Mejores quesos para derretir
Fontina
Todos los quesos son bellos y tienen talento a su manera, pero algunos se funden mejor que otros. La capacidad de fundirse de un queso depende de su contenido de humedad, edad y acidez. Los quesos viejos y rallados, como el Parmigiano, no son lo bastante flexibles para fundirse. Los frescos y sabrosos, como el feta y el queso de cabra, se ablandan, pero no quedan pegajosos. Y los blandos, como el brie y el Taleggio, se convierten en un charco cuando se calientan. Los quesos que mejor se funden son los jóvenes, semiduros y grasos, como los de las sexys estrellas del porno que aparecen a continuación. Para obtener los mejores resultados, utilícelos siempre a temperatura ambiente y rállelos frescos.
La reina de la pizza Esta suave amante se elabora calentando y estirando a mano la cuajada, por lo que siempre consigue el mejor tirón del queso. Los tipos de baja humedad tienen mucha menos humedad que la mozz fresca, que se convierte en un desastre empapado cuando se calienta.
Este semental italiano se estira igual que la mozzarella, pero tiene un sabor más peculiar. Cómprate una chapata caliente y hazle un panini con jamón serrano, tomates asados y un chorrito de vinagre balsámico.
¿Qué tipo de queso se derrite cremoso?
Ya sabes lo que pasa con la mozzarella. Es la mejor amiga de la pizza, la campeona de los tirones de queso. La mozzarella, ya sea fresca o de baja humedad, tiene un sabor extremadamente suave, por lo que es un complemento rápido, limpio y cremoso para todo, desde los bocadillos de albóndigas hasta las verduras asadas.
¿Qué queso no es bueno para fundir?
Es posible que ya conozca el halloumi, el kasseri, el manouri, el queso blanco y el paneer. Estas variedades se ablandan al calentarse, se vuelven un poco más cremosas, pero no se derriten como el cheddar, el suizo y el gruyere. Los chefs sirven los quesos que no se funden salteados o fritos, incluso a la plancha, donde se doran pero mantienen su forma.
¿Cuáles son las 3 categorías de fundición del queso?
Los verdaderos quesos, cuando se calientan, se dividen en tres categorías: fluidos, fibrosos e impermeables (o casi) a la fusión.
Queso Velveeta original
El queso importa. Todos los chefs te dirán que son tan buenos como sus ingredientes, y yo siempre intento utilizar los mejores que puedo permitirme. Le pedí a mi amigo y experto en quesos Anthony Femia, de Maker & Monger en el Prahran Market de Melbourne, unas notas sobre cada queso para ayudarte a sacar el máximo partido a tus tostadas.
Somerset, InglaterraEl rey de los cheddars de tela, este queso tiene la textura fundente perfecta y exhibe ricos sabores a caldo de ternera con notas herbáceas de fondo. Este queso debe combinarse siempre con ingredientes igual de ricos para conseguir el mejor brunch dominical.
Bay of Fires Cheese, TasmaniaEl inglés Ian Fowlers, quesero de 13ª generación, se basa en los métodos tradicionales utilizados por su familia para producir su cheddar de tela en St Helens, en la costa este de Tasmania. Elabora y madura sus cheddars en contenedores de transporte reutilizados.
Hay dos tipos diferentes de Asiago en el mercado. El pressato joven es maleable, con suaves notas de dulzor y acidez, y tiene un gran nivel de pH para fundirse, lo que resulta en un tirón muy fibroso. El asiago madurado se envejece como un parmesano, con sabores más profundos y una textura más densa.Gouda
El mejor queso fundente para sándwiches
Los quesos fundentes clásicos son el Gruyere y el Emmental, pero hay muchos otros que funcionan bien, dándole un voluptuoso queso a la tostada. Uno que se funde estupendamente y tiene un poco de garra es el Fontina. Este queso italiano semiblando es probablemente mi primera elección, pero también merece la pena probar el Taleggio, también italiano, pero esta vez ligeramente más cremoso. Ya está disponible en la mayoría de los grandes supermercados, o se puede comprar una versión artesanal en una tienda de quesos especializada. El más espléndido para fundir es el Camembert. Cortado en rodajas gruesas, rezuma en lugar de fundirse y resulta sublime. El Brie también funciona, pero rara vez tan bien. Hay que tener en cuenta que estos quesos son muy sabrosos, así que no se los dé a los débiles de corazón. ¿Ha probado alguno de los quesos de cabra? Se funden bien, aunque a veces tienen una textura granulosa. A mí me gusta mucho, pero no es del gusto de todos. Y ya que estamos, me gustaría hablar del chutney. Un chutney agridulce bien hecho es ideal para untar la tostada antes de poner el queso encima. Merece la pena buscar la marca Tamarind en tiendas de delicatessen y supermercados. Es muy aromático, a diferencia de la porquería marrón que se hace pasar por chutney en este país, y convierte la tostada con queso en algo aún más especial.
Lista de quesos para fundir
Hemos hablado con Adam Goddu, director de Murray's Cheese, en la Grand Central Station de Nueva York, para saber cuáles son los quesos que mejor se funden. Esta es la lista completa, ordenada de peor a mejor.4. Quesos de leche de oveja
Cuanta más humedad tenga un queso, mejor se fundirá. Goddu dice que ciertos cheddars y goudas con un alto contenido de humedad pueden ser buenas opciones para hacer una fondue más económica. También explica que el queso americano -de charcutería, no Kraft Singles- tiene un punto de fusión bajo gracias a la forma en que se elabora. Los mejores quesos cheddar para fundir suelen proceder de grandes productores que no envejecen sus quesos. Para el gouda, opte por el de cera roja y el ahumado.
Los quesos como el brie, el harbison y el greensward tienen una textura naturalmente blanda, parecida a la de las natillas, por lo que no les cuesta mucho alcanzar la perfección pegajosa y fundida, explica Goddu. Sugiere meter este tipo de quesos en el horno durante unos minutos: "Son su propio recipiente para servir. Se puede mojar lo que se quiera, ya sea pan, galletas saladas o algo divertido como encurtidos o embutidos". 1. Quesos alpinos. Quesos alpinos