Como salar bacalao fresco en casa
Dónde comprar bacalao salado
El guiso portugués de bacalao salado (bacalhau o bacalhoada) se prepara en capas y al horno. Hecho con bacalao, patatas, huevos duros, cebollas, aceitunas y mucho aceite de oliva, es una receta satisfactoria para las noches acogedoras.
Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el siglo pasado, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.
Encontramos el bacalao salado en un mercado italiano especializado. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.
He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en el fogón. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.
Bacalhau es la palabra portuguesa para bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, en la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.
Bacalao salado rápido
El bacalao salado es muy popular en Europa, y muchos de nuestros clientes (y empleados) franceses, italianos, españoles y portugueses disfrutan preparando las recetas más deliciosas con Bacalá . Al salar el pescado se reduce su contenido de humedad, que antaño era tan importante para conservarlo antes de los tiempos de la refrigeración. Ahora se come porque a la gente le encanta su sabor y textura únicos.
Antes de seguir una receta de bacalao salado, hay que rehidratarlo. Colóquelo en un cuenco grande y cúbralo con agua fría. Déjelo en remojo durante al menos 24 horas cambiando el agua 3 o 4 veces hasta que el pescado se ablande.
Receta de bacalao
Si te da miedo cocinar marisco en casa, el bacalao es tu pescado. Es imposible equivocarse: Se cocina rápido, es difícil que se pase (a menos que te olvides de él) y es fácil de condimentar como quieras. Esta receta es muy fácil de preparar y te permitirá disfrutar de un bacalao dulce y tierno en un abrir y cerrar de ojos. Aquí tienes unos sencillos consejos para cocinar con bacalao:
Lo bueno de cocinar con marisco es que, aunque lo ideal es encontrarlo fresco, puede estar igual de bueno congelado (de hecho, así es como reciben el pescado la mayoría de los mejores restaurantes de sushi y así es como suele llegar a su supermercado). Para descongelar el bacalao congelado de forma completa y segura, mételo en la nevera y déjalo descongelar poco a poco durante una noche. En caso de apuro, puede descongelarlo en el fregadero dejando correr agua fría, no tibia ni caliente, sobre el pescado hasta que esté totalmente descongelado. Asegúrese de dejar el pescado en su envoltorio de plástico para este método. Si coloca el pescado directamente en el agua para descongelarlo, se encharcará y se deshará al hornearlo.¿Cómo evito que el bacalao se pegue? Como recomendó uno de nuestros lectores, colocando finas rodajas de limón bajo
Remojar el bacalao salado en leche
El bacalao salado, también conocido como bacalhau, es un pescado salado secado al aire muy popular en la cocina mediterránea, escandinava y canadiense. Este pescado salado puede combinarse con verduras, carnes, hierbas, especias y caldo para preparar abundantes sopas y guisos. El bacalao salado debe reconstituirse para ablandarlo, hidratarlo y desalarlo antes de poder utilizarlo como ingrediente en los alimentos. Como el bacalao salado puede almacenarse durante mucho tiempo, es un alimento ideal para cocinar en épocas frías o lluviosas, cuando escasea el pescado fresco. Sin embargo, hay que utilizar técnicas de almacenamiento adecuadas para garantizar la calidad y longevidad del bacalao salado.
Compre bacalao salado o deshidrate en casa dos libras de filetes de bacalao fresco con una libra de sal marina. Para deshidratar el bacalao usted mismo, seque los filetes con un paño de muselina. Aplique sal suavemente por todos los filetes de bacalao y colóquelos con la carne hacia abajo en una bandeja de cristal cubierta de sal de unos 5 mm de grosor. Vierta el resto de la sal sobre los filetes de bacalao. Coloque una tabla de cortar de plástico limpia sobre los filetes para que sirva de peso al deshidratarlos. Coloque sin apretar film transparente sobre la tabla de cortar, envuelva y selle completamente la bandeja. Coloque la bandeja en el frigorífico durante cinco días. Desenvuelva los filetes y elimine el exceso de sal con papel absorbente. Coloque los filetes de bacalao en una bandeja de horno e introdúzcalos en el horno en la posición más baja para que se sequen durante 36 horas.