Como desalar la comida

Demasiada sal en el guiso cómo solucionarlo

Cuando se trata de cocinar, hay un elemento que puede hacer que un plato salga bien o mal: la sal. La sal es un ingrediente vital: realza el sabor de todo lo que se le añade, desde los huevos y la carne hasta la fruta y, sí, incluso los dulces. Pero todos nos dejamos llevar un poco a veces (y que levante la mano quien haya tenido alguna vez un hada secreta de la sal "ayudándole" en la cocina cuando estaba de espaldas). Sin embargo, cuando la comida está demasiado salada, no tiene por qué ser un problema. Hay cosas que puedes hacer para solucionar el problema; la clave está en encontrar la solución adecuada para tu receta.

La teoría dice que si añades unos trozos de patata a la comida demasiado salada y luego los retiras, habrán absorbido el exceso de sal. Pero en su libro What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, el autor Robert Wolke describe sus pruebas científicas (con la ayuda de un ayudante de laboratorio químico) de este mito y explica por qué no funciona realmente. Según Wolke, aunque la patata absorbe parte del líquido y por eso sabe salada, en realidad no elimina el exceso de sal, como tampoco lo haría sumergirla en una esponja de cocina seca. Simplemente se encharca de agua salada. Además, después de comprobar la salinidad del agua salada que utilizó para su experimento antes y después de añadir las patatas, Wolke escribe (el énfasis es suyo): "No había ninguna diferencia detectable en las concentraciones de sal antes y después de cocer a fuego lento con patata.... El truco de la patata no funciona".

Cómo quitar la sal de la carne cruda

¡Uy! Esa pizca de sal se ha convertido en un montoncito y ahora tu cena está demasiado salada para comerla. ¿Qué puedes hacer? No te asustes ni tires todo el plato. En realidad hay varias formas de arreglar la comida salada. Aquí tienes algunas opciones a tener en cuenta:

Rescata las sopas y salsas demasiado saladas añadiendo un poco de agua, caldo sin sodio u otro líquido. Empieza con una pequeña cantidad, prueba el resultado y añade más hasta que lo consigas. Es posible que tenga que añadir más alimentos sólidos para que la sopa o la salsa recuperen la consistencia deseada.

Añadir una sola patata a un plato se ha promocionado durante mucho tiempo como una forma de eliminar el exceso de sal. Puede funcionar o no, y existe cierto debate en la comunidad culinaria sobre su eficacia. Sin embargo, vale la pena probar el truco de la patata si todo lo demás falla. Basta con poner una patata entera -con piel y todo- en la sopa y cocerla normalmente. Retírela antes de servir.

Cómo eliminar el exceso de sal de los alimentos

Tamara Gane es una escritora especializada en viajes, gastronomía y estilo de vida cuyo trabajo ha aparecido en más de 30 publicaciones destacadas, como Travel and Leisure, TripSavvy, The Washington Post, The Independent, NPR, Taste of Home y Wine Enthusiast, entre otras.

No hay nada como una olla de sopa casera, especialmente en un día frío. No sólo es deliciosa, sino que si haces una gran cantidad, puedes congelarla y guardarla para hacer comidas fáciles más adelante. Suena perfecto, ¿verdad? Lo es, hasta que la pruebas y descubres que has añadido demasiada sal a la olla, lo que la hace incomestible. Pero no tires la sopa todavía. Es fácil arreglar una sopa demasiado salada. Para averiguarlo, hemos preguntado a los expertos que elaboran deliciosas sopas y otros productos en Fischer & Wieser de Fredericksburg, Texas.

La forma más fácil de evitar salar demasiado la sopa es probarla sobre la marcha. Añada sal en pequeños incrementos. Recuerde que siempre puede añadir más si no es suficiente. Ashley Seelig, Directora de Control de Calidad y Desarrollo de Productos de Fischer & Wieser, dice que también hay que tener cuidado con los ingredientes engañosos. "Los caldos y las sopas condensadas tienen fama de ser salados", dice. También advierte de que muchas mezclas de especias contienen sal añadida. Asegúrate de leer las etiquetas de los ingredientes. También puede que tengas que evitar añadir sal si cocinas con carnes llenas de sodio, como jamón o beicon.

Cómo hacer que la carne quede menos salada después de cocinarla

Con las fiestas a la vuelta de la esquina, los percances culinarios son inevitables. Sin embargo, muchos alimentos demasiado salados pueden salvarse de un desastre seco. Siga leyendo para conocer los consejos y trucos de chefs que han encontrado la manera de salvar sus errores salados.

Si has salado demasiado un filete o un pollo que has metido en una sartén o colocado en una parrilla, puedes retirarlo del fuego y darle un baño limpiador de sal, por así decirlo, dice Raymond Southern, chef propietario de Kingfish at West Sound, en la isla de Orcas, en Washington. Enjuague la carne con agua caliente, "vuelva a asarla o dórela rápidamente, déjela reposar y sírvala", dice Southern.

Pero si no lo consigues, puedes salvar la carne cortándola en rodajas y mezclándola con una ensalada resistente, sugiere el chef de Massachusetts Jim Booth. Utilizar lechuga, col o lechuga romana ayudará a la ensalada a soportar el peso de la carne, dice, mientras que añadir un queso suave como la mozzarella a la mezcla equilibrará la ensalada.

Si te das cuenta de que has salado demasiado las verduras que has salteado con mantequilla o aceite, hazlas puré para sacarlas del borde del desastre salado. Mike Friedman, chef de The Red Hen y All Purpose en Washington, D.C., afirma: "Las verduras demasiado saladas pueden tener una nueva vida como puré que se puede incorporar a pastas o rellenar raviolis, o como base para una buena salsa".