Como derretir chocolate en baño de maria

Chispas de chocolate para fundir

Los últimos factores están relacionados entre sí: la eficacia y el potencial de chamuscado. La clave para fundir chocolate es conseguir que se funda por completo y de manera uniforme sin que se chamusque ni se queme por una exposición excesiva al calor.

Un resumen rápido de las pruebas: Para cada prueba, utilicé 3 onzas de chocolate agridulce troceado. Las cantidades mayores tardarán más en fundirse que los tiempos indicados a continuación. Además, los chocolates blanco y con leche tienen puntos de fusión más bajos y, por lo tanto, son más sensibles al calor, lo que significa que es más fácil que se quemen. Extreme las precauciones cuando utilice estas variedades.

Conclusiones generales: Esta es la forma más fácil y eficaz de fundir chocolate. Sólo ensucia un bol, lleva menos tiempo que cualquier otro método que probé y no me preocupó que se quemara. De todas las pruebas, el microondas es mi método preferido para fundir chocolate. Sólo hay que asegurarse de calentar en ráfagas cortas, en lugar de en intervalos de minutos, para evitar que se queme.

Conclusiones generales: Este método es quizá el más tradicional para fundir chocolate. La razón es que si se coloca el bol sobre agua hirviendo, el chocolate se funde con el vapor, lo que favorece una fusión suave y uniforme. Y funciona. Sin embargo, hay que vigilar el chocolate del borde del cuenco y el nivel de calor; si es demasiado alto, el chocolate del borde del cuenco puede empezar a quemarse. Además, a veces me he encontrado en cocinas sin un bol o una cacerola resistente al calor que quepa fácilmente sobre un cazo (o sin un cazo del tamaño adecuado para mi bol), lo que a veces puede ser un reto. Además, el bol debe tener el tamaño adecuado para que la receta salga bien: Si es demasiado pequeño, el fondo tocará el agua (¡nada recomendable!), y si es demasiado grande, sobresaldrá mucho por los lados. En general, este método es un poco engorroso y lleva más tiempo que el microondas, pero en general es eficaz y es poco probable que se queme.

¿Se puede utilizar chocolate normal para bañar?

Fundir chocolate es una habilidad básica que todo cocinero debería tener en su arsenal. Desde los pretzels bañados en chocolate hasta una deliciosa tarta de chocolate digna de un centro de mesa, el chocolate fundido y suave como la seda aporta profundidad y riqueza a innumerables postres de chocolate.

Existen dos métodos principales para fundir chocolate: fundir el chocolate al baño maría o fundirlo en el microondas. Si bien la técnica del microondas puede ser más rápida, dedicar tiempo a crear una caldera doble y fundir el chocolate en el fogón garantizará que el chocolate no se queme, lo que dará como resultado una fusión uniforme con una textura suave como la seda. Sin embargo, en caso de apuro, la técnica del microondas funcionará; sólo tiene que asegurarse de vigilar de cerca el chocolate y seguir las instrucciones que se indican a continuación.

El baño maría utiliza dos vehículos de cocción (un cazo y un bol ligeramente más pequeño) para crear calor indirecto y fundir el chocolate. El bol se coloca encima del cazo con agua hirviendo, y es ahí donde se derretirá el chocolate. Esta técnica es ideal para cocer o fundir algo de forma gradual y suave. En lugar de abrumar el chocolate con el calor directo de un quemador, esta técnica utiliza el vapor del agua hirviendo como fuente de calor indirecta y uniforme. Evitará que el chocolate se cocine en exceso o se queme y le dará más control mientras mezcla el chocolate.

Cómo fundir chocolate en el microondas

Muchas recetas requieren chocolate fundido, como los brownies y los pasteles. Existen varias técnicas, unas mejores que otras, y su elección dependerá del tipo de chocolate que se quiera fundir. A veces el chocolate se funde con mantequilla u otros ingredientes, pero este consejo se refiere a fundir chocolate solo.

Al baño maría: el chocolate finamente troceado (sin azúcar, agridulce, semidulce, con leche o blanco), colocado en la parte superior de una caldera doble con agua hirviendo a fuego lento debajo es una técnica clásica que funciona si se siguen algunas prácticas específicas:

Esta técnica funciona porque el agua caliente está en realidad menos caliente que el vapor que se crea en el método clásico de baño de agua. Puede parecer que el chocolate recibe calor directo, pero en realidad se trata de un método suave.

En el microondas: chocolate finamente troceado (sin azúcar, agridulce, semidulce) colocado en un bol apto para microondas, fundido a potencias media y baja. El chocolate con leche y el chocolate blanco se queman fácilmente debido a sus sólidos lácteos, por lo que preferimos utilizar otras técnicas de fusión en las que podamos vigilarlos. Siga estos consejos para fundir chocolate en el microondas.

Qué tipo de chocolate utilizar para bañar

El chocolate es delicioso en cualquiera de sus formas, así que ¿por qué fundirlo? Al fundir chocolate, se crea una herramienta para bañar, cubrir y decorar con chocolate. También es un paso clave para seguir las recetas de una gran variedad de delicias, como glaseados de chocolate, trufas, algunos tipos de brownies y magdalenas, soufflé de chocolate y mucho más.

Hay distintos tipos de chocolate para fundir; antes de seleccionar el chocolate es importante saber si está específicamente formulado para fundirlo en una fuente de chocolate o para crear una cobertura crujiente. Las pepitas de chocolate se fundirán fácilmente sin la molestia de tener que trocear tabletas de chocolate. Aunque estas fórmulas especiales son deliciosas, puede que no sean apropiadas para la receta que ha seleccionado.

Fundir chocolate no es lo mismo que atemperar chocolate, aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de atemperado. El chocolate se puede fundir en el microondas o en un baño de agua caliente.

El microondas es una herramienta excelente para fundir chocolate. Si se utiliza correctamente, puede derretir el chocolate más rápidamente que al baño maría con el mínimo esfuerzo y suciedad. Lo más importante para fundir chocolate en el microondas es elegir un recipiente adecuado. Lo ideal es fundir el chocolate en un recipiente apto para microondas que permanezca frío o ligeramente caliente tras varios minutos de uso casi continuo del microondas. Si el bol está demasiado caliente para que pueda manipularlo después de haberlo metido en el microondas, es que está demasiado caliente para el chocolate. Si el chocolate se ha sobrecalentado, viértalo inmediatamente en un bol frío, añada trozos de chocolate sin fundir y remueva continuamente.