Como desalar bacalao al punto de sal
BACCALÁ | STICKFISH | BACIAMI WORLD LIFESTYLE
El bacalao salado o pescado curado con sal no es comestible tal cual. El pescado salado es un pescado en conserva al que se le ha eliminado toda el agua. Hasta el siglo XIX, la salazón era el único método disponible para conservar el pescado, ya fuera con sal seca o en salmuera. Todavía hoy se come pescado curado en sal. Pero, para poder comerlo, hay que quitarle el exceso de sal y rehidratarlo.
Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno lleva una hora y el otro requiere una noche en remojo. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Por regla general, el objetivo nunca es eliminar por completo la sal del pescado; siempre debe quedar algo de sabor a sal. Es importante que el pescado tenga algo de sabor.
Otro factor importante que hay que tener en cuenta es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más la sal. Es importante probar el pescado salado después de la fase inicial de remojo o hervido para determinar si debe añadir o no otra fase de desalado del pescado.
Cómo desalar rápidamente el bacalao
Al cabo de unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
Receta de ensalada. ENSALADA DE PESCADO tradicional italiana
El bacalao seco y salado, a veces llamado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal es el stockfish. El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.
El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.
El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.
Biltong demasiado salado Cómo solucionarlo
El remojo del bacalao salado es una parte esencial para hacer una excelente comida con bacalao salado. Un correcto remojo del bacalao salado no es difícil. En este post le daremos información paso a paso y le ayudaremos a asegurarse de que desala correctamente su bacalao salado.
Después de remojar el bacalao salado, si ha comprado un buen bacalao salado seco, notará un aumento de peso de al menos un 20%. Lo escrito en este post sobre el remojo del bacalao salado se puede aplicar a todos los pescados salados o incluso a las migas de pescado salado. Ten en cuenta que cuanto más fino sea el pescado más rápido se desala, las migas pueden tardar tan sólo 8h en desalarse.
Cuando compre su bacalao salado Northern Fish, puede comprar el pescado entero o en trozos. El pescado entero se puede cortar en la mayoría de las tiendas, hacen el servicio gratis. Si no, en casa tendrá que cortarlo usted mismo. Para cortarlo puede utilizar una guillotina industrial o un buen cuchillo de cortar pan.
Después de cortar el bacalao salado, tendrás trozos de varios tamaños, te aconsejo que intentes cortarlo en trozos con un grosor estable. Por ejemplo, si corta los lomos centrales, y las alas aparte, verá que los trozos de bacalao salado son más o menos regulares en cuanto a grosor; esto es especialmente importante a la hora de poner el bacalao salado en remojo.