Hornear costillas de cerdo
Costillas de cerdo grandes al horno
Una receta de costillas de cerdo para morirse, con la carne deshecha y untada en una salsa barbacoa casera y pegajosa. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se untan generosamente con la salsa dulce y ácida. Están para chuparse los dedos.
Si los coges con las manos, los devoras con gusto, te llenas la boca de salsa y te la untas hasta los pómulos, se te caen los huesos hasta dejarlos vacíos de carne y salsa, de modo que repiquetean en el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos hasta dejarlos limpios de toda esa salsa barbacoa pegajosa ....
En Australia, no distinguimos (¡todavía!) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido Baby Back / St Louis style o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).
Busque costillas de cerdo carnosas y sabrosas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso por ambos lados que apenas tienen carne; la experiencia de comerlas es miserable y, además, ¡es criminal pagar por un 70% de hueso!
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer costillas de cerdo en el horno?
Si las costillas están destapadas, como en nuestras Costillas de cerdo a la barbacoa, deje que pasen unas 2 horas a 350 grados. Si se envuelven en papel de aluminio, las costillas pueden estar hasta 3 horas a 300°F, o subir el horno a 400° para un tiempo de cocción más breve: de 1,5 a 2 horas.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer una costilla de cerdo?
Comience por precalentar el horno a 275 ° F, a continuación, añadir ½ a 1 pulgada de agua en el fondo de una sartén para añadir humedad a la carne mientras se cocina. Coloque las costillas en la bandeja en el horno y cocine durante 2 horas o hasta que la temperatura interna sea de 145 ° F.
Receta de costillas
Estas costillitas al horno se sazonan con un aliño seco casero, se glasean con salsa barbacoa y se hornean hasta que quedan tiernas y deliciosas. Si le apetece un pequeño viaje virtual al verano, pruebe esta técnica. Funciona literalmente con cualquier combinación de aliño seco y salsa barbacoa.
¿Sabía que puede preparar unas costillitas dignas de un restaurante en la comodidad de su propia cocina? Pues sí. Sólo necesita una buena receta, y ahí es donde entramos nosotros. Esta receta de primera produce unas costillas tiernas y jugosas que querrás preparar una y otra vez.
Las costillas baby back (también llamadas costillas de cerdo) proceden de la parte alta de la espalda del cerdo, donde el músculo del lomo se une a la espina dorsal. Este corte magro de cerdo es extremadamente tierno y sabroso. Las costillitas se pueden ahumar, asar u hornear. Suelen estar sazonadas y a menudo se sirven con una salsa barbacoa dulce y salada.
Las costillitas son más magras y se cocinan más rápido que las costillas de cerdo, más pesadas. Algunos dicen que las costillas de repuesto tienen más sabor porque están más entreveradas, pero las costillitas son más populares porque tienen más carne y son más tiernas.
Costillas de cerdo
Hay muchas carnes que se pueden cocinar a alta temperatura y hacerlas rápidamente, pero no las costillas. Lo mejor es hacerlas a fuego lento. Para empezar, caliente la parrilla a 275 grados, utilizando una combinación de carbón vegetal y leña de nogal. Conocer y mantener la temperatura de su parrilla es crucial durante este proceso.
Deje que las costillas se asen a 275 durante cuatro o cinco horas. Lo ideal es que la temperatura interna de las costillas esté entre 190 y 200 grados cuando haya terminado. Si aún no tiene un termómetro para carne, invierta en uno. Puedes encontrar uno por menos de 20 dólares.
Las costillas perfectamente cocinadas se separarán fácilmente, pero ten cuidado, las costillas demasiado cocidas se volverán blandas. Si te sobran costillas, la mejor y más eficaz forma de recalentarlas es en el horno. Basta con colocar las costillas sobrantes en una bandeja, verter una pequeña cantidad de agua en la bandeja -suficiente para cubrir el fondo-, tapar la bandeja con papel de aluminio para retener la humedad, meter la bandeja en el horno a 350 grados y, así de fácil, estarán listas en unos 25 minutos.
Receta de costillas a la parrilla
No tienes que preocuparte por la parrilla o el ahumador para estas costillitas que se derriten en la boca. En lugar de eso, pon el horno a baja temperatura y prueba estas costillas al horno. Súper tiernas y glaseadas por la parrilla, estas costillitas al horno son clásicas en sabor y textura.
El pimentón ahumado compensa la falta de ahumado en este clásico de la barbacoa. Este es el consejo profesional de nuestra cocina de pruebas para cuando se desea un buen sabor a barbacoa sin humo. El azúcar moreno y los demás ingredientes del aliño, como la mostaza seca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, ayudan a crear el sabor dulce, salado y ahumado para el que se hicieron las costillas.
Las costillas se cortan desde la espina dorsal por debajo del músculo del lomo. Un costillar tiene de 10 a 13 costillas y pesa alrededor de un kilo, lo que da de comer a uno o dos adultos por costillar (dependiendo del hambre que tengan). Las costillas baby back, tiernas y magras, suelen ser más caras que otros cortes.
Las costillas de cerdo, o costillas de cerdo al estilo St. Louis, son más largas y planas, cortadas del esternón del cerdo. Más grasas que las costillitas, las costillas de cerdo pueden ser igual de deliciosas si se cocinan bien. También suelen tener más carne entre los huesos. Un costillar pesa entre un kilo y un kilo y da de comer a varios adultos. Las costillas suelen ser más asequibles que las costillitas.