Como pelar cerdos
Cómo sacrificar un cerdo
Esta guía pretende instruir sobre las técnicas adecuadas para sacrificar cerdos en casa y, si se hace correctamente, dará como resultado un sacrificio humanitario, un producto cárnico seguro y un entorno de trabajo seguro. Si no se hace correctamente, existen riesgos significativos para la seguridad personal, el bienestar animal y la seguridad de la carne.
Si ha determinado que tiene las habilidades necesarias para sacrificar y desollar un cerdo usted mismo, el siguiente paso es realizar un inventario del equipo. Dependiendo de su decisión de desollar o escaldar la canal, puede que no necesite algunos de los equipos enumerados.
Una vez que haya reunido el equipo necesario y las personas que le ayudarán, se recomienda no alimentar a los animales entre 12 y 24 horas antes del sacrificio. Esto reduce la posibilidad de contaminar la canal con materia fecal y facilita el eviscerado. Si no les da de comer, asegúrese de que los animales dispongan de abundante agua limpia en todo momento.
Cuanto más fría sea la temperatura exterior, más rápido se enfriará la canal. Empiece temprano por la mañana e intente evitar los días excepcionalmente calurosos. Si la matanza se realiza al aire libre, recuerde que los días ventosos pueden introducir suciedad, residuos, productos químicos del campo, insectos, etc.
Desollar un cerdo con aire comprimido
La piel de cerdo es un cuero ligero pero resistente, teñido en toda su masa. Es adecuada para prendas de vestir y forros, y también la utilizan los encuadernadores. Ambos lados de la piel se puede utilizar, el lado de gamuza y el lado de cuero, piel de cerdo tiene muchas imperfecciones.Tamaño de la piel14 sqftInformationMinimum cantidades de pedido se aplican - nuestro sitio web se aplica MOQ s para productos individuales. El cuero es un hermoso producto natural, agujeros, marcas y cicatrices son de esperar. Nuestra piel de cerdo se hace para el forro del zapato, así que tiene muchas marcas y agujeros.
Cómo despellejar un jabalí
La mordedura de colas es un comportamiento perjudicial muy extendido entre los cerdos que causa importantes problemas de bienestar en los sistemas de producción porcina intensiva (1, 2). Se trata de un fenómeno endémico y multifactorial (3), por lo que resulta difícil comprender los factores específicos de la granja responsables de este comportamiento (4). La mordedura de colas está relacionada con el deterioro del bienestar del mordedor porque refleja la falta de armonía entre el cerdo y su entorno (5). Ser víctima es estresante (6, 7) y doloroso (7, 8) y en casos extremos conduce a la muerte (1). Los cerdos mordidos en la cola son reacios a dedicar tiempo a alimentarse para evitar exponer la cola (9), por lo que reducen la ingesta de pienso y la ganancia media diaria, lo que se traduce en un menor peso de la canal (1, 7, 10-12).
Extensas investigaciones sobre la epidemiología y las consecuencias de la mordedura de cola (11, 13, 14) muestran que también refleja deficiencias en el estado de salud de los cerdos (15). Las lesiones de la cola se asocian con inflamación y cambios en la fisiología del estrés (7), y proporcionan una vía para la infección (8, 9, 16, 17) que puede diseminarse hematógenamente a diferentes órganos (8, 9, 18). Las lesiones de la cola presentan tres vías distintas para la diseminación de la infección por todo el cuerpo con consecuencias locales, en forma de abscesos pélvicos u osteomielitis, o sistémicas: piemia o abscesos múltiples de localizaciones anatómicas distantes (9, 17).
Dónde meter a un cerdo para que se desangre
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Cuando pensamos en comer órganos, nos imaginamos las tripas rojas y brillantes de diversas bestias y aves. Sin embargo, la piel, el órgano más grande de todos, es una bendición para el cocinero y el amante de la carne. Cuando se guisa, la piel añade cuerpo y gelatina al caldo; cuando se hornea o se fríe, sus cualidades crujientes son incomparables.
Nunca antes había trabajado con una sección tan grande de piel de cerdo; normalmente mis incursiones en la piel implican algún tipo de ave. El trozo de piel de cerdo que compré medía al menos un metro de largo y medio de ancho. Con sólo una fina capa de grasa, la piel era flexible y blanca, con una pálida sugerencia rosada de carne en su parte inferior. Sentí una extraña inclinación a envolverme en ella como si fuera un chal.
En lugar de eso, salé la piel y la dejé curar en el frigorífico durante cinco días, siguiendo las instrucciones para "Pork Scratchings" de Beyond Nose to Tail, de Fergus Henderson. Con su típico estilo, Henderson afirma que los trozos de piel crujientes son "un bocado de lo más reconfortante". Salada, remojada y cocida en grasa, la piel se hinchó en el horno hasta adquirir un tono dorado. Más crujiente y masticable que los típicos chicharrones de cerdo, la piel era un delicioso aperitivo, así como un aderezo carnoso para las patatas y la sopa - un bocado constante, de hecho.