Como preparar bacalao noruego salado
Bacalao salado de primera calidad
El bacalao seco es una de las mejores materias primas de Noruega. Se trata de bacalao salado y seco, y exportamos mucho bacalao seco cada año. Bacalao significa bacalao en portugués. Tenemos una larga tradición con este plato aquí en Noruega y hay muchas alternativas. Aquí está mi versión que es muy similar a las recetas originales, pero tengo algunos trucos para una salsa muy sabrosa y buena. El bacalo es un maravilloso guiso de pescado que resulta perfecto en un día frío de otoño o invierno.
El bacalao seco debe diluirse antes de utilizarlo. Yo compro lomo de bacalao seco, que es la parte mejor y más gruesa del lomo del bacalao. Se corta en trozos grandes y se mete en agua fría. Comprueba cuánto tiempo recomienda el productor que diluyas el pescado. Yo suelo diluir el pescado durante 2 días y cambio el agua una vez al día.
Empieza con la salsa, ya que necesita algo de tiempo para quedar perfecta. Busca un caldero o una sartén con bordes altos y añade aceite de oliva. Cortar la cebolla en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Coger unos trozos de bacalao seco cortado. Esto es para que el sabor del bacalao seco se impregne bien en la salsa. Sofreír la cebolla picada y el bacalao seco durante unos minutos mientras se pica la guindilla y el ajo. Añadir la guindilla y el ajo, y cocer unos minutos más.
¿El bacalao salado ya está cocido?
Al haber sido salado y conservado, ya está "cocido" y se trata de forma diferente en las recetas que si fuera pescado fresco. También es más duro que las escamas tiernas del bacalao crudo, y esto también cambia la forma de utilizarlo en las recetas.
¿Es necesario remojar el bacalao salado?
El remojo es el paso más importante en la preparación del bacalao salado. La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejarlo unas 48 horas.
¿Se puede comer bacalao salado sin cocinarlo?
Antes de consumirlo, el bacalao salado debe rehidratarse y desalarse sumergiéndolo en agua fría de uno a tres días, cambiando el agua dos o tres veces al día.
Bacalao receta italiana
Este guiso de bacalao salado noruego, o Bacalao, es una receta elaborada con bacalao salado, aceite de oliva, tomates guisados, ajo, chalotas y patatas. Conozca la historia y la exportación del bacalao salado de Noruega y la inesperada influencia española en su preparación en el siglo XIX.
El proceso comienza poco después de la captura y, a menudo, cuando aún está a bordo del barco. El pescado se decapita y eviscera (posible con pescado blanco, como el bacalao, pero no con pescado azul). A continuación, el pescado se sala y se seca en tierra. En la producción tradicional de pescado salado, el pescado se transportaba a rocas o armazones de madera para secarlo al sol, pero ahora la producción comercial se realiza en interiores con calefacción eléctrica.
Desde la época de los vikingos, el stockfish (bacalao seco sin sal) desempeñaba un papel fundamental para sobrevivir a los largos y oscuros inviernos noruegos. Añadir sal al bacalao es un método que existe desde el siglo XV. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVII, cuando la sal barata del sur de Europa se puso a disposición de las naciones marítimas del norte de Europa, que se hizo económicamente viable.
Bacalao receta portuguesa
El guiso portugués de bacalao salado (bacalhau o bacalhoada) se prepara en capas y al horno. Hecho con bacalao salado, patatas, huevos duros, cebollas, aceitunas y mucho aceite de oliva, es una receta satisfactoria para las noches acogedoras.
Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el siglo pasado, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.
Encontramos el bacalao salado en un mercado italiano especializado. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.
He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en el fogón. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.
Bacalhau es la palabra portuguesa para bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, en la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.
Guiso de bacalao
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4. Partir las guindillas longitudinalmente, raspar las semillas y picarlas finamente (utilizar también las semillas si se desea que el Bacalao sea más picante). Picar el ajo y ponerlo en la olla junto con las hojas de laurel, las guindillas, las aceitunas, los tomates y el aceite de oliva. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Añadir sal y pimienta al gusto. Decorar con perejil picado justo antes de servir.