Guisar pollo
Receta de pollo estofado caribeño
Hay un puesto de comida jamaicana que cocina auténtica comida jamaicana cerca de nosotros. La carne se cocina en una barbacoa para darle ese auténtico sabor ahumado. Siempre que estamos cerca, no podemos evitar coger un poco de jerk chicken, pollo estofado marrón o curry de cabra. Como es un puesto popular, cogemos lo que queda porque no siempre hay donde elegir. Aunque podemos prepararlo en casa, este puesto está muy bueno. Si tienes un puesto cerca, entonces fantástico, pero aquí aprenderás a hacer comida jamaicana desde casa.
El auténtico pollo estofado marrón jamaicano tiene su origen en Jamaica. Aunque es algo menos famoso que el pollo jerk, se come con regularidad. Normalmente, se come como plato principal en todas las islas caribeñas de habla inglesa.
El término brown stewed hace referencia a cómo se doran individualmente la mayoría de los ingredientes, desde las cebollas, la carne, el ajo y los pimientos. El dorado del pollo suele venir de cocinarlo con azúcar moreno, y aunque esta receta no lo lleva por motivos de salud, puede añadirlo si lo desea. El dorado es otro ingrediente popular jamaicano hecho con azúcar moreno quemado que ayuda a conseguir el color marrón. Esta receta sirve para 4-6 personas.
¿Qué significa guisar pollo?
Estofar y guisar son métodos de cocción muy similares. Ambos utilizan el mismo proceso de dorado para realzar el color y el sabor, y de cocción lenta en líquido para obtener una carne tierna y jugosa. Una vez dorada, la carne se cuece en una cazuela tapada, ya sea al fuego o en el horno.
¿Por qué se llama pollo estofado marrón?
¿Qué es el pollo estofado marrón jamaicano? Este plato a veces se llama pollo estofado. Es una receta habitual en Jamaica y las islas vecinas. El nombre se debe al color de la salsa y del pollo, que se dora al dorarlo en azúcar moreno, lo que le da un sabor y un aspecto caramelizados.
¿De dónde procede el pollo estofado?
El auténtico pollo estofado marrón jamaicano es originario de Jamaica. Aunque es algo menos famoso que el jerk chicken, se come con regularidad. Suele tomarse como plato principal en todas las islas anglófonas del Caribe.
Cómo guisar pollo en el horno
Calentar 1 cucharada de aceite en una cazuela antiadherente o sartén honda con tapa a fuego medio-alto. Quitar la marinada sobrante (reservando la marinada) del pollo, sazonar y añadir a la sartén y cocinar durante 10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando hasta que se dore por todas partes y se caramelice. Retirar el pollo de la sartén. Añada las cebollas y los pimientos y cocínelos durante 4-6 minutos. A continuación, añada los tomates, la marinada restante, el ketchup, el caldo y la pimienta de Jamaica. Remuévalo todo bien y, a continuación, añada el scotch bonnet, la hoja de laurel y el tomillo y llévelo a ebullición.
Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco. Tapar y dejar cocer a fuego lento otros 15-20 minutos o hasta que el pollo esté bien hecho. Compruebe la sazón, añada el perejil y retire el scotch bonnet antes de servir.
Para el arroz y los guisantes, sofría la cebolla en el aceite y la mantequilla a fuego medio durante dos minutos y, a continuación, añada el ajo y sofríalo durante otros 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpore el arroz y el tomillo hasta que todo esté bien cubierto de aceite.
Receta de alitas de pollo estofadas
Carne ultra tierna y piel súper crujiente bañadas en una espesa salsa salada con verduras. Este estofado de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles. ¡El olor que llena la casa cuando está en el horno es sencillamente maravilloso!
Como soy tan contraria a la piel delgada del pollo, me gusta hacer mi Estofado de Pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien sepa un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un estofado es en el horno.
Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo que es más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!
Tengo la suerte de tener una cazuela grande y poco profunda que es perfecta para este tipo de guisos que van del fogón al horno. Pero si no tienes uno, no te preocupes, simplemente vierte todo en una bandeja para hornear antes de meterlo en el horno.
Y - tiempo de confesión. La razón por la que recorté la mayor parte del tazón en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se puede ver sólo tiene huesos, recogido completamente limpio.
Receta de pollo guisado jamaicano
Amethyst Ganaway es una escritora gastronómica, chef y veterana del sector de la restauración que se centra sobre todo en la gastronomía sureña y afroamericana, así como en la gastronomía de la diáspora africana. Ha ganado dos veces el premio Les Dames d'Escoffier International Legacy Culinary Award.
Lo que llamamos "pollo estofado" en el Lowcountry de Carolina del Sur, de donde soy, es un ave cocinada a fuego lento y bañada en una sabrosa salsa marrón, que se sirve caliente sobre sémola o arroz. Mientras que para otros tiene consistencia de sopa, para nosotros es un estofado; hecho con roux, tiene una salsa de sabor intenso pero cuerpo ligero. El olor del pollo cocinándose en el fuego con sus especias, hierbas y verduras aromáticas es como un cálido abrazo. Un cuenco lo bastante grande te llenaría durante días; es comida que se te pega a los huesos. Mi abuela, y muchas abuelas del sur, servían este plato como comida reconfortante, si lo sabes, lo sabes.
Ahora bien, la receta que doy aquí no es exactamente la que haría mi abuela o la abuela de la mayoría de la gente, sino que está un poco mejorada. Sin embargo, conserva toda la sensación de comodidad, pero con un poco más de sabor. Tradicionalmente, estos platos de pollo guisado en el Sur se hacían con gallinas un poco más viejas, que se cocinaban en el fuego todo el día para que la carne dura se ablandara.