Como guisar bacalao desalado
Recetas de bacalao salado al horno
Este guiso noruego de bacalao salado, o Bacalao, es una receta elaborada con bacalao salado, aceite de oliva, tomates guisados, ajo, chalotas y patatas. Conozca la historia y la exportación del bacalao salado noruego y la inesperada influencia española en su preparación en el siglo XIX.
El proceso comienza poco después de la captura y, a menudo, cuando aún está a bordo del barco. El pescado se decapita y eviscera (posible con pescado blanco, como el bacalao, pero no con pescado azul). A continuación, el pescado se sala y se seca en tierra. En la producción tradicional de pescado salado, el pescado se transportaba a rocas o armazones de madera para secarlo al sol, pero ahora la producción comercial se realiza en interiores con calefacción eléctrica.
Desde la época de los vikingos, el stockfish (bacalao seco sin sal) desempeñaba un papel fundamental para sobrevivir a los largos y oscuros inviernos noruegos. Añadir sal al bacalao es un método que existe desde el siglo XV. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVII, cuando la sal barata del sur de Europa se puso a disposición de las naciones marítimas del norte de Europa, que se hizo económicamente viable.
¿Cómo se arregla el bacalao salado?
Cubre el pescado con agua en un cuenco grande y frótalo suavemente para quitarle la sal. También puedes hacerlo directamente bajo el grifo. Puedes repetir esta operación 2 o 3 veces si te parece que queda demasiada sal, pero no te preocupes porque el pescado tiene que estar en remojo.
¿Cómo se arregla el Bacalao salado?
Saque un trozo de Bacalao de la cacerola para probarlo después del primer hervor para determinar si el contenido de sal es de su agrado. Sin embargo, si el Bacalao sigue estando demasiado salado, repita el proceso de ebullición con agua fresca hasta que el contenido de sal se reduzca a su gusto.
¿Cómo se utiliza el bacalao salado?
El bacalao suele partirse en copos, con los que se hacen buñuelos de bacalao o se añade a la sopa de pescado. Los trozos más grandes de bacalao cocido también sirven para preparar un buen curry, así como para rellenar empanadas y pasteles. El bacalao está disponible en la sección de marisco de la mayoría de los supermercados. Suele venderse en cajitas de madera.
Bacalao salado sin espinas
El Bacalao Guisado es un guiso tradicional puertorriqueño de bacalao salado en un rico caldo de tomate con hierbas brillantes y vibrantes, patatas, cebollas, pimientos y ajo. Sírvalo sobre una cama de arroz blanco con unas rodajas de aguacate. Un favorito para la Cuaresma.
Mi madre era muy tradicional en cuanto a las comidas que preparaba en casa, así que nunca me mandaba al colegio con bocadillos para comer. Lo que cenábamos la noche anterior se convertía en el almuerzo de mañana para nosotros los niños. El día que rompí el precinto de mi tupper y el olor aromático del bacalao, las cebollas y los tomates se esparció por el aire, me convertí en la comidilla del comedor. Y no de los buenos.
Me llamaban "jibara" (campesina). El hecho de que nunca hubiera visitado Puerto Rico era irrelevante para mis compañeros. Me sentí mortificada. Juré que en el futuro sólo llevaría PB&J a la comida. Pero de adulto, este plato se ha convertido en algo importante para mí, porque me sirve de vínculo con mi cultura puertorriqueña.
El Bacalao Guisado es un rico guiso a base de tomate, cebolla, pimiento y ajo, y luego se completa con patatas. La única sal de este plato procede del bacalao rehidratado en copos. Se sirve solo o con aguacate en rodajas.
¿Se puede comer bacalao crudo?
Ir a la recetaBacalao a la Vizcaína | Acurrúcate con un tazón caliente de este bacalao a la vizcaína, un guiso tradicional puertorriqueño de bacalao con abundantes patatas, aceitunas saladas y capas de sabor.
La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar el estómago, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, ¿y los países hispanohablantes? Cada uno tiene su propia versión del bacalao a la vizcaína.
La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (casi siempre bacalao) que tiene un sabor y una textura que hacen la boca agua. Y si este año celebras la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi tierra.
Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por Internet en Pike Place Fish Market.
Dónde comprar bacalao seco salado
El guiso portugués de bacalao salado (bacalhau o bacalhoada) se prepara en capas y al horno. Hecho con bacalao salado, patatas, huevos duros, cebollas, aceitunas y mucho aceite de oliva, es una receta satisfactoria para las noches acogedoras.
Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el siglo pasado, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.
Encontramos el bacalao salado en un mercado italiano especializado. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.
He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en el fogón. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.
Bacalhau es la palabra portuguesa para bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, en la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.