Bacalao remojo
Cod a brás
La industria del cuero ocupa un lugar destacado en la economía india debido a su enorme potencial de empleo, crecimiento y exportación. El impacto medioambiental potencial del curtido es significativo. Este estudio se centra en las aguas de remojo de las tenerías, generadas por el remojo de cueros y pieles, que se caracterizan por una elevada carga orgánica y una alta salinidad. Por estos motivos, las aguas de remojo deben separarse y pretratarse por separado antes de mezclarlas con las aguas residuales compuestas, formadas por todos los demás flujos mezclados entre sí. Se estudió la digestión anaerobia de las aguas de remojo de las tenerías utilizando un UASB. La eliminación de la DQO alcanzó el 78% con una OLR de 0,5 kg de DQO m(-3) d(-1), un TRH de 5 días y una concentración de SDT de 71 gl(-1). La combinación del UASB con un postratamiento aeróbico mejoró el rendimiento del proceso global de tratamiento de aguas residuales y la eficiencia de eliminación de DQO del sistema combinado de tratamiento anaeróbico/aeróbico alcanzó el 96%. Sin embargo, para un funcionamiento eficaz, el sistema tuvo que ser operado a OLRs muy bajos, lo que afecta a la viabilidad económica de dicho proceso.
Salar el bacalao antes de cocinarlo
La industria del cangrejo del Mar de Bering se ha asociado con el Centro de Ciencias Pesqueras de Alaska de la NOAA y el Departamento de Pesca y Caza de Alaska para satisfacer una necesidad crítica de datos invernales sobre el cangrejo real rojo de la Bahía de Bristol. Científicos y pescadores trabajarán juntos en la investigación de campo de un mes de duración, que se iniciará en marzo...Full Story "ASMI envía salmón a Ucrania e insta al comercio entre Alaska y Polonia en SENA 2023
Casi un mes antes de que el Presidente Biden hiciera su ya famoso viaje a Kiev en tiempos de guerra el Día del Presidente, tres contenedores de salmón rosado enlatado de Alaska llegaron por fin a Lviv, en el oeste de Ucrania, tras un arduo viaje de 18 semanas en barco y camión a través de Polonia hasta la estación de World Central Kitchen en Ucrania para su distribución por todo el país devastado por la guerra.
La donación del Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) fue posible gracias al compromiso de 300.000 dólares en el presupuesto estatal para el año fiscal 2023, aceptado por la legislatura y firmado por el gobernador Dunleavy el pasado ...Full Story "La confirmación del cierre de granjas salmoneras por parte del DFO tiene un efecto dominó en toda la Isla Norte
Cómo cocinar pescado a la sal
Al cabo de unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
Cómo desalar rápidamente el bacalao
Las primeras procesiones de Semana Santa ya están en las calles. Los fieles consultan inquietos las previsiones meteorológicas para la próxima semana, esperando y rezando para que sus pasos favoritos, las imágenes de Cristo crucificado y la doliente Virgen María, no se vean impedidos por la lluvia de salir de sus santuarios.
Así que, señores, es hora de poner el bacalao a remojo si quieren servirlo para el Viernes Santo (este año el 30 de marzo). El bacalao es la comida tradicional de la Cuaresma, las semanas previas a la Semana Santa y, especialmente, de la Semana Santa, cuando los religiosos se abstienen de comer carne. Por supuesto, todos los pescados y mariscos, así como las legumbres y los lácteos, forman parte de las comidas de Cuaresma. Pero antiguamente, antes de que la refrigeración hiciera posible el pescado fresco procedente de los puertos, el bacalao salado, que se conservaba durante mucho tiempo, era casi el único pescado disponible. Por esa razón, sigue siendo el alimento favorito de la temporada.
Este año preparo un plato de bacalao con arroz de las regiones orientales de Valencia y Murcia. Se llama arroz empedrado, porque las judías blancas y gordas parecen adoquines en la superficie del arroz. (Consulte los enlaces al final de este post para ver más recetas de bacalao de otras regiones de España.)Antes bastante barato, el bacalao (procedente de Escandinavia -no hay bacalao en aguas españolas) es caro. Yo pagué 9,00 euros por un trozo de unos 500 gramos (11,00 dólares por una libra). ¡Y eso que no era pescado sin espinas! Si compras lomo sin espinas, el "lomo" central del bacalao, necesitarás menos que si cortas un trozo de un entero o un partido que tenga aletas y espinas. El bacalao debe remojarse en varios cambios de agua para rehidratar la carne y eliminar la sal, normalmente entre 36 y 48 horas. Los trozos más gruesos pueden necesitar más tiempo de remojo; los trozos finos y las sobras, menos. (Se puede probar el bacalao crudo para decidir si está suficientemente desalado.) Si el bacalao está suficientemente desalado antes de que esté listo para cocinarlo, escúrralo, envuélvalo en film transparente y refrigérelo.