Pelar patatas con escobilla
Pelar patatas con un taladro
Cocinar las patatas con piel es una forma excelente de mejorar el sabor y los nutrientes de los platos a base de patatas. Algunas recetas de patatas aconsejan pelarlas para conseguir una textura más suave y sedosa, pero ¿es realmente necesario? Para este artículo he estudiado distintas recetas y distintos tipos de patatas.
Las patatas no hay que pelarlas antes de cocinarlas si no se quiere. La piel contiene mucha fibra, minerales, vitaminas y propiedades antioxidantes. Pélelas sólo si la piel está verde, dañada, brotando o si le preocupan los insecticidas. Lave bien las patatas antes de cocinarlas.
En todo el mundo se consumen más de 4.000 variedades diferentes de patatas, un alimento básico y muy apreciado. Cada año se cultivan unos 300 millones de toneladas métricas de patatas. Son muchas pieles de patata que probablemente se desperdicien.
Los cultivos comerciales de patatas a gran escala se rocían a menudo con insecticidas. Es posible que queden microcantidades de estos compuestos en la piel de las patatas. Lávalas y pélalas para eliminar algunas de las toxinas residuales si eso te preocupa.
¿Se pueden pelar patatas con un taladro?
Es cierto, podrías pelar patatas con un taladro, pero eso es un riesgo para la seguridad. Además, pelar patatas con un pelador lleva una eternidad y es especialmente molesto si vas a preparar unos cuantos kilos de patatas para alimentar a una multitud.
¿Hay que pelar las patatas cepilladas?
Las pieles tienen una tonelada de fibra y nutrientes. Si están en buen estado y tienen sentido para la receta, ¡déjelas!
La forma más rápida de limpiar patatas
El proceso de pelado es uno de los pasos más críticos cuando se procesan grandes cantidades de patatas, y la forma en que se realiza puede tener un impacto drástico en el rendimiento, la cantidad de piel eliminada y la textura final del producto pelado. Una consideración clave es la capacidad de eliminar la cantidad deseada de piel sin perder demasiada pulpa buena.
Muchas instalaciones de procesado de patatas utilizan el pelado al vapor cuando es necesario eliminar el 100% de la piel. El proceso consiste en introducir las patatas en un recipiente a presión giratorio y exponerlas a vapor a alta presión.
Este vapor calienta el agua que hay bajo la piel de la patata. Cuando se libera la presión del recipiente, el agua se expande rápidamente y desprende la piel de la pulpa de la patata.
El principal inconveniente de una peladora de vapor es la inversión inicial y el mantenimiento. Hay que invertir mucho en infraestructura y servicios alrededor de la máquina para generar la presión/vapor necesarios para el proceso de pelado. También se necesita una forma de despresurizar el recipiente y liberar el vapor.
La forma más rápida de pelar patatas
Howard Taylor, un ingeniero de precisión de Stonehouse, Gloucestershire, que dirige el canal de YouTube Dubious Engineering -destinado a educar a la gente en todas las cosas de ingeniería de una manera humorística- recientemente se filmó a sí mismo pelando una bolsa de 2 kg de patatas en cuestión de segundos con un taladro mientras estaba con un amigo, después de decidir que les apetecía un poco de puré de patatas para el almuerzo.
Howard dijo: "Si alguien tuviera que utilizar esta técnica, le sugeriría que pelara las patatas en un cubo grande y que limpiara bien la broca de madera para asegurarse de que no se introduce ningún contaminante en las patatas".
(Foto: Caters News)Howard creó su canal de YouTube hace cinco años y actualmente tiene más de 800 suscriptores. Aunque el truco de pelar patatas ha sido uno de sus vídeos más populares hasta la fecha, el canal también incluye otros trucos de cocina.
Por ejemplo, picar alubias guardándolas en su bolsa y utilizando un cuchillo muy afilado, ahorrar alubias cocidas utilizando una tapa de plástico y la forma más rápida de picar zanahorias utilizando una cortadora de césped casera puesta boca abajo".
Cubo pelapatatas
Pero la preparación de las patatas no se limita a pelarlas. Hay que fregarlas, tratar con los ojos, el ominoso signo de interrogación de las patatas verdes... ¡eh! ¿Cómo evitar que las patatas cortadas se pongan marrones? ¿Se puede evitar que las patatas se peguen al cuchillo al cortarlas? A continuación encontrará las respuestas a estos misterios.
Hay que limpiar las patatas aunque se vayan a pelar. ¿Por qué? Por la suciedad y los contaminantes. Las patatas están en la lista de la Docena Sucia del Grupo de Trabajo Medioambiental de los productos más contaminados con pesticidas, lo que significa que es aconsejable comprarlas ecológicas, si es posible. Los pesticidas se absorben no sólo en la piel de la patata, sino también en su carne; fregarla o pelarla puede marcar la diferencia, pero no eliminará todos los pesticidas.
Para fregar las patatas, enjuágalas con agua fría y cepíllalas con un cepillo para verduras si quieres ser más minucioso. Si lo prefieres, puedes saltarte el cepillado; a veces utilizo un paño de cocina para fregarlas y secarlas en un solo paso.
Las variedades de piel fina, como las rojas y las Yukon Gold, hacen un puré de patatas delicioso, y renunciar a pelarlas te ahorra tiempo de preparación. La piel de la patata Russet no es muy buena para el puré, pero hace que las patatas fritas sean mucho más interesantes.