Bacalao salado
Alimentos de bacalao
Tras unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
Navidad de bacalao
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Aunque para esta receta preferimos la textura más delicada y la salinidad de los filetes de bacalao salado de corte grueso hechos en casa, también se puede hacer con bacalao salado comprado en la tienda. Utilice 455 g (1 libra) de filetes de bacalao salado, idealmente trozos gruesos y cortados en el centro. Enjuague el bacalao y déjelo en remojo en agua en un recipiente grande, cambiando el agua cada 12 horas, durante 4 días. Corte el bacalao en porciones iguales y proceda con el paso 3 de la receta.
El bacalao salado debe empezar a prepararse cuatro días antes de servir el plato. El plato terminado se disfruta mejor de inmediato, pero las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalentar suavemente antes de servir.
Pescado seco
Es un ingrediente con una colorida historia culinaria y social en la que intervienen vikingos y negreros, marinos y exploradores. Y experimenta una de las transformaciones más notables de la cocina europea: de pescado plano, duro y seco a tiernos y dulces copos de carne blanca, sólo hay que añadir agua. ¿Qué es el bacalao?
El bacalao salado se conoce como bakalarou en Grecia, bacalao en España y baccala en Italia. El nombre procede del latín baculum, que significa vara o palo, en referencia a los trozos de madera en los que se secaba el bacalao partido.
La conservación del bacalao ha sido una industria en el Atlántico desde que los vikingos desarrollaron, hace más de mil años, los barcos de quilla que surcaban los mares, lo que les permitía arrastrar estos grandes peces grasos, algunos de hasta 40 kg de peso. Eviscerado, partido, salado y secado, la carne podía durar años sin estropearse.El bacalao salado se convirtió en un importante negocio en toda Europa, donde la Iglesia exigía a sus seguidores que respetaran los días de ayuno sin carne.Al otro lado del Atlántico, el bacalao salado se convirtió en la fuente de proteínas que alimentó el comercio de esclavos en América. El bacalao salado iba en una dirección y el azúcar cultivado por los esclavos llenaba los barcos en su viaje de vuelta.
Bacalao wiki
BACALAOBaccala (Bacalao seco) - La antigua necesidad de conservar los alimentos mediante salazón y secado al aire nos ha dado esta delicia culinaria. El "baccala" es bacalao salado que se utiliza en varias cocinas mediterráneas, pero se exporta sobre todo de Noruega, de donde proceden las calidades de mayor calidad. El pescado debe remojarse durante varias horas y el agua de remojo debe cambiarse varias veces antes de utilizarlo. Este producto hará que cualquier plato de bacalao tradicional salga de maravilla, especialmente nuestro favorito, el bacalao a la vicentina. "Por él se han librado guerras, se han espoleado revoluciones, se han fundado dietas nacionales y de él han dependido economías y medios de vida". Es una excelente fuente, baja en calorías, de proteínas, ácidos grasos omega 3 y vitamina B12, todo lo cual contribuye a un corazón más sano si se consume con regularidad. El pescado se captura en las gélidas aguas del Atlántico Norte. Nuestra producción de bacalao se basa en materia prima cuidadosamente seleccionada, que se somete a un proceso de producción de alta calidad. INGREDIENTES:Bacalao salvaje del Atlántico, sal.INSTRUCCIONES:Saque el pescado de la caja y cúbralo con unos 5 cm de agua fría en un recipiente grande. Métalo en el frigorífico y déjelo en remojo hasta 3 días, cambiando el agua al menos 3 veces al día. Mantener refrigerado.