Derretir la mantequilla
Cómo derretir la mantequilla en una sartén
Julia Sklar es una periodista galardonada que escribe sobre alimentación, ciencia, salud y tecnología en su relación con la vida de las personas. Sus reportajes han aparecido en National Geographic, Boston Globe, Undark Magazine y muchos otros.
Crecí sin microondas, así que mi punto de referencia para cualquier cosa que necesite calentarse en una receta es casi siempre el fogón, y por eso me sorprendió la primera vez que alguien me preguntó cómo derretir mantequilla sin microondas. Pero en realidad se trata de una pregunta engañosamente compleja. Con un microondas, puedes poner un poco de mantequilla en un plato, calentarla durante 20 segundos y sacarla en cuanto se licúe. Es sencillo. Las puertas del microondas son un poco difíciles de ver en detalle, por lo que las distintas fases por las que pasa la mantequilla al derretirse no son tan evidentes como en el fogón, donde te puede preocupar no haberla derretido lo suficiente o haberla llevado tan lejos que ahora esté quemada. ¿Está bien si hace burbujas? ¿Qué son esas manchas blancas? La verdad es que, desde el punto de vista químico, están pasando muchas cosas, pero tu trabajo sigue siendo relativamente sencillo y es bastante difícil meter la pata al derretir la mantequilla, tanto si utilizas los fogones como si no.
Cómo derretir mantequilla en el microondas sin que explote
En primer lugar, la mantequilla se compone de tres elementos: grasa butírica, agua y sólidos lácteos. Los sólidos lácteos son la razón por la que la mantequilla empieza a quemarse a una temperatura más baja que algo como el aceite de oliva. Cuando se clarifica la mantequilla, se eliminan todos los sólidos lácteos y el agua, pero se deja la grasa butírica. Así se consigue un punto de humo más alto, lo que hace que la mantequilla clarificada sea ideal para cocinar y saltear. El proceso es sencillo; sólo requiere un poco de tiempo debido a la baja temperatura de cocción. La mantequilla clarificada sólo puede hacerse con mantequilla, no con leche. Recomendamos utilizar mantequilla sin sal para que sólo tenga grasa butírica pura sin sabor salado al final, pero si sólo tiene mantequilla salada funcionará.
Existe cierta controversia sobre qué es realmente la mantequilla extraída. Por definición, la mantequilla extraída es otro término para la mantequilla derretida. Algunos cocineros creen que la mantequilla líquida es clarificada, mientras que otros dicen que no es clarificada, sino derretida. Si en una receta se pide mantequilla líquida, compruebe si hay más información al respecto. Si es para cualquier tipo de marisco, como mojar langosta, la mantequilla derretida está bien. Si es para freír o saltear, es mejor utilizar mantequilla clarificada.
¿A qué temperatura se derrite la mantequilla en grados centígrados?
Tradicionalmente, en la cocina azerbaiyana se utiliza mantequilla derretida para cocinar. Por supuesto, hoy en día optamos por utilizar aceites vegetales o de semillas porque nos dicen que son más sanos. Sin embargo, si tengo invitados, siempre uso mantequilla derretida (Ghee) para cocinar. Así es como preparo la mantequilla derretida.
Espera a que la mantequilla se derrita por completo. Cuando suceda, sube el fuego a medio, no más, de lo contrario se puede quemar. La mantequilla derretida empezará a fundirse pero no debe hervir demasiado. Yo tengo 9 niveles de calor en mi olla. Yo suelo subir el fuego del nivel 2 al nivel 5.
Cuando la mantequilla empieza a hervir, vuelvo a poner el nivel 2 de calor. Debería "hervir" durante unas horas. Notarás que la cantidad de líquido se reduce. Suele tardar entre 2,5 y 3 horas. Retirar del fuego y dejar enfriar, preferiblemente durante la noche.
Vuelva a poner la olla en la cocina y derrítala de nuevo. Una vez hecho esto, vacíelo en tarros de almacenamiento utilizando un colador. Esto se hace porque la mantequilla contiene otros ingredientes. Se quedarán en el fondo del cazo y es importante que, cuando vacíes la mantequilla para guardarla, ese sedimento no se vacíe también en el tarro. También puede utilizar tela de muselina.
Cómo derretir mantequilla para galletas
Puedes derretir la mantequilla poniéndola en una sartén y colocándola directamente sobre la placa caliente. Remuévela con una cuchara de madera y vigílala constantemente. Cuando la mantequilla se derrita, sácala inmediatamente del fuego para no pasarte.
La segunda forma de derretir la mantequilla es en el microondas. Pon la mantequilla en un recipiente adecuado y caliéntalo durante 30 segundos - 1 minuto a una potencia máxima de 900 W dependiendo de la cantidad de mantequilla. Vigílala en todo momento.
El tercer método consiste en derretir la mantequilla al baño maría. Los cocineros aconsejan utilizar el tercer método, que consiste precisamente en fundir la mantequilla al baño maría. De esta forma, la mantequilla conserva sus propiedades, pero requiere un poco más de calor y paciencia por tu parte.
Utilice una olla y vierta en ella dos dedos de agua. Póngala al fuego y espere a que el agua hierva. A continuación, coge la sartén con la mantequilla y colócala en la olla con agua hirviendo. El fondo del cazo, en el que está la mantequilla, debe flotar en el agua hirviendo, pero no debe tocar el fondo de la olla.