Bacalao en sal
Bacalao - baccala bacalao seco salado sin espina
Kitchen Window - Bacalao Salado: ¿El jamón del mar? ¿Por qué comer bacalao en conserva cuando se puede conseguir tan fácilmente fresco? La sal lo transforma en un plato reconfortante, sabroso y complejo, y casi todos los países que bordean el Océano Atlántico tienen una versión del mismo.
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Como el Dios del Antiguo Testamento, el bacalao tiene muchos nombres. Los franceses lo llaman morue, los italianos baccala' y los portugueses bacalhau. Por supuesto, el pescado es el mismo - bacalao del Atlántico - y el proceso es el mismo - secado y salazón. El bacalao salado se come en casi todos los países que están en contacto con el océano Atlántico. Durante siglos, este pescado carnoso y abundante, cuyo bajo contenido en grasa lo hace especialmente apto para la conservación a largo plazo, proporcionó a la humanidad una bonanza proteínica. Mucho antes de que existieran los aviones, los barcos a motor o la refrigeración, el bacalao podía pescarse en el Atlántico norte y consumirse meses después en Europa, África o América Latina.
Bacalao morrisons
El bacalao salado es enormemente popular en Europa, y muchos de nuestros clientes (y empleados) franceses, italianos, españoles y portugueses disfrutan preparando las recetas más deliciosas con Bacalá . Al salar el pescado se reduce el contenido de humedad, que antaño era tan importante para conservar el pescado antes de los días de la refrigeración. Ahora se come porque a la gente le encanta su sabor y textura únicos.
Antes de seguir una receta de bacalao salado, hay que rehidratarlo. Colóquelo en un cuenco grande y cúbralo con agua fría. Déjelo en remojo durante al menos 24 horas cambiando el agua 3 o 4 veces hasta que el pescado se ablande.
Bacalao baccala seco sa
Es un ingrediente con una colorida historia culinaria y social en la que intervienen vikingos y traficantes de esclavos, marinos y exploradores. Y experimenta una de las transformaciones más notables de la cocina europea: de pescado plano, duro y seco a tiernos y dulces copos de carne blanca, sólo hay que añadir agua. ¿Qué es el bacalao?
El bacalao salado se conoce como bakalarou en Grecia, bacalao en España y baccala en Italia. El nombre procede del latín baculum, que significa vara o palo, en referencia a los trozos de madera en los que se secaba el bacalao partido.
La conservación del bacalao ha sido una industria en el Atlántico desde que los vikingos desarrollaron, hace más de mil años, los barcos de quilla que surcaban los mares, lo que les permitía arrastrar estos grandes peces grasos, algunos de hasta 40 kg de peso. Eviscerado, partido, salado y secado, la carne podía durar años sin estropearse.El bacalao salado se convirtió en un importante negocio en toda Europa, donde la Iglesia exigía a sus seguidores que respetaran los días de ayuno sin carne.Al otro lado del Atlántico, el bacalao salado se convirtió en la fuente de proteínas que alimentó el comercio de esclavos en América. El bacalao salado iba en una dirección y el azúcar cultivado por los esclavos llenaba los barcos en su viaje de vuelta.
Bacalao salado de primera calidad
El bacalao salado es un ingrediente básico de la cocina vasca desde hace cientos de años. Los mejores pescados proceden de las frías aguas atlánticas que rodean Islandia y las Islas Feroe y se traen a España, donde son salados por expertos.
Bacalaos Alkorta está situada en el corazón del País Vasco, entre Bilbao y San Sebastián, y lleva casi 40 años procesando bacalao. Producen una amplia gama de cortes diferentes del pescado, cada uno de ellos apropiado para una receta concreta, así como cortes de bacalao más salados y desalados.
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