Como quitarle la sal al pescado seco
Cómo quitar la sal del pescado cocinado
La forma habitual de cocinar el bacalao salado para platos a los que se quiere quitar realmente la sal, como la brandada, es ponerlo en remojo (durante horas) en un par de cambios de agua, y después cocerlo a fuego lento en leche entre media hora y una hora. Esto podría funcionar con la caballa. Aunque no estoy seguro de para qué lo usarías después.
Como indica FuzzyChef en su respuesta, lo normal es remojarla en abundante agua fría. El número de horas depende del grosor de la pieza. Algunos bacalaos pueden estar en remojo 48h con un cambio de agua cada 8-12h.
Viví 8 años en Japón y tengo una mujer japonesa. Los japoneses cocinan el arroz sin condimentos porque muchas de las conservas que comen son muy saladas. Hace años adquirí el hábito de comer grandes tazones de arroz sin condimentar junto con pequeñas raciones de pescado y verduras en conserva salados. Debo señalar que los japoneses son uno de los pueblos más longevos del mundo, así que quizá tenga mérito este sistema de alimentación.
La mejor manera de extraer la sal de la caballa es dejarla en remojo toda la noche en agua de mar y luego en agua corriente. La composición química de la sal procesada en la caballa y el agua de mar son diferentes y por lo tanto se neutralizan mutuamente.
Cómo desalar rápidamente el bacalao
Hay cosas importantes que debe saber para desalar correctamente el pescado salado. Todo pescado salado necesita un remojo adecuado para extraer el exceso de sal. Así que antes de cocinarlo, tendrás que desalarlo. El remojo del bacalao es similar, el remojo del pescado salado en general sigue los mismos principios.
Después de comprar tus chuletas de pescado salado o el pescado entero, tendrás que pensar con antelación. Puede tardar hasta 3 días en desalarse, dependiendo del grosor de la chuleta. Así que planifica con antelación para asegurarte de que tu pescado salado esté listo para cocinar cuando lo necesites.
El proceso de remojo básicamente extrae la sal del pescado. El agua absorbe la sal, pero el punto de saturación del agua es muy bajo. Por lo tanto, son necesarios varios cambios de agua para asegurarse de que la desalación se realiza correctamente.
Lave el exceso de sal de las chuletas antes de ponerlas en remojo. Colóquelas en el fondo del bol o recipiente con la piel hacia arriba. Llenar con agua fría y colocar las botellas de hielo para mantener la temperatura del agua fría.
Si es posible, coloque el cuenco o recipiente en el frigorífico. Sumergir el pescado salado en agua caliente creará un olor que acompañará al pescado para siempre. No se estropea, pero el olor puede ser intenso y desagradable. Así que siga paso a paso estas instrucciones y todo saldrá bien.
Cómo eliminar la sal de los alimentos
Para hacer pescado seco, primero hay que cortar y abrir el pescado, salarlo y secarlo. Se pueden utilizar varios tipos de pescado, como sardinas, jureles, peces planos y doradas. En esta ocasión utilizamos un jurel Atka.
La cabeza es dura, y hay que tener cuidado de no poner demasiada fuerza. Si el cuchillo sale mal, puede causar heridas graves. Hay un punto en el que se puede meter fácilmente el cuchillo, así que hay que encontrarlo mientras se desliza lentamente el filo del cuchillo.
Para secar el pescado, será ideal hacerlo a la sombra en un día soleado. Si la ventilación es buena, estará listo en una hora. Tardará de 5 a 6 horas como máximo. Estará completo si la superficie del pescado ya no se pega al dedo al tocarlo.
Sería conveniente utilizar una cesta de secado. Protegerá el pescado de moscas y pájaros. También se recomienda utilizar un colador de bambú, que tiene un alto efecto antibacteriano. Dé la vuelta al pescado y repítalo varias veces para que se seque uniformemente.
El pescado seco se valora originalmente como alimento en conserva. En la era moderna, en la que se utilizan habitualmente frigoríficos y no necesitamos realmente alimentos en conserva, la concentración de sal y el tiempo de secado recomendados son de alrededor del 3% y de 2 a 4 horas, respectivamente.
Pescado salado
El secado del pescado ha sido un antiguo y persistente medio tradicional de conservar el pescado durante largos periodos de tiempo sin riesgo de que se estropee. Como el pescado es una carne tan rica en proteínas, un pescado recién capturado empieza a descomponerse en cuanto muere, lo que convierte en una carrera contrarreloj prepararlo, cocinarlo y comerlo. Fresco, suele tener 2-3 días de conservación en el frigorífico antes de tener que consumirlo o tirarlo. Congelado, dispone de 30 días antes de consumirlo y tirarlo.
El pescado manipulado y secado correctamente puede durar sin estropearse ¡entre 6 y 12 meses! Eso es mucho tiempo, y un gran medio de conservar alimentos para llevar de excursión, de acampada, como tentempié en el camino o simplemente algo para comer en casa si prefieres el sabor.
Algunos pescados tienen sabores fuertes y atrevidos que sobreviven bien al proceso de secado. Otros tienen sabores más suaves. Elija un pescado fuerte o suave para secar según sus preferencias personales, pero para asegurarse de obtener el mejor pescado seco, elija un pescado fresco.
Los métodos tradicionales de secado del pescado incluyen todos juntos o por separado: sol, sal, aire, calor o humo. Los métodos y comodidades más modernos también nos permiten disfrutar de un pescado seco de sabor tradicional con un deshidratador o su propio horno.