Como desalar bacalao en poco tiempo
Bacalao recetas italianas
El bacalao salado es una forma procesada de bacalao que consiste en secar el pescado con sal (salazón). Esta presentación permite conservarlo en un lugar seco durante varios meses. La pieza de bacalao salado se llama bacalada y tiene forma casi triangular.
Se recomienda realizar el proceso de desalado en frigorífico, sumergiéndolo en agua de 36 a 48 horas, dependiendo del grosor del bacalao, y cambiando el agua cuatro veces en este periodo.
Es muy importante desalarlo a temperatura fría para asegurar que el proceso se realiza lentamente para mantener la firmeza de la carne y evitar que se deteriore por el calor. Antes de cocinarlo, hay que secarlo un poco, colocándolo sobre un paño de cocina es suficiente.
¿Cuál es la forma más rápida de Desalar bacalao?
Colocar el pescado en una fuente grande y verter agua hirviendo sobre el pescado. El agua debe cubrir el pescado. Tapa el cuenco y deja el pescado en remojo toda la noche. A la mañana siguiente, escurre el agua salada.
¿Cómo se desala rápidamente el pescado salado?
La próxima vez que quiera cocinar pescado salado, no lo hierva ni lo ponga a remojo en agua hirviendo para quitarle la sal, más bien póngalo a remojo en agua fría normal del grifo durante 12 - 24 horas y se verá recompensado con un pescado salado perfectamente desalado, tierno y fácil de desmenuzar, para prepararlo de diversas maneras.
¿Se puede comer bacalao crudo?
Tras unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
Cuánto tiempo hay que hervir el pescado salado
El remojo del bacalao salado es una parte esencial para preparar una excelente comida con bacalao salado. Un correcto remojo del bacalao salado no es difícil. En este post le daremos información paso a paso y le ayudaremos a desalar correctamente su bacalao salado.
Después de remojar el bacalao salado, si ha comprado un buen bacalao salado seco, notará un aumento de peso de al menos un 20%. Lo escrito en este post sobre el remojo del bacalao salado se puede aplicar a todos los pescados salados o incluso a las migas de pescado salado. Ten en cuenta que cuanto más fino sea el pescado más rápido se desala, las migas pueden tardar tan sólo 8h en desalarse.
Cuando compre su bacalao salado Northern Fish, puede comprar el pescado entero o en trozos. El pescado entero se puede cortar en la mayoría de las tiendas, hacen el servicio gratis. Si no, en casa tendrá que cortarlo usted mismo. Para cortarlo puede utilizar una guillotina industrial o un buen cuchillo de cortar pan.
Después de cortar el bacalao salado, tendrás trozos de varios tamaños, te aconsejo que intentes cortarlo en trozos con un grosor estable. Por ejemplo, si corta los lomos centrales, y las alas aparte, verá que los trozos de bacalao salado son más o menos regulares en cuanto a grosor; esto es especialmente importante a la hora de poner el bacalao salado en remojo.
Remojar el bacalao salado en leche
Aunque mucha gente ya conozca este truco para desalar el bacalao, es importante que todo el mundo lo sepa. Para eliminar la sal del pescado, hay que remojar las piezas en agua. Sin embargo, sólo remojar el pescado no será suficiente, y tendrás que ir cambiando el agua del recipiente. Cambiar el agua cada 8 horas como mínimo es crucial para eliminar la sal del pescado. El proceso completo de desalado varía en función del tamaño de las piezas, pero debes dejar el bacalao en agua durante al menos dos o tres días completos.
Un método infalible para desalar rápidamente el bacalao es sumergirlo en un poco de leche fría. En este caso, no es necesario cambiarlo como con el agua, sino que basta con dejar el bacalao en la leche durante unas 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, el bacalao habrá perdido toda su salinidad y estará listo para cocinar.
Otro buen truco a la hora de quitar la sal al bacalao es ponerlo en un escurridor, colador o tamiz a la hora de sumergirlo en un recipiente con agua. De esta forma, el pescado descansa sobre la sal que se ha colado y, por lo tanto, se elimina mejor la sal. También es importante colocarlo con la piel hacia arriba, así la sal de la carne se eliminará más fácilmente.