Hornear el pavo

Pavo relleno

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

A estas alturas, todos sabemos que el spatchcocking es la forma más rápida y sencilla de asar pavo. El único inconveniente es que no se consigue llevar a la mesa esa gran ave entera al estilo de Norman Rockwell. Personalmente, prefiero lo fácil y delicioso a lo pintoresco, pero entiendo la resistencia de algunos.

¿Y qué pasa si vienes de una de esas familias en las que la vieja tía Emma insiste en que no es Acción de Gracias si el pavo no llega a la mesa con la espalda intacta? ¿Existe todavía un método que pueda darte grandes resultados? Mi objetivo era encontrar un método para asar pavos que requiriera la mínima molestia y produjera un ave maravillosamente dorada, con una carne uniformemente cocinada y jugosa.

Para asar un pavo a la perfección hay que conseguir dos cosas: una piel crujiente y bien dorada (y me refiero a toda la piel, nada de partes flácidas escondidas bajo el ave, por favor) y una carne jugosa tanto en la pechuga como en los muslos.

Turquía temperatura celsius

Cocinar el pavo de Acción de Gracias en una bolsa para horno Reynolds® Turkey es una forma estupenda de asegurarse de que el pavo se mantendrá jugoso y suculento, a la vez que sale deliciosamente dorado. La mejor parte: todos los deliciosos jugos permanecen en la Bolsa para Horno, por lo que ni siquiera tendrá que fregar la bandeja de asar con estos sencillos pasos.

Coloque una Bolsa para Horno de Pavo en una bandeja de asar grande que tenga al menos dos pulgadas de profundidad. Espolvoree una cucharada de harina en la bolsa y agítela para distribuirla. A continuación, añada las verduras cortadas en rodajas según la receta. Gire hacia abajo los extremos de la bolsa varias veces para ayudar a mantenerla abierta mientras coloca el pavo dentro.

Haga 6 aberturas de media pulgada en la parte superior de la bolsa, para permitir que salga el vapor mientras se cocina el pavo. Mete las esquinas de la bolsa en la bandeja y recorta o dobla hacia abajo el extremo de la bolsa, para asegurarte de que no toque el horno o los elementos calefactores cuando se esté cocinando.

Coloque el pavo en la rejilla más baja del horno para asarlo. No es necesario hilvanar ni asistir al pavo. Consulte la tabla de cocción dentro de la caja de la bolsa para horno para conocer el tiempo estimado de cocción de un pavo en una bolsa para horno. Para saber cuándo el pavo está listo, mida la temperatura a través de una de las aberturas de la parte superior de la bolsa. Coloque un termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo del pavo.

Jugoso pavo asado

Isaac Winter es un verificador de hechos y escritor para Real Simple, asegurando la exactitud del contenido publicado mediante la investigación rigurosa del contenido antes de su publicación y periódicamente cuando el contenido necesita ser actualizado. Hechos destacados: Ayudó a establecer una despensa de alimentos en West Garfield Park como empleado de AmeriCorps en Above and Beyond Family Recovery Center. Entrevistó a empleados de Heartland Alliance para un proyecto de historia oral dirigido por el Departamento de Historia del Lake Forest College. Jefe editorial de la revista literaria de Lake Forest College, Tusitala, durante dos años.

Sabemos que puede sonar intimidante, pero preparar un pavo para asar es una tarea sencilla, sin importar el tamaño del ave. Todo lo que necesita son unas cuantas técnicas básicas y estará listo para impresionar a la multitud en su cena de Acción de Gracias.

Sujete un ala con la mano, levante ese lado del pavo un par de centímetros y meta el ala por debajo de la espalda del ave. Baje el pavo y repita la operación con el otro lado. Si mete las alas, el asado será más uniforme y evitará que se quemen.

Receta de pavo de Acción de Gracias

Los pavos enteros congelados están disponibles en los supermercados durante todo el año, a partir de unos 2,5 kg (tamaño 25), lo que es suficiente para alimentar hasta seis personas (ver Guía de pesos de pavos). Para sacar el máximo partido a su pavo, siga estos consejos.

Paso 3: Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla metálica en la bandeja. Úntelo con mantequilla derretida y cúbralo con papel de horno antiadherente. Por último, cubra la bandeja con papel de aluminio para sellarla. Cocer según la receta.

Paso 4: Para comprobar si está cocido, pinche la parte más gruesa del muslo con una brocheta. Si los jugos son transparentes, el pavo está listo. Colóquelo en una bandeja para trinchar y cúbralo ligeramente con papel de aluminio. Déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.