Berenjena sin pelar para pisto
Pisto fácil
Por Ellie Krieger | The Washington PostPUBLICADO: 29 de agosto de 2016 a las 5:05 p.m. | ACTUALIZADO: 1 de marzo de 2017 a las 12:58 p.m.A menudo he tenido conflictos con el pisto. No sobre comerlo, porque eso es un placer indiscutible, sino sobre cocinarlo. Por un lado, hacer el clásico guiso provenzal de tomates, calabacines, berenjenas y pimientos es una manera fácil de transformar esas verduras, que están en su pico de abundancia en agosto, en comida reconfortante que captura y concentra los sabores de la temporada. Por otra parte, estamos en pleno verano, ¿quién quiere estar en la cocina cocinando estofados?
La solución es la olla de cocción lenta. Este aparato de encimera permite mezclar las verduras (con tomillo y una lujosa capa de aceite de oliva y pasta de tomate), enchufarlo y marcharse. Cuando vuelvas varias horas después, sólo tienes que destaparlo para que se espese un poco y, antes de que te des cuenta, tendrás una suntuosa mezcla de verduras con hierbas aromáticas, suave (¡pero no blanda!) y lista para comer como guarnición de aves o carne a la parrilla, como base de un filete de pescado, en un sándwich o quizás sobre una tostada con un huevo encima.
Pisto con berenjena japonesa
Cocina para JeffreyPrecalienta el horno a 450 grados.Coloca el calabacín, la berenjena, los pimientos, la cebolla, el ajo, el orégano, el aceite de oliva, 1 cucharada de sal y 1½ cucharaditas de pimienta negra en un bol grande y remueve para mezclar. Vierte las verduras en dos sartenes (si las pones en una sartén, se cocerán al vapor en vez de asarse). Asar de 30 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y empiecen a dorarse. Bajar el horno a 425 grados, añadir los tomates a las bandejas y asar de 12 a 15 minutos más, hasta que los tomates estén tiernos. Añadir la albahaca y remover. Espolvorear con sal y servir caliente sobre la polenta.
Receta de pisto
Por Melissa Clark|Los franceses tienen un genio para cocinar con verduras. Hasta la más humilde cebolla se transforma en algo glorioso en manos de un cocinero galo. El pisto, una de las joyas de la cocina provenzal, es un buen ejemplo de esa tradición. Esta guía forma parte de The New Essentials of French Cooking, los 10 platos definitivos que todo cocinero moderno debe dominar.
Hay muchas formas de cortar las verduras para el pisto, pero una combinación de rodajas, rodajas redondas y arpones da al guiso un aspecto atractivo y un cierto contraste de texturas. (Ponga al día su técnica con nuestra guía de habilidades básicas con el cuchillo).
El pisto es una receta más libre y sencilla que muchas de las que se encuentran en el canon de la cocina francesa, ya que requiere más tiempo para elegir los ingredientes que para manipularlos. Dicho esto, hay algunas técnicas que le ayudarán a conseguir el plato con más sabor.
Pisto sin tomate
Las berenjenas tienen pocas calorías, pero muchas vitaminas y minerales. Constituyen una base deliciosa para una gran variedad de platos vegetarianos. He aquí algunos consejos para elegir, preparar y cocinar esta versátil verdura.
La variedad más común es la berenjena globo, grande y de color morado oscuro. Busque pieles lisas y brillantes con tallos frescos y sin manchas. El fruto (la berenjena es en realidad una baya) debe pesar en la mano. Al presionar la piel, debe estar firme pero ceder ligeramente, y luego rebotar. Si no vas a preparar las berenjenas inmediatamente, guárdalas en el frigorífico hasta cinco días; si las guardas más tiempo, se pueden amargar.
¿Hay que pelar las berenjenas antes de cocinarlas? No es necesario. La piel es totalmente comestible, aunque en las berenjenas más grandes puede resultar un poco dura. Si la berenjena es joven, tierna y pequeña, puede dejarle la piel, rica en nutrientes, para freírla en la sartén o estofarla. En caso contrario, pélela y corte la pulpa en rodajas o dados.