Recetas con bacalao desmigado desalado
Receta de Bacalhau com natas
El bacalao, pescado sabroso donde los haya, es muy típico en la cocina portuguesa, de la que hemos recogido esta receta de bacalao dorado. Es un plato que cuesta poco trabajo hacer y que resultará muy cómodo y delicioso de comer para los niños, ya que consiste en un revuelto de huevos con patatas, cebolla y bacalao muy desmenuzado.
Preparación: Primero debemos preparar las patatas como lo haríamos para hacer patatas paja, es decir, cortarlas muy finas y freírlas. Debemos dejarlas pochadas, como si fueran para tortilla. Picamos la cebolla y la rehogamos hasta que esté transparente. Añadimos el bacalao desmigado, rehogamos y añadimos las patatas. Batimos los huevos y cuajamos al gusto, no mucho para que quede jugoso. En cuanto a la sal, es mejor añadir una pizca y cada uno añadirla a la mesa, ya sabemos que el bacalao es muy salsao.
¿Cómo se utiliza el bacalao salado?
El bacalao suele partirse en copos, con los que se hacen buñuelos de bacalao o se añade a la sopa de pescado. Los trozos más grandes de bacalao cocido también sirven para preparar un buen curry, así como para rellenar empanadas y pasteles. El bacalao está disponible en la sección de marisco de la mayoría de los supermercados. Suele venderse en cajitas de madera.
¿Qué hago si mi bacalao está demasiado salado?
Saque un trozo de Bacalao de la cacerola para probarlo después del primer hervor para determinar si el contenido de sal es de su agrado. Sin embargo, si el Bacalao sigue estando demasiado salado, repita el proceso de ebullición con agua fresca hasta que el contenido de sal se reduzca a su gusto.
Receta de bacalhau brasileño
Si hay un alimento representativo de Portugal, ése es sin duda el omnipresente bacalhau, bacalao seco salado. La mera idea de comer bacalao seco en salazón es suficiente para desanimar a mucha gente, y verlo como un trozo de cartón arrugado en el supermercado es aún menos apetecible.
Pero cualquiera que no tenga una aversión total al pescado y que haya probado alguna vez un bacalao de buena calidad correctamente cocinado le dirá que es sencillamente delicioso. El problema es que, incluso en los restaurantes, el plato puede resultar poco apetecible debido a la mala calidad del pescado o a una preparación incorrecta.
De hecho, la idea de que el bacalhau es un plato salado es totalmente errónea. Si se remoja correctamente, debería necesitar sal antes de comerse, como cualquier otro pescado. Una chuleta gruesa de 3-4 cm debe remojarse en agua entre 40 y 48 horas. Una chuleta más fina, de unos 2 cm, debe remojarse entre 24 y 30 horas.
Para remojarlo, coloque el pescado con la piel hacia arriba, preferiblemente elevado sobre una rejilla, en un tupper grande u otro recipiente de fondo plano y déjelo en un lugar fresco, idealmente en el frigorífico. Levantar el pescado del fondo del recipiente ayudará a que la sal se disperse. A continuación, asegúrese de cambiar el agua al menos tres veces durante el remojo. Una vez desalado, el pescado está efectivamente fresco, por lo que está listo para cocinar. Si se deja, se estropeará como cualquier otro pescado.
Receta portuguesa de bacalao con patatas
1 Poner el bacalao en remojo la víspera y conservar en la nevera cambiando el agua varias veces. 2 Picar los dientes de ajo. Cortamos la cebolleta y los pimientos en tiras. Cogemos una sartén con aceite y rehogamos las verduras hasta que estén blandas, añadimos el bacalao desmigado y dejamos que se cocine todo junto durante cinco minutos.2 Batimos los huevos, les añadimos sal y los incorporamos a la sartén. Añadir un poco de perejil picado, dejar cuajar la tortilla, pasar a un plato y servir caliente.CONSEJOS:Se puede hacer una sola tortilla con los seis huevos dando la vuelta a la tortilla en lugar de doblarla o haciendo tortillas individuales de dos huevos cada una.
Recetas de bacalhau en conserva
Tras unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.