Como pelar un carabinero entero
Cómo pelar las gambas después de cocerlas
Pelar tus propias gambas es una forma estupenda de ahorrar dinero y disfrutar de platos más sabrosos. Es superfácil pelar gambas con elementos que ya tienes en tu cocina. Te contamos todo lo que necesitas saber para pelar gambas crudas, congeladas o cocidas rápidamente para que puedas llegar a la parte buena: ¡comértelas! En realidad, seguirás los mismos pasos para pelar cualquier tipo de gamba, así que empecemos.
Resumen del artículoXTPara pelar las gambas, empieza girando suavemente la cabeza hasta que se desprenda. A continuación, introduce el pulgar bajo el caparazón para ayudar a que se suelte de la carne. Una vez que el caparazón se suelte, sujeta la cola y tira de la cáscara. Si quieres quitar también la cola, pellízcala en la parte inferior, donde se une al cuerpo, y dale un suave tirón. También puedes utilizar unas tijeras de cocina para cortar el caparazón y arrancarlo, aunque esto puede cortar también parte de la carne de la gamba. Si quieres saber cómo limpiar las gambas, sigue leyendo.
¿Cómo se pelan y limpian las gambas enteras?
Para las gambas completamente peladas y desvenadas, gírelas suavemente para retirar la cabeza si aún está adherida. A continuación, pase por debajo, donde están unidas las patas, y clave el pulgar bajo el caparazón para soltarlo. A continuación, retira la cola con un suave tirón. Consejo: Conserva las cáscaras; hacen un caldo excelente.
¿Es necesario eliminar la vena de la parte inferior de las gambas?
La vena negra que recorre el dorso de la gamba es un tracto intestinal de arenilla poco apetitosa. Aunque las gambas pueden cocinarse y comerse con o sin la vena, la mayoría de la gente prefiere quitarla por gusto y presentación. Y desvenar las gambas es muy fácil.
¿Es más fácil pelar las gambas antes o después de cocinarlas?
Las gambas crudas son un poco más difíciles de pelar, porque el caparazón no se ha vuelto quebradizo por la cocción, así que yo suelo coger unas tijeras pequeñas y cortar la parte inferior del caparazón por el centro, desde la cabeza hasta la cola, y luego hago palanca con los dos pulgares, como si abriera un libro, hasta que oigo un crujido.
Cómo desvenar gambas con palillo
Aprende a pelar y desvenar gambas con este tutorial paso a paso. ¿Con o sin cola? ¿Te has preguntado alguna vez qué es esa vena negra? ¿Debes guardar las cáscaras? (¡Sí!) Obtén todas estas respuestas y más.
Mis amigas Becca (Biloxi, Mississippi) y Carole ("Nawlins", Luisiana) probablemente se estén rascando la cabeza al leer esto ("¿Qué? ¿Tienes que enseñarle a la gente cómo desvenar gambas? ¿Y cómo pelar gambas?").
Pero si usted, como yo, no creció en el Bayou o en alguna otra tierra de abundancia de camarones, usted, como yo, podría estar rascándose la cabeza preguntándose cómo desenvainar sus sabrosos camarones de sus conchas en su primer encuentro con ellos.
Becca me enseñó amablemente a pelar las gambas y a desvenarlas (gracias, querida). La técnica se muestra a continuación. También me dijo que las mejores gambas son las del Golfo de México. Y que siempre hay que comprarlas con cáscara.
Si eres como nosotros y no lo has planeado con antelación, pon las gambas en un bol y cúbrelas completamente con agua fría (no caliente). Coloca una pequeña tapa o plato en el bol para mantener las gambas completamente sumergidas. Deje reposar de 15 a 20 minutos hasta que se descongelen. Cambia el agua si las gambas siguen sin descongelarse después de ese tiempo.
Cómo desvenar gambas con cáscara
Has vuelto de la tienda con un par de kilos de gambas y estás listo para preparar un hervido de gambas picante, gambas crujientes con coco o un plato de poke de gambas repleto de verduras, pero primero tienes que pelarlas. No tienes por qué sentirte intimidado ni arrepentirte de no haber comprado las gambas ya peladas; te explicamos cómo pelarlas y desvenarlas en cuatro sencillos pasos.
Comprar gambas con cáscara (o incluso gambas EZ-peel, si estás empezando) reduce el precio en comparación con las gambas ya peladas. Una vez peladas, guarda las cáscaras y las cabezas para hacer una cremosa sopa de gambas o un sabroso caldo de gambas que añadirá profundidad y sabor a una bullabesa, paella o gumbo de marisco.
Si tienes poco tiempo, no pasa nada si no desvenas las gambas, es más una elección estética que una cuestión de salud. Pero si desvenas las gambas, pásalas por agua fría mientras las desvenas para acelerar el proceso, según explicó a Bon Appetit un cocinero de Nobu Dallas.
Una vez que las gambas estén peladas, desvenadas y preparadas, elija una de nuestros cientos de recetas con gambas como protagonista. Encienda la parrilla para preparar un Satay de gambas a la plancha perfectamente chamuscado, póngase tropical con nuestro Arroz frito de piña con jamón y gambas (¡servido en una piña!), o deléitese con el sabor de un paseo marítimo veraniego con nuestros Mini rollos de gambas: no puede equivocarse con el marisco favorito de Estados Unidos.
Cómo pelar y desvenar gambas congeladas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Las gambas precocinadas son indefectiblemente gambas precocinadas, y es imposible darles el mismo sabor que a las gambas crudas. Las gambas crudas pero peladas y desvenadas son un pequeño avance, pero a menudo se estropean y golpean al limpiarlas. Es mucho mejor comprar gambas enteras y sin cabeza (o, como mínimo, de fácil pelado) y limpiarlas uno mismo. Es un poco más de trabajo, pero merece la pena. El vídeo de arriba te enseñará todo lo que necesitas saber.
NB: Algunas pescaderías muy buenas ofrecen gambas salvajes sin congelar. Si las tienen, las anunciarán como tales. Si puedes confiar en que son frescas, cógelas y cómetelas inmediatamente. Son una auténtica delicia.