Como quitarle lo salado al bacalao
Remojar el bacalao salado en leche
Tras unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
Cuánto tiempo hay que hervir el pescado salado
Aunque mucha gente ya conozca este truco para desalar el bacalao, es importante que todo el mundo lo sepa. Para eliminar la sal del pescado, hay que remojar las piezas en agua. Sin embargo, sólo remojar el pescado no será suficiente, y tendrás que ir cambiando el agua del recipiente. Cambiar el agua cada 8 horas como mínimo es crucial para eliminar la sal del pescado. El proceso completo de desalado varía en función del tamaño de las piezas, pero debes dejar el bacalao en agua durante al menos dos o tres días completos.
Un método infalible para desalar rápidamente el bacalao es sumergirlo en un poco de leche fría. En este caso, no es necesario cambiarlo como con el agua, sino que basta con dejar el bacalao en la leche durante unas 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, el bacalao habrá perdido toda su salinidad y estará listo para cocinar.
Otro buen truco a la hora de quitar la sal al bacalao es ponerlo en un escurridor, colador o tamiz a la hora de sumergirlo en un recipiente con agua. De esta forma, el pescado descansa sobre la sal que se ha colado y, por lo tanto, se elimina mejor la sal. También es importante colocarlo con la piel hacia arriba, así la sal de la carne se eliminará más fácilmente.
Cómo desalar rápidamente el bacalao
La forma habitual de cocinar el bacalao salado para platos en los que se quiere eliminar realmente el punto de sal, como la brandada, es ponerlo en remojo (durante horas) en un par de cambios de agua, y después cocerlo a fuego lento en leche entre media hora y una hora. Esto podría funcionar con la caballa. Aunque no estoy seguro de para qué lo usarías después.
Como indica FuzzyChef en su respuesta, lo normal es remojarla en abundante agua fría. El número de horas depende del grosor de la pieza. Algunos bacalaos pueden estar en remojo 48h con un cambio de agua cada 8-12h.
Viví 8 años en Japón y tengo una mujer japonesa. Los japoneses cocinan el arroz sin condimentos porque muchas de las conservas que comen son muy saladas. Hace años adquirí el hábito de comer grandes tazones de arroz sin condimentar junto con pequeñas raciones de pescado y verduras en conserva salados. Debo señalar que los japoneses son uno de los pueblos más longevos del mundo, así que quizá tenga mérito este sistema de alimentación.
La mejor manera de extraer la sal de la caballa es dejarla en remojo toda la noche en agua de mar y luego en agua corriente. La composición química de la sal procesada en la caballa y el agua de mar son diferentes y por lo tanto se neutralizan mutuamente.
Cómo quitar la sal del arenque ahumado
Hay cosas importantes que debe saber para desalar correctamente el pescado salado. Todo el pescado salado necesita un remojo adecuado para extraer el exceso de sal. Así que antes de cocinarlo, tendrá que desalarlo. El remojo del bacalao es similar, el remojo del pescado salado en general sigue los mismos principios.
Después de comprar tus chuletas de pescado salado o el pescado entero, tendrás que pensar con antelación. Puede tardar hasta 3 días en desalarse, dependiendo del grosor de la chuleta. Así que planifica con antelación para asegurarte de que tu pescado salado esté listo para cocinar cuando lo necesites.
El proceso de remojo básicamente extrae la sal del pescado. El agua absorbe la sal, pero el punto de saturación del agua es muy bajo. Por lo tanto, son necesarios varios cambios de agua para asegurarse de que la desalación se realiza correctamente.
Lave el exceso de sal de las chuletas antes de ponerlas en remojo. Colóquelas en el fondo del bol o recipiente con la piel hacia arriba. Llenar con agua fría y colocar las botellas de hielo para mantener la temperatura del agua fría.
Si es posible, coloque el cuenco o recipiente en el frigorífico. Sumergir el pescado salado en agua caliente creará un olor que acompañará al pescado para siempre. No se estropea, pero el olor puede ser intenso y desagradable. Así que siga paso a paso estas instrucciones y todo saldrá bien.