Fotos de bacalao salado
Hacer bacalhau à Brás. Bacalao desmenuzado a la portuguesa con
El bacalao seco y salado, a veces llamado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal es el stockfish. El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.
El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.
El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.
¿A qué sabe el bacalao salado?
El proceso de salazón del bacalao produce un sabor muy suave: es sabroso, pero no salado ni demasiado a pescado. Podría decirse que tiene una textura y un sabor más agradables que el bacalao fresco.
¿Se puede comer crudo el bacalao salado?
Antes de consumirlo, el bacalao salado debe rehidratarse y desalarse sumergiéndolo en agua fría de uno a tres días, cambiando el agua dos o tres veces al día.
¿Cuál es la diferencia entre el bacalao y el bacalao salado?
En cuanto al sabor, la diferencia entre el bacalao salado y el fresco es mínima. El bacalao salado tendrá más sabor. Por algo al bacalao salado se le llama "el jamón del mar".
Receta fácil de guiso de bacalao a la sal
Y es que el bacalhau -o bacalao salado-, que se encuentra en el corazón de todos estos platos, está muy presente en la identidad culinaria de Portugal, que consume el 20% del suministro mundial. De hecho, este ingrediente ocupa un lugar tan central en los corazones (y estómagos) portugueses que se dice que "hay 365 maneras de preparar bacalao salado, una para cada día del año".
Pero para ser un pescado que sólo se encuentra en las heladas profundidades del Atlántico Norte -lejos de las costas portuguesas-, la historia de amor del país con el bacalao salado es desconcertante. ¿Cómo ha llegado a los platos portugueses? La respuesta está envuelta en más de 500 años de intrigante historia.
Hoy en día, en la mayoría de los restaurantes, mercados y cafés del país encontrará bacalao salado de una forma u otra. Incluso tiene un papel protagonista en el restaurante lisboeta Alma, que obtuvo su primera estrella Michelin a los nueve meses de abrir sus puertas y sumó una segunda poco después.
"Es curioso, a veces los chefs con estrellas Michelin o de alta cocina no valoran el bacalao salado porque no lo ven [encajar] en este tipo de gastronomía", dice el chef ejecutivo y propietario de Alma, Henrique Sá Pessoa, refiriéndose al típico plato humilde. "Pero yo siempre he tenido y tendré bacalao en mis menús. "El chef Henrique Sá Pessoa siempre tiene bacalao en sus menús del restaurante Alma de Lisboa (Crédito: Alma)Asegura a los visitantes que una creación con bacalao salado también figurará en el menú de su nuevo restaurante, JOIA, que abrirá en Londres a finales de este año. Pero aunque el bacalao es un ingrediente tradicional y bien explorado por muchos nativos del país, Pessoa sigue encontrando formas de llevar el amor de Portugal por él a nuevos territorios.
Amazing Codfish Fishing Vessel | Procesado de filetes de bacalao
Es un ingrediente con una colorida historia culinaria y social en la que intervienen vikingos y traficantes de esclavos, marinos y exploradores. Y experimenta una de las transformaciones más notables de la cocina europea: de pescado plano, duro y seco a tiernos y dulces copos de carne blanca, sólo hay que añadir agua. ¿Qué es el bacalao?
El bacalao salado se conoce como bakalarou en Grecia, bacalao en España y baccala en Italia. El nombre procede del latín baculum, que significa vara o palo, en referencia a los trozos de madera en los que se secaba el bacalao partido.
La conservación del bacalao ha sido una industria en el Atlántico desde que los vikingos desarrollaron, hace más de mil años, los barcos de quilla que surcaban los mares, lo que les permitía arrastrar estos grandes peces grasos, algunos de hasta 40 kg de peso. Eviscerado, partido, salado y secado, la carne podía durar años sin estropearse.El bacalao salado se convirtió en un importante negocio en toda Europa, donde la Iglesia exigía a sus seguidores que respetaran los días de ayuno sin carne.Al otro lado del Atlántico, el bacalao salado se convirtió en la fuente de proteínas que alimentó el comercio de esclavos en América. El bacalao salado iba en una dirección y el azúcar cultivado por los esclavos llenaba los barcos en su viaje de vuelta.
Panecillos de Bacalao Salado | ¡Panecillos de bacalao salado!
El bacalao es el protagonista de este guiso de pescado al estilo vasco. Este plato tradicional es popular en todos los países hispanohablantes; de hecho, la versión de cada país es ligeramente diferente. En México, suele prepararse en Navidad, Nochevieja y Cuaresma. En Puerto Rico, se disfruta durante la Cuaresma, pero también todo el año. Esta es una de las versiones puertorriqueñas.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.