Hornear berenjenas

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Pero cuando se le da un buen golpe en un horno caliente, se transforma por completo. Ese momento en el que muerdes los preciosos bordes caramelizados y la jugosa carne del interior estalla en tu boca... ¡UF! Está buenísimo.

Así que si eres un novato en esto de las berenjenas asadas, te recomendamos encarecidamente que uses papel de horno para no perder nada de la piel caramelizada. (En serio, te hará llorar si se queda pegada en la sartén).

Pelar: si te molesta la piel de la berenjena (a mí no me molesta, no me parece nada chiclosa), pela la berenjena en forma de "zebra tripes". Si no dejas al menos un poco de piel, los cubos de berenjena tienden a colapsarse y convertirse en papilla - necesitas algo de piel para mantenerlos unidos.

Amargor y salazón - En el pasado, el método estándar de preparación de la berenjena incluía salarla para quitarle el amargor. Las berenjenas de hoy en día ya no son tan amargas, así que, a menos que tengas una muy vieja y muy grande, no deberías tener este problema. Yo nunca lo he tenido, y sólo salo la berenjena para recetas específicas (como la musaca griega).

¿Cuál es la mejor manera de cocinar la berenjena?

La berenjena puede cortarse en dados o en rodajas, según se prefiera. Para cocinar la berenjena en una sartén al fuego, basta con calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio o medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añada la berenjena y cocínela hasta que esté tierna, entre cinco y siete minutos.

¿Se deja la piel de la berenjena al hornearla?

¿Hay que pelar las berenjenas antes de cocinarlas? No es necesario. La piel es totalmente comestible, aunque en las berenjenas más grandes puede resultar un poco dura. Si la berenjena es joven, tierna y pequeña, puede dejarle la piel, rica en nutrientes, para freírla en una sartén o estofarla.

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¿Cómo se sabe cuándo la berenjena está lista?

Cuando esté cocido, "debe estar completamente tierno, toda la carne debe estar algo crujiente. Si es necesario, golpéala un poco, deja que empiece a derrumbarse". Cuando vayas a asar berenjenas, como en la receta de YuChen, "asegúrate de darles suficiente espacio para que se cocinen uniformemente", dice.

Berenjenas al horno sanas

La berenjena asada es sabrosa, deliciosa y una de mis guarniciones favoritas bajas en carbohidratos de todos los tiempos. Tan fácil de hacer, la berenjena asada resulta en piezas perfectamente tiernas y caramelizadas del tamaño de un bocado, perfectas para mojar o mezclar con tu pasta y ensaladas favoritas.

No es ningún secreto que la berenjena es una verdura rara. Después de todo, tiene un aspecto extraño y un sabor horrible antes de cocinarse. Pero la berenjena es, sobre todo, parte integrante de innumerables recetas increíbles (baba ganoush, pisto italiano, berenjena a la parmesana), así que es importante que aprendamos a cocinarla.

Hoy vamos a asar berenjenas en dados en el horno. La berenjena asada al horno es probablemente la mejor manera de infundir a esta verdura insípida toneladas de sabor impresionante (sin una tonelada de ingredientes complicados).

Hay muchos tipos diferentes de berenjena para elegir, pero cuando se trata de asar, trate de usar berenjenas Globe (la variedad más común aquí en los EE.UU.), berenjena italiana, berenjenas Rosa Bianca, o incluso berenjena japonesa. La berenjena Globe (también conocida como berenjena americana) es la más carnosa y la que utilizo en la mayoría de mis recetas con berenjenas.

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Cómo asar berenjenas enteras en el horno

Para que estén lo más sabrosas posible, esta receta utiliza un método de dos pasos. Para empezar, se pone la berenjena en salmuera, lo que le añade sabor y ayuda a eliminar el gusto amargo que impide a la mayoría de la gente comerla cruda. A continuación, las rodajas se untan ligeramente con aceite para que se doren bien mientras se hornean. La receta se puede duplicar y triplicar fácilmente según sea necesario. Es posible que tenga que trabajar por tandas, dependiendo del espacio del horno y del acceso a las bandejas para hornear.

La berenjena asada se puede utilizar en platos como la berenjena a la parmesana y la ensalada turca de berenjena asada. También es una deliciosa guarnición, sobre todo si se adereza con cosas sencillas como vinagre balsámico, tomates y albahaca.

El proceso se llama salmuera, y utiliza el poder de la ósmosis para ayudar a la berenjena a mantener su humedad natural mientras se cocina. Esto, a su vez, ayuda a la berenjena a conservar su forma en lugar de convertirse en un desastre blando. Además, la berenjena se sazona muy bien.

No es necesario quitar la piel de la berenjena. Las berenjenas jóvenes y algunas variedades tienen una piel fina que contiene gran parte del valor nutritivo, por lo que puede conservarse y comerse tal cual. En el caso de las berenjenas de piel gruesa, o si es una preferencia personal, se puede quitar la piel. Dejarla mientras se cocina facilita su manipulación.

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Cómo cortar una berenjena

Las berenjenas tienen pocas calorías, pero muchas vitaminas y minerales. Constituyen una base deliciosa para una gran variedad de platos vegetarianos. He aquí algunos consejos para elegir, preparar y cocinar esta versátil verdura.

La variedad más común es la berenjena globo, grande y de color morado oscuro. Busque pieles lisas y brillantes con tallos frescos y sin manchas. El fruto (la berenjena es en realidad una baya) debe pesar en la mano. Al presionar la piel, debe estar firme pero ceder ligeramente, y luego rebotar. Si no vas a preparar las berenjenas inmediatamente, guárdalas en el frigorífico hasta cinco días; si las guardas más tiempo, pueden amargar.

¿Hay que pelar las berenjenas antes de cocinarlas? No es necesario. La piel es totalmente comestible, aunque en las berenjenas más grandes puede resultar un poco dura. Si la berenjena es joven, tierna y pequeña, puede dejarle la piel, rica en nutrientes, para freírla en una sartén o estofarla. De lo contrario, pélelas y corte la carne en rodajas o cubitos.

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