. Si se extrae de la parte posterior del lomo, también se puede asar sin deshuesar, formando un solomillo.

Para un asado más magro, la parte superior es una opción excelente, y para un corte ligeramente más graso, la parte superior de la grupa es también una buena opción. Ambos se sirven mejor poco hechos o medio hechos y están deliciosos fríos en sándwiches y ensaladas.

Como regla general, cuando compre un trozo de carne con hueso, deberá prever unos 400 g de carne por persona. Por lo tanto, para alimentar a 6 personas necesitarás una pieza que pese unos 2,5 kg, que normalmente será una pieza de 2 ó 3 costillas. En el caso de las carnes magras sin hueso, deja entre 200 y 250 g de carne por persona, así que elige una carne de unos 2 kg para 6 personas.

Saque las piezas grandes del frigorífico una hora antes de cocinarlas para que la carne alcance la temperatura ambiente y se cocine de forma más uniforme. Los más pequeños necesitan 30 minutos fuera del frigorífico. No retire la grasa, ya que añade sabor y mantiene la carne jugosa. Si prefiere no comerla, retírela una vez cocinada.