Como se cocina el bacalao seco
Receta de salmón
Si quieres comer más pescado pero ajustarte a un presupuesto, busca bacalao salado. Este económico pescado en conserva se rehidrata en pocos días y luego puedes utilizarlo en tu receta de pescado favorita. Prueba a cocer a fuego lento el bacalao salado en una salsa de hierbas frescas y tomate para obtener un plato italiano favorito. O reboce el bacalao y fríalo hasta que esté dorado y crujiente. Para preparar un plato completo, cocine pimientos, patatas, cebollas y tomates en una sartén antes de añadir el bacalao. Sirve el bacalao salado con verduras sobre arroz al vapor y disfruta.
¿Cómo se rehidrata el bacalao seco?
Sólo hay que retirar los trozos de bacalao y limpiar la fuente de restos de sal. Lava el pescado bajo el grifo, colócalo de nuevo en la pecera y añade agua fresca. Yo suelo dejarlo 48 horas y cambiar el agua 3 ó 4 veces al día. Así te asegurarás de que el bacalao esté limpio de sal y bien hidratado.
¿Para qué se utiliza el bacalao seco?
El bacalao suele partirse en copos, con los que se hacen buñuelos de bacalao o se añade a la sopa de pescado. Los trozos más grandes de bacalao cocido también sirven para preparar un buen curry, así como para rellenar empanadas y pasteles. El bacalao está disponible en la sección de marisco de la mayoría de los supermercados. Suele venderse en cajitas de madera.
Recetas de bacalao salado
Bacalao, baccala, bacalao... todas son palabras diferentes para el mismo pescado, que se ha convertido en un alimento marino básico y un manjar en las cocinas de todo el mundo. Desde España hasta Noruega, el bacalao se ha secado, salado y cocinado durante cientos de años. Pero si aún no está familiarizado con él, preparar una receta de bacalao puede parecer desalentador. Así que aquí tienes una guía sobre cómo cocinar bacalao seco salado.
El bacalao es un pescado que se encuentra en el Atlántico Norte. Es un pez grande que, según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica, ¡puede pesar cerca de 80 libras! Tradicionalmente, el bacalao del Atlántico se seca y se sala para conservarlo, como se ha hecho durante siglos (desde antes de que existieran los frigoríficos).
El bacalao seco salado debe rehidratarse y desalarse antes de comerlo. Si sabe que quiere hacer una receta de bacalao, asegúrese de prever unos días de preparación. El proceso de remojo del pescado en agua dura entre uno y tres días. (La cantidad de tiempo depende, en última instancia, de lo salado que esté el bacalao para empezar y de lo salado que quieras que sepa al final). Para hacer las recetas de bacalao perfectas hay que estar atento durante este proceso, cambiando el agua tres veces al día y vigilando el contenido de sal. Una vez que el bacalao alcanza el sabor que buscas, es el momento de hervir el pescado.
Bacalao deutsch
Utilizar la sal para conservar la carne y el pescado es uno de nuestros trucos culinarios más antiguos. El bacalao en salazón es un ingrediente que aporta un sabor intenso y salado a todo lo que toca. He aquí 14 maneras en que el mundo cocina con este pescado mágico, desde croquetas hasta guisos y pasta.Guiso brasileño de gambas (Vapatá)Guiso brasileño de gambas (Vatapá)
Bacalao a la sal con crema de ajo (Bacalla Confitat amb Salsa d'All i Rossinyols)En este plato, la delicada crema de ajo de Santamaria sugiere una versión refinada del allioli, la emulsión catalana básica de ajo y aceite de oliva.
PUBLICIDADADADBacalao a la VizcaínaEsta versión de bacalao con almendras y aceitunas, que aparece en los menús navideños de todo México, procede de la capital del país y está basada en una de la provincia española de Vizcaya.
Stamp and GoPuede que el nombre de estos aperitivos de carretera se deba a la forma en que los viajeros daban pisotones en los puestos de comida para llamar a los vendedores. Esta receta, adaptada de una que nos dio la columnista gastronómica jamaicana Jacqui Sinclair, combina los buñuelos con una salsa hecha con culantro, una hierba con un sabor parecido al cilantro.
Receta de bacalao
El bacalao es un pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura salándolo en seco. En Portugal, se utiliza para preparar sabrosos guisos marineros. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandade.
Aunque suele elaborarse con bacalao, el bacalao también puede hacerse con otros pescados blancos suaves y escamosos que no sean demasiado grasos. El eglefino y la platija son tan buenos como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobreexplotado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, puede optar por uno de estos pescados alternativos.
El proceso de salazón del bacalao (o del pescado que elija) no puede ser más sencillo. Lleva algún tiempo, así que prevea al menos una semana, si no dos, para que el pescado esté completamente curado y seco. Al final, tendrá un pescado perfectamente conservado que podrá utilizar en el futuro.
Extienda una capa de 1/2 pulgada de grosor de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de cristal o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser peligroso para la salud.