Chocolate que se puede derretir
Barquillos fundentes de chocolate
No necesita equipos sofisticados para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para las fresas cubiertas de chocolate, los pretzels bañados y mucho más. Aquí tienes tres formas sencillas de fundir chocolate: al fuego, en el microondas y en la olla de cocción lenta.
El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí por qué: Todo el chocolate se funde, pero no todo el chocolate se funde igual. Algunos tipos pierden su brillo y pueden adquirir un aspecto calcáreo al enfriarse y resolidificarse.
Puede que esto no importe si está fundiendo chocolate para una fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que mantenga su brillo cuando se endurezca: un chocolate con un alto contenido en manteca de cacao. Los chocolates semidulce y agridulce de primera calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, preferida por los profesionales de la confitería.
El chocolate se presenta en tabletas sólidas o en trozos y discos de distintos tamaños. Si utiliza tabletas de chocolate, córtelas en trozos uniformes para que se fundan uniformemente. Las pepitas de chocolate ya tienen el tamaño ideal para fundirse.
¿Se puede utilizar cualquier chocolate para fundir?
Puede utilizar pepitas de chocolate, chocolate para hornear u obleas. NUNCA añadas agua cuando derritas chocolate. El chocolate se volverá grumoso e inmanejable. Si tiene que añadir un líquido (como nata espesa o leche) al chocolate, hágalo antes de que se derrita.
¿Qué chocolate es más fácil de fundir?
El chocolate con leche y el chocolate blanco se funden más rápido debido a los ingredientes lácteos adicionales. Por ello, el chocolate con leche y el chocolate blanco tienen un punto de fusión más bajo, lo que hace que se fundan más rápido.
Chocolate fundente Lindt
El chocolate fundido añade un acabado brillante a cualquier postre o aplicación de praliné que lo hace aún más delicioso. Desde frutas frescas bañadas en chocolate hasta una tarta de chocolate, el chocolate fundido añadirá el sabor que hará las delicias de sus papilas gustativas.
Fundir chocolate puede ser complicado. Un paso en falso y puede acabar con un lío de chocolate quemado y grumoso. Una de las mejores formas de fundir chocolate es al baño maría. ¿Tienes un fundidor de chocolate? Aún mejor.
Es un producto a base de manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. A diferencia del chocolate negro y del chocolate con leche, el chocolate blanco contiene muy pocos o ningún sólido de cacao. Normalmente, debido a su alto contenido en azúcar, tiene un sabor parecido al de la leche condensada.
Algunas personas dirán que el chocolate negro es el que más rápido se funde, pero según nuestra experiencia esto es inexacto. Creemos que el chocolate con leche y el chocolate blanco se funden más rápido debido a los ingredientes lácteos adicionales. Por ello, el chocolate con leche y el chocolate blanco tienen un punto de fusión más bajo, lo que hace que se fundan más rápido.
El mejor chocolate fundente para fresas
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera como periodista en la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music's Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick, Nueva Jersey.
Este método es fácil y cómodo. Ponga el chocolate en una cacerola pesada a fuego muy lento, removiendo constantemente hasta que el chocolate empiece a fundirse. Retire inmediatamente el cazo del fuego y remueva el chocolate hasta que quede homogéneo.
Este método lleva un poco más de tiempo que el método a fuego directo, pero elimina la posibilidad de que se queme el chocolate. Coloque agua en el fondo de la olla doble ($22, Walmart) de modo que la parte superior del agua esté a ½ pulgada por debajo de la olla superior. A continuación, pon el baño maría a fuego lento. Revuelve el chocolate constantemente hasta que se derrita. El agua en el fondo de la caldera doble no debe llegar a hervir mientras se derrite el chocolate.
El mejor chocolate blanco para fundir
En pocas palabras, el chocolate está compuesto principalmente de grasa, que se presenta en forma de manteca de cacao. Ésta es la grasa que se obtiene de forma natural de los granos de cacao. La manteca de cacao es la que le da esa rica textura cuando el chocolate se derrite en la boca. Cuanto mayor sea el contenido de manteca de cacao en el chocolate, más fácil será fundirlo.
Sí, ha leído bien. No todos los tipos de chocolate pueden fundirse rápidamente. Hay un tipo de chocolate que necesita pasar por el proceso de atemperado; es cuando se funde el chocolate gradualmente, manteniendo el límite de temperatura para conservar la calidad del chocolate. Este chocolate se llama chocolate de cobertura. Mientras que el que se funde fácilmente se llama chocolate compuesto.
Para fundir el chocolate, puede utilizar la técnica del baño maría o el microondas. El chocolate compuesto también está disponible en varias variedades: chocolate negro compuesto, chocolate con leche compuesto y chocolate blanco compuesto, lo que ofrece más opciones a los pasteleros y cocineros.
El chocolate de cobertura, por su parte, tiene más cacao en polvo que manteca de cacao, por lo que es más difícil de fundir. A diferencia del chocolate compuesto, el chocolate de cobertura necesita un proceso de atemperado para fundirse.