Que tipo de chocolate sirve para derretir
Bombas de chocolate caliente
Un "atemperado" adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo a la hora de elaborar dulces y confituras- confiere al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se endurezca perfectamente para elaborar dulces bañados y cubiertos de chocolate.
Ralle o trocee la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en el cazo superior de una cacerola doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.
Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el chocolate restante al cazo superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 para templar chocolate
Partiendo de medio kilo de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, por ejemplo en el cazo superior de una cacerola doble. Derretir hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).
Cuando esté liso, añadir el tercio restante de chocolate partido y volver a calentar hasta que todo el chocolate esté liso.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por toda la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en el cazo superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el cazo superior del baño maría. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir chocolate
¿Se puede utilizar chocolate normal para fundir?
Puede utilizar pepitas de chocolate, chocolate para hornear u obleas. NUNCA añadas agua cuando derritas chocolate. El chocolate se volverá grumoso e inmanejable. Si tiene que añadir un líquido (como nata espesa o leche) al chocolate, hágalo antes de que se derrita.
¿Necesita chocolate especial para fundir?
Las tabletas de chocolate de alta calidad son las mejores para fundir. Las pepitas de chocolate de alta calidad funcionan bien, pero suelen incluir ingredientes que estabilizan su forma cuando se calientan, lo que puede entorpecer una fusión supersuave.
¿Se puede derretir el chocolate Cadbury?
El chocolate Cadbury Dairy Milk es un chocolate rico para postres y, por tanto, difícil de fundir. Un chocolate normal como el Bournville es mucho más fácil y tiene más éxito en la cocina. Ambos deben "atemperarse" con cuidado, lo que es extremadamente difícil de hacer en casa con éxito.
Chocolate con leche Godiva
¿Cuál es el mejor chocolate para fundir? Tanto si va a bañar fresas como a crear decoraciones con chocolate, elegir el tipo de chocolate adecuado puede influir en los resultados. Saber qué buscar en el chocolate puede ayudarle a conseguir un chocolate perfectamente liso y brillante en un abrir y cerrar de ojos.
El secreto para un fundido suave con resultados de calidad es el contenido de grasa. En otras palabras, ¿cuánta manteca de cacao contiene el chocolate? Si quiere un chocolate suave que funcione bien para mojar, lo mejor es el producto con el mayor contenido en manteca de cacao.
El chocolate de cobertura es un chocolate de alta calidad y a menudo caro, con un alto contenido en manteca de cacao, razón por la que muchos fabricantes profesionales de dulces lo eligen. El contenido en manteca de cacao suele oscilar entre el 32% y el 39%. Los dos ingredientes principales son la manteca de cacao y el licor de chocolate. Otros tipos de chocolate suelen utilizar cacao en lugar de licor de chocolate.
Es necesario atemperar el chocolate de cobertura. Eso significa simplemente que, una vez calentado, hay que dejarlo enfriar antes de utilizarlo. Si no lo hace, los cristales pueden endurecerse a ritmos diferentes y causar blooming, que es la capa blanquecina que a veces se ve en el chocolate.
Bombas de cacao
Con su textura suave y acabado brillante, el chocolate fundido es deliciosamente goloso. Es especialmente delicioso cuando se disfruta como salsa con deliciosa fruta de temporada, nostálgicas galletas o malvaviscos, o incluso más chocolate, como nuestros Bastones. Pero el chocolate fundido es mucho más que calentarlo y servirlo. Para conseguir unos resultados perfectos en casa, es útil conocer los puntos de fusión exactos de los distintos tipos de chocolate y saber cómo sacar el máximo partido al chocolate fundido.
A veces, fundir chocolate es tan fácil como calentarlo suavemente hasta que pase de sólido a líquido. Pero, si quiere preparar en casa delicias de chocolate perfectas, necesita un enfoque más científico para comprender los distintos puntos de fusión de los distintos tipos de chocolate y cómo utilizar esta información para atemperarlos a la perfección.
Las grasas de la manteca de cacao pueden formar seis tipos distintos de cristales, que se funden a temperaturas diferentes, por lo que el punto de fusión del chocolate final depende de los tipos de cristales presentes en la mezcla.
Cobertura de chocolate
Chocolate - Fundición y atemperadoEl chocolate es una mezcla compleja de sólidos de cacao, manteca de cacao, junto con azúcar y otros aditivos como lecitina y vainilla, que es sensible a la temperatura y la humedad. Una pequeña cantidad de humedad, incluso procedente del vapor, puede afectar al chocolate, agarrotándolo y volviéndolo granuloso.
Atemperar el chocolateLa manteca de cacao del chocolate contiene varios tipos de cristales que se separan al fundirse. El chocolate utilizado para coberturas debe atemperarse sembrándolo con chocolate atemperado y mientras se remueve para bajar y luego subir la temperatura. Se necesita un termómetro digital para controlar con precisión la temperatura del chocolate. El chocolate de siembra puede estar troceado o en trozos grandes, lo que facilita su extracción una vez que el chocolate ha alcanzado una temperatura adecuada. Utilice una proporción general de 2 partes de chocolate fundido por 1 parte de chocolate para siembra. Los cristales estables del chocolate de siembra favorecen la formación de cristales estables en el chocolate fundido. La agitación es muy importante en este caso, porque garantiza que se formen cristales más pequeños y permanezcan en suspensión. Las atemperadoras comerciales se incorporan cuando se producen grandes lotes de chocolate.