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Cómo cocinar jarrete de cerdo al horno
Parece que el Año Nuevo chino puede ser la razón por la que me tropecé con ese corte, y tiene sentido probar una receta como ésta (estofado largo, sabores asiáticos) con él. La receta tailandesa parece similar, y también parece utilizar un jarrete más grande que las primeras recetas que encontré.
La probé cuando estuve en Alemania por negocios y estaba taaaan buena. Pero la ración era enorme y no me la pude acabar. Me dio pena no poder llevármelo a casa. También venía con albóndigas de patata del tamaño de una pelota de softball, y a todos nos hizo gracia porque pedimos albóndigas extra. Supusimos que eran más del tamaño de una pelota de ping pong que nos habían servido en otros restaurantes. Los dejamos prácticamente intactos porque no podíamos meternos más comida.
Durante el compromiso en la tradición Hokkien ( Fujian )se incluyen las manitas de cerdo, pero las latas que se cocinan con la carne y la piel que se desprende de los huesos se favorecen por conveniencia incluidas como parte de los regalos ( frutas y pasteles ) del novio a la familia de la novia, parientes y amigos.
¿Se puede desmenuzar el jarrete de cerdo?
Nota del cocinero: Una vez cocidos los jarretes, la carne se vuelve extremadamente tierna y se desprende literalmente del hueso. Si desea servir el jarrete entero en una sola pieza, debe tener mucho cuidado al emplatarlo. Si lo prefiere, puede separar la carne del hueso y servirla como carne de cerdo desmenuzada.
¿Son lo mismo los codillos y los jarretes de cerdo?
Desde un punto de vista culinario, los codillos de jamón y los jarretes de jamón son básicamente intercambiables, con sólo dos diferencias entre ambos. Los codillos suelen tener más hueso y menos carne porque proceden de la zona de la pierna más cercana a la pata del cerdo.
Receta fácil de jarrete de cerdo
Sirva una impresionante comida gourmet en cuestión de minutos con esta receta de la chef Mandy Tanner. Empieza con jarretes de cerdo precocidos de Snake River Farms, tiernos y sabrosos. Mandy los combina deliciosamente con un puré hecho con coliflor, ajo y mantequilla marrón. Sus amigos y familiares quedarán impresionados con este plato, pero no hace falta que les diga lo fácil que es prepararlo.
En una bandeja para hornear con borde grande, añada la coliflor y los dientes de ajo, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal Jacobsen Salt Co. x SRF con infusión de ajo y pimienta negra, al gusto. Remover para cubrir.
Mientras tanto, prepare la mantequilla marrón. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla. Añadir las ramitas de tomillo cuando la mantequilla se haya derretido y cocinar durante 2-3 minutos para infusionar la mantequilla y freír el tomillo. Retirar el tomillo y reservar. Seguir cocinando la mantequilla hasta que los sólidos lácteos se hayan dorado y la mantequilla huela a nuez. Añadir con cuidado la mitad y la mitad, y remover hasta que se caliente. Retirar del fuego.
Receta de jarrete de cerdo asado a fuego lento
El jarrete de cerdo es un corte de carne extraído de la parte inferior de un jamón. Tradicionalmente, la palabra "jamón" se reserva para la región posterior de los muslos y la pata del cerdo y suele presentarse en tres secciones, una de las cuales es el jarrete. Los cortes de la región superior, cerca de la espalda, se denominan "grupa" o "nalga", mientras que los cortes "centrales" proceden, quizá no resulte sorprendente, de la porción central. La mayoría de los carniceros venden el jarrete de cerdo todavía unido al hueso de la pierna. Suele ser magro pero duro, y a menudo requiere mucho tiempo de preparación. El asado lento, el estofado y la cocción a fuego lento son algunas de las formas más populares de cocinar este tipo de carne.
La mayoría de las culturas del mundo consumen cerdo de una forma u otra, aunque hay muchas formas diferentes de despiece, denominación y preparación de la carne. Las recetas y preparaciones pueden variar mucho de un lugar a otro, pero en la mayoría de los casos la forma de hacer los cortes -es decir, la mecánica real del proceso de despiece- es más o menos la misma en todas partes. Puede que la porción de jarrete no se denomine "jarrete" en todos los idiomas ni en todos los mercados, pero como corte casi siempre se puede identificar fácilmente.
Jarrete de cerdo receta bbc
Los jarretes de cerdo cuestan la mitad que los de cordero y, en mi humilde opinión, están muy infravalorados. La carne es bastante dura, por lo que requiere ese asado lento a fuego lento, pero una vez que está en el horno ya está y la preparación es mínima. Creo que son perfectas para una comida especial si tienes un presupuesto limitado, y son muy fáciles de preparar.
Utilizar una cazuela con tapa y abundante caldo es una buena forma de que la carne no se seque (es una especie de estofado). Si tienes tiempo de pinchar los jarretes y meter romero y ajo en los "bolsillos", es una forma estupenda de aromatizar la carne. El jarrete de cordero suele servirse con puré de patatas, así que yo lo sirvo con el jarrete de cerdo, las verduras y el jugo de vino tinto del plato. El jugo de vino tinto se hace solo, no te dejes engañar por el nombre, es realmente muy sencillo. Tampoco te dejes engañar por la aparentemente larga lista de instrucciones, una vez que la hayas leído verás que es realmente muy fácil. Pruébelo y verá lo delicioso que está.