Cuanto pierdes al pelar gamba
Planta de transformación de gambas
Tras haber demostrado que pueden criar y suministrar cantidades significativas de gambas crudas con caparazón, los criadores de Asia, América Latina y otros lugares buscan ahora aumentar sus beneficios añadiendo valor a sus productos. Cada vez son más los que pelan, desvenan, cocinan y envasan mayores porcentajes de su producto.
Para las empresas que desean añadir valor, una de las primeras decisiones que deben tomar es la elección del método de pelado. El proceso de pelado puede tener un efecto significativo en la calidad y, por tanto, en el valor del producto final.
Los criadores de gambas de agua templada suelen aplicar uno de los dos métodos principales para eliminar las cáscaras de sus gambas: el pelado manual o el pelado automático a máquina. Aunque existen pequeñas máquinas manuales que cortan las cáscaras para facilitar el pelado, pero no pelan completamente, su uso es limitado.
Debido a la creciente preocupación por la calidad y el cumplimiento de las normas HACCP, la tecnología del pelado manual ha mejorado. Los trabajadores llevan redes para el pelo, guantes, máscaras bucales, batas protectoras y botas de goma, y caminan a través de soluciones de inmersión en agua de pies hacia mesas de acero inoxidable y cintas transportadoras en puestos de trabajo cerrados y con temperatura controlada en edificios relativamente modernos.
¿Cuánto peso pierden las gambas al pelarlas?
Cuando se quita la cáscara, el peso disminuye otro 15%. Por ejemplo, 100 libras de gambas con cabeza resultarán en 65 libras de gambas sin cabeza. Cuando se quitan las cáscaras, el resultado son 15 kilos de carne de gamba.
¿Es mejor comprar gambas peladas o sin pelar?
Las gambas peladas y desvenadas son más limpias y atractivas, pero no tan sabrosas. Sin embargo, también hay que tener en cuenta cómo se van a servir las gambas. Si las vas a servir con pasta o en un plato de arroz, probablemente las quieras ya peladas.
Industria de transformación del camarón
Las gambas "frescas" que hay en el hielo del supermercado son cualquier cosa menos frescas. Suelen estar congeladas y luego descongeladas, y no se sabe cuánto tiempo han estado a la intemperie. Las gambas frescas deben cocinarse uno o dos días después de su compra.
Las gambas congeladas con su caparazón conservan más sabor y mejor textura que las peladas. También están menos procesadas. Pero entiendo la conveniencia de las gambas peladas y desvenadas, así que coge las que puedas.
Esto sólo debería llevar unos minutos, dependiendo de la cantidad y el tamaño de las gambas que estés descongelando. Gira las gambas de vez en cuando para asegurarte de que todas se descongelan bajo el agua. El bol también ayudará a que las gambas del fondo se descongelen.
Dejar las colas o quitarlas antes de asarlas es una cuestión de preferencias personales. Yo suelo quitarlas en comidas informales, pero suelo dejar las colas puestas cuando busco una presentación más bonita.
Las gambas tienen un tubo digestivo oscuro (a veces transparente) en forma de hilo que recorre su dorso curvado. Hay que quitarlo después de descongelar las gambas y antes de cocinarlas; de lo contrario, podría quedar un poco de arenilla en la comida.
Transformación de gambas pdf
La mejor forma de medir las gambas congeladasCuando se trate de gambas congeladas, no las pese: cuente lo que necesita.Las gambas congeladas están envueltas individualmente en cáscaras heladas que añaden peso, por lo que si una receta requiere 8 onzas de gambas, ¿debería descongelar algunas más para tener en cuenta el peso que se perderá cuando se derrita el hielo? En caso afirmativo, ¿cuánto?
En un intento de encontrar una regla práctica, pesamos siete lotes de gambas congeladas (de distintas marcas, tamaños y peladas o sin pelar) y las volvimos a pesar una vez descongeladas y escurridas. Comprobamos que las gambas descongeladas pesaban entre un 12 y un 25 por ciento menos y que un lote de gambas más pequeñas tenía proporcionalmente más pérdida debido a su mayor superficie.
Peso de las gambas peladas frente a las no peladas
La mejor forma de medir las gambas congeladasCuando se trate de gambas congeladas, no las pese: cuente lo que necesita.Las gambas congeladas están envueltas individualmente en cáscaras heladas que añaden peso, por lo que si una receta requiere 8 onzas de gambas, ¿debería descongelar algunas extra para tener en cuenta el peso que se perderá cuando el hielo se derrita? En caso afirmativo, ¿cuánto?
En un intento de encontrar una regla práctica, pesamos siete lotes de gambas congeladas (de distintas marcas, tamaños y peladas o sin pelar) y las volvimos a pesar una vez descongeladas y escurridas. Comprobamos que las gambas descongeladas pesaban entre un 12 y un 25 por ciento menos y que un lote de gambas más pequeñas tenía proporcionalmente más pérdida debido a su mayor superficie.