Hornear filete de res

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Cómo cocinar solomillo de ternera a la parrilla

No hay nada como el solomillo de ternera para una comida elegante con el mínimo trabajo de preparación. También conocido como Filete Mignon Asado o Chateaubriand, este elegante corte de ternera es tierno como la mantequilla y suculento. El solomillo de ternera puede cocinarse en el horno, a la parrilla, con un ahumador, en una olla de cocción lenta o al vacío. Sea cual sea el método que elija, siga nuestros consejos para conseguir siempre un solomillo de ternera asado perfecto.

El tiempo de cocción del Solomillo de Ternera varía según el método y el tamaño del corte. Hemos incluido una tabla que le indicará el tiempo de cocción perfecto del solomillo, sea cual sea el método que elija. El solomillo de ternera se sirve mejor a término medio. Al ser un corte tan magro, puede secarse y perder sabor si se cocina más de la mitad. Un termómetro de carne es esencial para crear un memorable y delicioso Solomillo de Ternera.

Uno de los métodos más fáciles de cocinar el solomillo de ternera es en el horno. Con una preparación mínima y nuestras pautas fáciles de seguir, presentará un asado jugoso y sabroso a los invitados en un abrir y cerrar de ojos. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que el asado de Tenderloin está completamente descongelado. Si su asado está congelado, le recomendamos descongelarlo en el frigorífico durante al menos 48 horas. Una vez descongelado, sáquelo del frigorífico al menos una hora (pero no más de dos horas) antes de cocinar para que el asado alcance la temperatura ambiente.

¿Cuánto tiempo debe cocinarse un solomillo?

Asar hasta que el termómetro de carne marque 130°F (unos 25-30 minutos) para un término medio o 140°F para un término medio (unos 30-35 minutos). Recuerde que el asado seguirá calentándose después de sacarlo del horno.

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¿A qué temperatura deben cocinarse los solomillos?

Lo ideal es cocinar el solomillo de ternera entre 135 y 140 grados para obtener un sabor y una temperatura perfectos.

¿Qué método de cocción es mejor para el solomillo de ternera?

Al asar la carne a fuego lento durante unas horas, se consigue que se cocine a la misma temperatura durante todo el proceso, en lugar de que se haga más por fuera que por el centro. Saltear el solomillo al final le da un color precioso y una corteza crujiente deliciosa.

Tiempo de cocción del solomillo de ternera en el horno

Cuando se trata de cocinar solomillo de ternera, menos es más. En cada buey sólo hay dos solomillos, que corren a lo largo de la columna vertebral y no soportan peso. Esto significa que es el único corte de carne que no contiene tejido conjuntivo, lo que lo hace tierno y sabroso. Cuando pensamos en el filet mignon, debemos tener en cuenta que todo el sabor de la carne debe transmitirse a los comensales. No sobrecargue los sabores naturales cubriendo la carne con especias fuertes como el romero o el tomillo, en su lugar cree sabores asentados de ajo, sal y pimienta para complementar el sabor de la carne. La siguiente receta le mostrará cómo cocinar un solomillo o filete de ternera entero en pasos fáciles de seguir.

Soy un gran fan del aceite de oliva infusionado con sabor, puedes hacerlo por tu cuenta remojando las ramitas de romero durante la noche en una o dos tazas de aceite de oliva. Durante este paso, utilice toda la ramita de romero para pincelar el aceite de oliva, como si estuviera pintando. Esto creará un agradable sabor a romero en el exterior de la carne. A continuación, cubra generosamente el solomillo con el ajo picado, la sal y los granos de pimienta. Es posible que tenga que empujar suavemente los granos de pimienta en la carne para que se peguen. Deje reposar la carne a temperatura ambiente.

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Solomillo de ternera asado a fuego lento

Los solomillos de ternera enteros pueden tener algunos bordes desiguales sueltos. Pídele al carnicero que te ate el solomillo para que no tengas que hacerlo tú. Muchas veces no es necesario atarlo, pero pídelo por si acaso.

El solomillo de ternera es el corte grande de carne sin cocinar antes de cortarlo en lonchas. Una vez cortado en trozos individuales, se llama filet mignon. Ambos son cortes de ternera extremadamente tiernos y con poca o ninguna grasa.

Precalienta la sartén de hierro fundido en el horno mientras éste se calienta. Si se olvida de hacerlo, caliéntela en la hornilla hasta que vea que sale calor de la sartén. Un humo muy ligero está bien. Bájalo si echa mucho humo.

Dicho esto, ten cuidado al manipular el mango de la sartén. Estamos tan acostumbrados a agarrar los mangos. Gire el mango hacia la encimera para no agarrarlo accidentalmente mientras cocina. Además, cuando esté fuera del fuego, coloque un paño de cocina o un guante de cocina sobre el mango para no agarrarlo accidentalmente y quemarse la mano.

El primer lado de cualquier corte de carne suele tardar un poco más en dorarse que los demás. Esto se debe a que la sartén se está calentando y también calienta cada lado de la carne aunque no esté tocando la sartén.

La mejor manera de cocinar el solomillo de ternera

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

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La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo pequeñas cantidades de marmoleo, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y potente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.

La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me cree? Pregúntele a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.

¿Por qué es un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retrocedamos. Una cocción más rápida también tiene sus inconvenientes: Cuanto más rápido se cocina un trozo de carne, mayor es el gradiente de temperatura dentro de ese trozo de carne. Esto significa que con un solomillo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien hecho en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio raro, como esto:

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