La mejor pieza de ternera para guisar

Estofado italiano de ternera en salsa de tomate

La panceta aporta un sabor increíble a esta receta de estofado. Se trata de panceta de cerdo curada que no ha sido ahumada. Necesitará 4 onzas de panceta cortada en dados. Si no te importa el sabor ahumado, puedes sustituirla por bacon cortado en dados.

¿Qué es un estofado sin patatas? Esta receta requiere ½ libra de patatas doradas. Deberás cortarlas en dados de 2,5 cm. Si prefieres otro tipo de patata, asegúrate de que sea una variedad que mantenga su forma al hervirla.

¿Qué corte tiene la carne de estofado de ternera? La carne de estofado de ternera suele ser asado redondo o asado de ternera. El asado redondo es más magro y se obtiene de la zona de la pierna, mientras que el asado de panceta es de la zona de la paletilla y tiene un poco más de grasa. ¿Es necesario dorar primero la ternera cortada en dados? Sí, dorar primero la ternera por tandas añade un rico sabor al líquido de guisar. ¿Se puede sustituir la ternera por carne de vacuno? Por supuesto. Puede sustituir la carne de ternera por estofado de ternera. ¿Cómo se espesa el estofado de ternera? Si quieres que el caldo de estofado sea más parecido a una salsa espesa, puedes añadir una papilla de maicena (una cucharada de maicena mezclada con una cucharada de agua). Si queda demasiado espeso, añade más caldo. ¿Cómo se sirve la ternera estofada? A nosotros nos encanta sola con un poco de pan crujiente, pero puedes servirla con fideos o arroz, como este arroz jazmín de Instant Pot.

Estofado toscano de ternera

Estos deliciosos bocados de estofado de Ternera Rosa son perfectos para un guiso o una sopa rápidos, ya que no necesitan horas y horas de estofado para quedar tiernos. Cortados de nuestra ternera rosada criada en pastos, que nunca está confinada y a la que se permite amamantar y pastar libremente, son tiernos, sabrosos y ricos, pero más ligeros que la ternera o el cordero. *El precio por libra es sólo una estimación a efectos comparativos. Haga clic en la pestaña "Detalles" para obtener más información.

Los productos se envasan con refrigerante durante su viaje para garantizar que lleguen en perfecto estado. Las carnes llegarán congeladas o refrigeradas. La mayoría de nuestros productos se envían congelados; ocasionalmente, debido a que el tiempo que transcurre entre la llegada de la carne a nuestras instalaciones de congelación y distribución y su entrega es muy corto, es posible que la carne se envíe fresca. La carne fría al tacto puede refrigerarse para su uso inmediato o congelarse para su uso posterior. Más información.

Nuestras carnes congeladas se envasan al vacío. La mayoría de los paquetes contienen una pieza (por ejemplo, una pechuga). Algunos paquetes contienen dos piezas (por ejemplo, chuletas de cordero). Los paquetes de productos más pequeños, como las alitas de pollo o el filete a la pimienta, contienen varias piezas.

Estofado francés de ternera

Guisada, asada, hervida... hay muchas formas de preparar la carne. Entre ellas, esta atemporal, fácil y sabrosa especialidad casera: estofado de ternera con patatas. La larga y suave cocción con hierbas aromáticas libera aromas que hacen la boca agua incluso durante la preparación de este plato que, como todo lo bueno, requiere un poco de paciencia. Pero el secreto de este plato reside también en la elección del corte de carne, una tierna grupa de ternera limpia de tejido conjuntivo, la parte fibrosa que no se disuelve como la grasa durante la cocción y tiende a endurecer la carne. Como para todo plato tradicional, cada familia guarda su receta y sus secretos, pero una cosa es segura y común a todas las versiones: ¡limpiarás el plato con pan para llevarte hasta el último trozo de la sabrosa salsa cremosa! Ésta es nuestra versión del estofado de ternera con patatas. ¿Cuál es la tuya?

Para preparar estofado de ternera con patatas, empieza lavando y pelando la zanahoria, la cebolla y el apio, y pícalos para soffritto (1-2). Coge la carne de ternera, retira el tejido conjuntivo, es decir, las partes blancas translúcidas que podrían endurecer la carne tras la cocción y córtala primero en rodajas y después en trozos 3.

Hueso de estofado italiano de ternera con agujero

La carne de estofado suele ser cubos de carne cortada de cortes de carne de menor calidad, como el chuletón, la falda y los asados redondos. Como la carne de estofado procede de una porción del animal que se ejercita regularmente, es muy magra y requiere una cocción larga y lenta para quedar tierna. La carne de estofado se vuelve dura y chiclosa si se cocina a altas temperaturas en el horno o a fuego lento en un horno holandés. La mejor manera de ablandar cualquier tipo de carne es estofarla.

Estofar consiste en cocer lentamente la carne en una pequeña cantidad de agua. La clave para estofar es mantener la temperatura lo suficientemente baja como para romper el colágeno de las fibras de la carne, pero lo suficientemente alta como para matar los microorganismos de la carne. La temperatura perfecta para estofar es entre 180 y 190 grados Fahrenheit. En la cocina, esto se considera una cocción a fuego lento. En el horno, entre 300 y 325 grados Fahrenheit.

Si se guisa en el horno, la carne suele dorarse antes de estofar. Esto evita que la carne tenga un aspecto gris poco apetitoso. Ponga 2 ó 3 cucharadas de aceite vegetal en el fondo de un horno holandés y caliéntelo a fuego medio-alto. Sofría la carne en pequeñas tandas por todos los lados, sacando cada tanda de la olla antes de empezar con la siguiente. Cuando toda la carne esté dorada, vuelva a ponerla en la olla y añada de 1/2 a 1 taza de agua o caldo de carne. Llevar a ebullición, tapar y bajar a fuego medio-bajo. Cocer a fuego lento durante dos horas.