Como desalar bacalao seco
Receta de pescado salado
Aunque mucha gente ya conozca este truco para desalar el bacalao, es importante que todo el mundo lo sepa. Para eliminar la sal del pescado, hay que remojar las piezas en agua. Sin embargo, sólo con remojar el pescado no será suficiente, y tendrás que ir cambiando el agua del recipiente. Cambiar el agua cada 8 horas como mínimo es crucial para eliminar la sal del pescado. Todo el proceso de desalado varía en función del tamaño de las piezas, pero debes dejar el bacalao en agua durante al menos dos o tres días completos.
Un método infalible para desalar rápidamente el bacalao es sumergirlo en un poco de leche fría. En este caso, no es necesario cambiarlo como con el agua, sino que basta con dejar el bacalao en la leche durante unas 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, el bacalao habrá perdido toda su salinidad y estará listo para cocinar.
Otro buen truco a la hora de quitar la sal al bacalao es ponerlo en un escurridor, colador o tamiz a la hora de sumergirlo en un recipiente con agua. De esta forma, el pescado descansa sobre la sal que se ha colado y, por lo tanto, se elimina mejor la sal. También es importante colocarlo con la piel hacia arriba, así la sal de la carne se eliminará más fácilmente.
Remojar el bacalao salado en leche
El bacalao salado es una forma procesada de bacalao que consiste en secar el pescado con sal (salazón). Esta presentación permite conservarlo en un lugar seco durante varios meses. La pieza de bacalao salado se llama bacalada y tiene forma casi triangular.
Se recomienda realizar el proceso de desalado en frigorífico, sumergiéndolo en agua de 36 a 48 horas, dependiendo del grosor del bacalao, y cambiando el agua cuatro veces en este periodo.
Es muy importante desalarlo a temperatura fría para asegurar que el proceso se realiza lentamente para mantener la firmeza de la carne y evitar que se deteriore por el calor. Antes de cocinarlo, hay que secarlo un poco, colocándolo sobre un paño de cocina es suficiente.
Cómo desalar bacalao rápidamente
El bacalao salado noruego está considerado el mejor del mundo por su tamaño, color y sabor.Almacenamiento: Mientras aún esté salado, guárdelo en el frigorífico para utilizarlo en unos pocos meses; si tiene previsto utilizarlo durante más tiempo, guárdelo en el congelador.
Antes de consumirlos, los productos pesqueros salados deben desalarse. La duración del proceso de desalado depende del grosor del pescado y del tiempo que lleve curado, pero puede llegar a 3 días para las piezas más gruesas. Para las piezas o producto sin piel y sin espinas normalmente sólo es necesario 1 día de desalado.
2. Coloque el pescado en un recipiente grande con agua. Una regla general es tres veces más agua que pescado. 3. El cuenco de pescado debe mantenerse en condiciones frescas, alrededor de 43 - 47 grados Fahrenheit durante todo el proceso.
4. Algunos de los cortes más finos del pescado están listos para ser cocinados después de 2 días . Para los cortes más gruesos recomendamos 3 días. Después de este proceso se puede cocinar o se puede congelar para uso futuro / listo para cocinar.
Receta de bacalao
Últimamente he leído que la gente utiliza agua y leche para el remojo. Como no he encontrado ninguna información sobre esa técnica me pregunto ¿cuál es el beneficio de añadir leche? ¿Qué cambia en el pescado en sí, si utilizamos leche para remojarlo?
Normalmente escalfo el pescado en leche como última fase de la preparación, sobre todo si estoy haciendo brandada. La leche, en ese caso, añade cremosidad al pescado, tanto para compensar parte de su sequedad residual como para ayudar a enmascarar el sabor salado. Sin embargo, eso es después de que el pescado esté en remojo en agua durante 24-48 horas. Un escalfado de 1 hora en leche es también mi forma de "remojo rápido de emergencia" del bacalao.