Escaldar pimientos para pelar
Pelar pimientos agua hirviendo
Lo hemos probado todo y no hay forma fácil de pelar los pimientos sin hacerlo con un cuchillo muy afilado. Los pimientos pelados son más fáciles de digerir (si usted o alguien en casa sufre de acidez estomacal debería empezar a pelarlos también 🙂 )
Puede intentar confitar el pimiento. Haz ligeros cortes en la piel (no en la pulpa), sumérgelos en agua hirviendo durante 30 segundos y pásalos por agua helada. Tal vez la piel se desprenda de la misma manera que un tomate cuando se trata de esta manera.
Cuando se asa un pimiento sobre una llama abierta, la quemadura/quemadura que se produce en el exterior es sólo esa piel exterior más dura de la que se intenta deshacer. En realidad, no se quema la carne dulce que hay debajo.
Por lo tanto, se mantienen o se colocan los pimientos sobre la llama abierta, hasta que las pieles exteriores estén ampolladas y chamuscadas, girando y volteando el pimiento con unas pinzas. Una vez hecho esto, se mete el pimiento en una bolsa de papel para que se enfríe. De este modo, se retiene parte de la humedad que se escapa y se ablanda aún más la piel exterior chamuscada.
¿Cómo se pelan los pimientos sin asarlos?
Basta con pasar el pelador por las partes planas y redondeadas del pimiento, e ignorar las hendiduras que son difíciles de pelar. A continuación, retira las semillas y corta los pimientos como de costumbre.
¿Hay que escaldar los pimientos antes de rellenarlos?
Si hornea los pimientos de esta forma, tardarán más en cocinarse y mantendrán mejor su forma. Si escaldamos los pimientos y los rellenamos con ingredientes crudos, podrían ablandarse demasiado y deshacerse durante el horneado. Por eso es más fácil rellenar los pimientos escaldados con una mezcla ya cocinada.
Cómo ablandar los pimientos en el horno
El picante suave de los pimientos poblanos complementa una gran variedad de platos, como la salsa y las salsas. Los poblanos rojos maduros y secos se denominan pimientos anchos y se suelen utilizar como condimento o molidos para hacer una pasta de pimiento. Los pimientos se cosechan en su fase verde-madura para utilizarlos como pimiento fresco. El escaldado, proceso de cocción breve al vapor, permite congelar los poblanos para su uso posterior. El escaldado sólo cocina ligeramente el pimiento y lo hace más tierno. Puede asarlo o cocinarlo con otros métodos antes de servirlo.
Cómo pelar la piel de los pimientos
El asado suaviza el intenso sabor de los chiles y resalta sus propiedades terrosas y ahumadas. Este proceso tan común a menudo se pasa por alto, pero es muy utilizado en las cocinas hispana y mediterránea para realzar el sabor de los pimientos y los tomates. Al quemar y quitar la piel del chile, se realza su sabor y se le da una textura más suave y tersa. Además, al quitar las semillas y la médula del chile, te deshaces de la parte donde se concentra el picante.
En nuestra receta, ennegrecerás las pieles de los chiles hasta que estén ampolladas y sean fáciles de pelar. Puedes optar por usar una llama abierta, una estufa de gas, una parrilla o un asador. Utilice chiles frescos y firmes para asar. Elegir chiles con piel lisa y sin manchas hará que asarlos y pelarlos sea mucho más fácil.
Para ablandar los chiles aún más, transfiera los chiles del fuego en el Paso 4 a un tazón grande y cúbralo con una tapa de olla, papel de aluminio o envoltura de plástico. Alternativamente, colóquelos en una bolsa resistente resellable y ciérrela. No es necesario cubrir y cocer al vapor los chiles; siempre y cuando deje que los chiles se asienten y se enfríen durante unos 15 minutos, serán fáciles de pelar. Sin embargo, cubrirlos y cocerlos al vapor continuará cocinando y ablandando los chiles.
¿Hay que pelar los pimientos?
Por suerte para ella, y para mi cartera, cómo asar y pelar pimientos morrones es algo que aprendí pronto en la escuela de cocina y que practiqué a menudo en muchos restaurantes después. Así que quédate y compartiré contigo todo lo que necesitas saber, desde elegir el pimiento adecuado hasta asarlos, pelarlos y guardarlos.
Como los pimientos verdes son técnicamente inmaduros, tienen un sabor más ácido que los de otros colores. Eso también significa que tienen un periodo de crecimiento más corto, lo que los convierte en los más baratos del grupo.
Como los pimientos rojos están completamente maduros, suelen ser una de las opciones más dulces de todos los colores disponibles. Y aunque puedes asar y pelar cualquiera de ellos, los pimientos rojos suelen ser los más populares por lo dulces y tiernos que quedan.
Si sólo vas a asar pimientos, puedes hacerlo con las manos desnudas. Pero si vas a asar y pelar pimientos picantes, es mejor que utilices guantes de goma. Especialmente cuando se trata de las costillas y las semillas, ya que es donde la mayor parte del calor se almacena en los pimientos picantes.