Hornear frutos secos
Frutos secos crudos o tostados para hornear
La forma más sencilla de incorporar frutos secos a la repostería es picarlos finamente y mezclarlos con la masa. Pruebe a añadir nueces a su receta favorita de rebanadas, nueces pecanas a la masa de sus galletas o mezcle almendras picadas con la masa de sus pasteles.
Si desea añadir más sabor, textura y textura crujiente a sus platos, tueste los frutos secos antes de incorporarlos a la masa. Para ello, precaliente el horno a 180 ºC, extienda los frutos secos en una sola capa sobre una bandeja de horno y tuéstelos durante 5-10 minutos o hasta que estén aromáticos y ligeramente coloreados. Una vez tostados, retírelos de la bandeja para evitar que se cuezan. Una vez fríos, utilícelos cuando los necesite.
De todas las formas de incluir los frutos secos en la cocina, la que más impacta es la versatilidad de las harinas y harinas de frutos secos. Aunque puedes comprar fácilmente una bolsa de harinas de frutos secos, es mucho más barato -y los resultados suelen ser de mucha mejor calidad- hacerlas tú mismo. Todo lo que necesitas son 100 g de los frutos secos que elijas y un buen robot de cocina. Sigue nuestro sencillo paso a paso en esta guía para empezar a hacer tus propias harinas y harinas de frutos secos en casa:
Tostado lento de almendras en el horno
Tanto si los prefieres dulces, salados, tostados, confitados o crudos, los frutos secos son un tentempié increíblemente delicioso que puedes disfrutar en cualquier momento. No se puede negar que los frutos secos crudos, en su forma pura y natural, son saludables y están repletos de nutrientes como proteínas, fibra y grasas cardiosaludables. Pero, ¿y si los prefiere tostados? ¿Ofrecen los frutos secos tostados los mismos beneficios para la salud y la nutrición que los crudos? Analicémoslo.
El tostado se define como un método de cocción lenta, en el que se utiliza calor indirecto para cocinar uniformemente los alimentos por todos los lados. Hay dos tipos de asado: asado en seco y asado con aceite. El asado en seco es un tipo de asado en el que no se utiliza aceite, mientras que el asado con aceite es precisamente eso: cuando se utiliza aceite en el proceso de cocción. Para mucha gente, los frutos secos tostados son muy superiores a los crudos, ya que está ampliamente aceptado que mejoran el sabor, la textura, el aroma y el factor crujiente básico del fruto seco, lo que lo convierte en una mejor experiencia de consumo. También se ha demostrado que el tostado de los frutos secos no afecta de forma significativa a su valor nutricional ni a su estructura general. Otra ventaja añadida de tostar los frutos secos es que puede facilitar su digestión. Por ejemplo, los investigadores han descubierto que las almendras tostadas, en particular, tardan menos tiempo y esfuerzo en digerirse que sus alternativas crudas. Por lo tanto, si tiene problemas digestivos, los frutos secos tostados pueden ser la mejor opción para usted.
Temperatura para tostar frutos secos
Aunque vendemos almendras y anacardos tostados, en nuestra opinión no hay nada mejor que un fruto seco recién tostado por su rico sabor, su chasquido y su aroma. Tostar los frutos secos profundiza su sabor y libera más de ese delicioso sabor a nuez que conocemos y amamos. Algunos frutos secos, como las almendras escaldadas, también resultan más atractivos a la vista para añadirlos a los platos.
A continuación le ofrecemos una guía sobre cómo tostar nuestros frutos secos. Recomendamos tostar los frutos secos en una bandeja en el horno, ya que el calor indirecto proporcionará un resultado más uniforme. Si utiliza una sartén sobre el fuego, será mucho más difícil conseguir que los frutos secos queden dorados y tostados. Aunque una sartén puede acortar el tiempo de cocción, es más probable que aparezcan manchas negras y carbonizadas que no son agradables de comer.
Como los hornos tienen puntos calientes (a menudo la parte trasera del horno), utiliza una espátula para mover los frutos secos por la bandeja y conseguir un tostado uniforme. Recomendamos hacerlo cada 2 ó 3 minutos durante el periodo de tostado para que se tuesten uniformemente. Para conocer los tiempos de tostado específicos de cada fruto seco, consulta nuestra guía.
Tostar nueces en el horno
Muchas recetas de repostería llevan frutos secos. Pero las más inteligentes piden frutos secos tostados. Decir que el tostado realza el sabor de los frutos secos es quedarse muy corto: Un poco de calor aplicado durante un breve espacio de tiempo "hace florecer" los frutos secos crudos, liberando sus aceites volátiles aromáticos y "caramelizando" su superficie. ¿El resultado? Unos frutos secos que empiezan diciendo "Sí, vale" y acaban diciendo "¡Guau, qué bien saben!".
El objetivo son unos frutos secos tostados uniformemente y dorados. El método que elija para tostar los frutos secos dependerá del tiempo de que disponga, de la atención que quiera dedicarles y de las herramientas de que disponga.
Sea cual sea el método que elija, deberá transferir los frutos secos calientes a un recipiente a temperatura ambiente una vez tostados para evitar que se sigan dorando. Ah, y aunque la receta no exija tostar los frutos secos antes de usarlos, si son un ingrediente interior (en lugar de una cobertura exterior), tueste los frutos secos. Te alegrarás de haberlo hecho.
Echa un vistazo a las siguientes cinco opciones para tostar los frutos secos y decide cuál te va mejor. He elegido nueces para todas mis pruebas aquí, pero ten en cuenta que cuanto mayor sea el contenido de aceite de los frutos secos, más rápido se tostarán; los piñones y las nueces de macadamia son especialmente propensos a dorarse rápidamente.