Como guisar bacalao salado
Estofado italiano de bacalao
El bacalao salado es algo que gusta o disgusta mucho. A mí tampoco me gustaba mucho hasta que probé el baccala preparado como lo hacen los venecianos, y ahora lo disfruto cuando puedo. Compré un gran trozo de baccala el pasado mes de junio, cuando vino mi familia de visita, porque tenía un gran plan en mente. A toda mi familia le encanta cocinar, e incluso mis nietos siempre quieren ayudar en la cocina. Planeé una noche de chicchetti, y nos imaginé a todos juntos en la cocina creando sabrosos bocaditos para disfrutar juntos de la comida. Para los que no lo sepan, los chicchetti son aperitivos venecianos que se sirven en los bares bacari junto con una copa de vino. Uno de mis aperitivos favoritos en Venecia es un trozo de pan crujiente cubierto con baccala batido. Es delicioso, y quería compartir la experiencia con mi familia y pensé que haríamos una comida entera de deliciosos aperitivos de inspiración veneciana.
Desgraciadamente, las cosas no salieron como había planeado, ya que uno de mis nietos se puso muy enfermo con gripe, y algunos otros simplemente no se encontraban bien. La familia se marchó sin compartir mi planeada noche de chicchetti, y yo me quedé con un gran trozo de bacalao salado. Mi marido creció con su madre italiana haciendo baccala a menudo para la familia, así que es un gran fan de este pescado único. El bacalao salado se conserva salándolo y secándolo después, y requiere cierta preparación antes de poder utilizarlo. Hay que dejar el bacalao salado en remojo durante al menos cuarenta y ocho horas, cambiando el agua a menudo mientras se remoja. Aunque el pescado esté en remojo, es imposible quitarle toda la sal, así que no añada más sal a este plato.
¿Cómo se utiliza el bacalao salado?
El bacalao suele partirse en copos, con los que se hacen buñuelos de bacalao o se añade a la sopa de pescado. Los trozos más grandes de bacalao cocido también sirven para preparar un buen curry, así como para rellenar empanadas y pasteles. El bacalao está disponible en la sección de marisco de la mayoría de los supermercados. Suele venderse en cajitas de madera.
¿Es necesario remojar el pescado salado antes de cocinarlo?
El remojo es el paso más importante en la preparación del bacalao salado. La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejarlo unas 48 horas.
¿Cómo se quita la sal del bacalao salado?
Si sabe muy salado, añada el pescado a una olla y vierta agua caliente hasta cubrirlo. Ponla a fuego fuerte y llévala a ebullición. Deje hervir el pescado salado durante 20 minutos; escúrralo y, cuando esté lo bastante frío como para poder manipularlo, el pescado estará listo para que lo utilice en cualquier receta que requiera ese tipo de pescado.
Bacalao recetas italianas
2. Poner el aceite en una cazuela grande y rehogar las cebollas con las hojas de laurel y las especias durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas pero sin que tomen color. Añada el ajo y cocine durante 1 minuto, luego añada el puré de tomate y cocine durante 3-4 minutos hasta que empiece a agarrarse en el fondo de la cazuela. Añada la guindilla en polvo (si la utiliza), los tomates, las zanahorias, las patatas y las aceitunas. Rellenar con agua hasta cubrir. Cocer durante unos 45 minutos hasta que las verduras estén tiernas. No caigas en la tentación de sazonar, el bacalao es muy salado.
3. 3. Limpia el bacalao del exceso de sal, pero no lo enjuagues. Córtalo en 2 trozos. Añada las alcaparras al guiso e incorpore el pescado. Dejar cocer a fuego lento durante 4-5 minutos, hasta que el pescado esté bien hecho. Tenga cuidado de no pasarse. Con una cuchara, deshaga el pescado en el guiso. Esparcir por encima el perejil picado y servir con pan crujiente.
Recetas Baccala con patatas
Ir a la recetaBacalao a la Vizcaína | Acurrúcate con un tazón caliente de este bacalao a la vizcaína, un guiso tradicional puertorriqueño de bacalao con patatas, aceitunas saladas y capas de sabor.
La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar el estómago, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, ¿y los países hispanohablantes? Cada uno tiene su propia versión del bacalao a la vizcaína.
La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (casi siempre bacalao) que tiene un sabor y una textura que hacen la boca agua. Y si este año celebras la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi tierra.
Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por Internet en Pike Place Fish Market.
Estofado portugués de bacalao
Al cabo de unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.