Como pelar mazorcas de maiz
Cómo pelar los granos de maíz
El maíz mantecoso caliente es uno de mis acompañamientos favoritos para hacer en casa, especialmente en verano, cuando es tan dulce y súper barato. Hay tantas maneras de prepararlo y servir maíz es estupendo sólo para mi familia, o para cualquier reunión al aire libre con amigos.
Todos los pelitos molestos van por todas partes alrededor del cubo de la basura o del fregadero, y es un poco pesado limpiar después. Yo solía gastar más dinero en los paquetes de maíz que ya venían sin la cáscara en la tienda sólo por la comodidad añadida. Ahora ya no...
Nuestro primer instinto al llegar a casa con maíz fresco es empezar a rasgar la cáscara de maíz abierta y pelar desde la parte superior, dejando restos de seda por todas partes. En lugar de eso, prueba a cortar primero los extremos del maíz y luego cocínalo. Una vez cocido, la cáscara se deslizará mucho más fácil y limpia.
A mí también me gusta este método, ya que sale muy sabroso y es muy fácil de hacer. Coloca el maíz en el trébede y vierte una taza de agua. Cierra la tapa y programa 3 minutos a fuego alto (manual). Después, haz una cocción rápida, quita la cáscara y ¡a disfrutar!
Cómo pelar maíz rápidamente
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
No hay nada mejor que el maíz dulce de verano comido directamente de la mazorca, ya sea cocido o asado, el maíz en mazorca es una delicia. Pero a veces se quieren los granos de maíz sin la mazorca, tal vez para asarlos en una sartén de hierro fundido para esquites o mezclarlos crudos en una ensalada sencilla. O tal vez quieras saltearlos con chorizo y cilantro, o añadirlos a una sabrosa masa para tortitas de bacon y queso cheddar. A continuación te explicamos cómo preparar una mazorca de maíz para saltearla, preparar sopas y sopas de pescado o saltearla.
El mejor maíz viene directamente del agricultor, ya sea en un puesto de la granja o en un mercado de agricultores. El maíz empieza a perder dulzor en cuanto se recoge. Después de un día a temperatura ambiente, más del 90% de los azúcares de una mazorca se habrán convertido en almidón, lo que significa que, para obtener los mejores resultados, hay que consumirlo lo antes posible después de la cosecha. (Para más información sobre las distintas variedades de maíz que puede encontrar, consulte nuestra guía sobre el maíz).
¿Cómo se denomina al hecho de separar el maíz de la mazorca?
Si alguna vez has deseado que hubiera una forma de desgranar las mazorcas de maíz sin cubrir la encimera (¡y el suelo!) con esas hebras de seda tan difíciles de limpiar, este truco es para ti. Nuestro truco rápido no sólo te ayudará a hacer la tarea de forma ordenada, sino también rápida. Es decir, ¡una fracción del tiempo que antes tardabas! Todo lo que necesitas es un microondas y un cuchillo. ¿Listo?
Paso 2: Pasa una oreja a una tabla de cortar y utiliza un paño de cocina limpio para sujetarla firmemente. La toalla te protegerá las manos del calor y te ayudará a agarrarla mejor. Sujete la oreja por la parte superior.
¿Qué hacer con el maíz recién desgranado? Ya sabes que las mazorcas de maíz son perfectas solas, ya sea a la plancha, hervidas, al vapor o asadas. También puedes cortar los granos (mantén el maíz tumbado y utiliza el cuchillo para cortar cada lado, girando la mazorca a medida que avanzas), y ponerlos en cualquiera de estas recetas estelares.
A medio camino entre la crema de maíz y la rica sopa de pescado, esta sopa aterciopelada es la mejor comida reconfortante del verano. Consejo: Si raspas las mazorcas después de quitar los granos, se produce una "leche" dulce que añade una dosis extra de delicioso sabor a maíz.
Cómo quitar el maíz de la mazorca sin cortarlo
He desgranado mucho maíz en mi vida. De niño, nuestra gran familia se reunía en nuestra cabaña los fines de semana de verano, y mi trabajo consistía en desgranar todas las mazorcas de maíz dulce fresco que todos compraban en los puestos agrícolas de camino al norte. Este es el método que considero que funciona mejor, más rápido y sin tecnología externa, a la vez que pasa la prueba de mi abuela de no tener seda. He visto a gente pelar suavemente una capa de cáscara cada vez. A mí me duele.
Nota: A algunas personas les gusta meter primero las mazorcas en el microondas durante 2 o 3 minutos, ya que el vapor que se crea hace que las mazorcas sean muy fáciles de desgranar. Funciona, pero no siempre hay microondas disponibles y yo no siempre quiero que mis mazorcas estén un poco cocidas antes de empezar a desgranarlas.
Busca mazorcas de maíz con hojas firmes y frescas que se sujeten bien al maíz. Los extremos de las hojas deben parecer recién cortados. Las hebras de seda que sobresalen de la parte superior pueden, curiosamente, estar doradas y marchitas. Evite las que no estén realmente húmedas.