Como preparar bacalao seco salado
Ingredientes del Bacalhau
Si quieres comer más pescado pero te ajustas a un presupuesto, busca bacalao salado. Esta económica conserva de pescado se rehidrata en pocos días y luego puedes utilizarla en tu receta de pescado favorita. Prueba a cocer a fuego lento el bacalao salado en una salsa de hierbas frescas y tomate para obtener un plato italiano favorito. O reboce el bacalao y fríalo hasta que esté dorado y crujiente. Para preparar un plato completo, cocine pimientos, patatas, cebollas y tomates en una sartén antes de añadir el bacalao. Sirve el bacalao salado con verduras sobre arroz al vapor y disfruta.
Navidad de bacalao
El bacalao salado, también conocido como bacalao, es un plato de bacalao seco y salado que se consume en todo el mundo, pero que es especialmente apreciado en España, Portugal e Italia. Una de las cualidades más notables del bacalao salado es su sabor fuerte y sabroso.El bacalao se realza con el proceso de salazón, que también lo hace ideal para su conservación a largo plazo.Al bacalao que se ha salado hay que quitarle la sal mediante varios cambios de agua antes de cocinarlo.(Ver abajo)
El bacalao salado necesita que se le quite la sal mediante varios cambios de agua antes de cocinarlo. Consideramos que el bacalao salado es un producto diferente, un poco más denso y sólido que el fresco. Además, el perfil más salado realza el sabor.El bacalao debe remojarse en agua para eliminar la sal.Cada 4-6 horas, cambie el agua.Coloque el bacalao en el frigorífico después de realizar tres o cuatro cambios de agua.Nuestro bacalao salado se envía rápidamente a su puerta. Guárdelo en un lugar fresco y seco. El bacalao salado puede conservarse entre 18 y 24 meses sin refrigeración.
Cómo desalar rápidamente el bacalao
Es un ingrediente con una colorida historia culinaria y social en la que intervienen vikingos y traficantes de esclavos, marinos y exploradores. Y experimenta una de las transformaciones más notables de la cocina europea: de pescado plano, duro y seco a tiernos y dulces copos de carne blanca, sólo hay que añadir agua. ¿Qué es el bacalao?
El bacalao salado se conoce como bakalarou en Grecia, bacalao en España y baccala en Italia. El nombre procede del latín baculum, que significa vara o palo, en referencia a los trozos de madera en los que se secaba el bacalao partido.
La conservación del bacalao ha sido una industria en el Atlántico desde que los vikingos desarrollaron, hace más de mil años, los barcos de quilla que surcaban los mares, lo que les permitía arrastrar estos grandes peces grasos, algunos de hasta 40 kg de peso. Eviscerado, partido, salado y secado, la carne podía durar años sin estropearse.El bacalao salado se convirtió en un importante negocio en toda Europa, donde la Iglesia exigía a sus seguidores que respetaran los días de ayuno sin carne.Al otro lado del Atlántico, el bacalao salado se convirtió en la fuente de proteínas que alimentó el comercio de esclavos en América. El bacalao salado iba en una dirección y el azúcar cultivado por los esclavos llenaba los barcos en su viaje de vuelta.
Ackee y pescado salado
El bacalao es un pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura salándolo en seco. En Portugal, se utiliza para preparar sabrosos guisos marineros. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandade.
Aunque suele elaborarse con bacalao, el bacalao también puede prepararse con otros pescados blancos suaves y escamosos que no sean demasiado grasos. El eglefino y la platija son tan buenos como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobreexplotado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, puede optar por uno de estos pescados alternativos.
El proceso de salazón del bacalao (o del pescado que elija) no puede ser más sencillo. Lleva su tiempo, así que prevea al menos una semana, si no dos, para que el pescado esté completamente curado y seco. Al final, tendrá un pescado perfectamente conservado que podrá utilizar en el futuro.
Esparza una capa de 1/2 pulgada de grosor de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de cristal o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser peligroso para la salud.