Derretir cobertura de chocolate

Derretir cobertura de chocolate

Atemperar chocolate sin termómetro

El chocolate es delicioso en cualquiera de sus formas, así que ¿por qué derretirlo? Al fundir chocolate, se crea una herramienta para bañar, cubrir y decorar con chocolate. También es un paso clave para seguir recetas de una amplia gama de delicias, como glaseados de chocolate, trufas, ciertos tipos de brownies y magdalenas, soufflé de chocolate y mucho más.

Hay distintos tipos de chocolate para fundir; antes de seleccionar el chocolate es importante saber si está específicamente formulado para fundirlo en una fuente de chocolate o para crear una cobertura crujiente. Las pepitas de chocolate se fundirán fácilmente sin la molestia de tener que trocear tabletas de chocolate. Aunque estas fórmulas especiales son deliciosas, puede que no sean apropiadas para la receta que ha seleccionado.

Fundir chocolate no es lo mismo que atemperar chocolate, aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de atemperado. El chocolate se puede fundir en el microondas o en un baño de agua caliente.

El microondas es una herramienta excelente para fundir chocolate. Si se utiliza correctamente, puede derretir el chocolate más rápidamente que al baño maría con el mínimo esfuerzo y suciedad. Lo más importante para fundir chocolate en el microondas es elegir un recipiente adecuado. Lo ideal es fundir el chocolate en un recipiente apto para microondas que permanezca frío o ligeramente caliente tras varios minutos de uso casi continuo del microondas. Si el recipiente está demasiado caliente para que pueda manipularlo después de haberlo metido en el microondas, es que está demasiado caliente para el chocolate. Si el chocolate se ha sobrecalentado, viértalo inmediatamente en un bol frío, añada trozos de chocolate sin fundir y remueva continuamente.

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¿Cómo se funde la cobertura de chocolate?

Calentar en el microondas durante 30 segundos. Remover. Seguir metiendo en el microondas sólo unos segundos cada vez, removiendo entre cada vez, hasta que el chocolate esté casi derretido. Retirar del microondas y remover hasta que se derrita.

¿Es lo mismo bañar chocolate que fundirlo?

Las coberturas de chocolate suelen contener grasas vegetales, que tienen una temperatura de fusión más alta y permiten fundir el chocolate con más facilidad y tolerancia. Se funden con bastante facilidad y se endurecen muy bien. El verdadero chocolate es mucho más voluble a la hora de fundirse y debe atemperarse.

Receta de cobertura de chocolate

El chocolate fundido es ideal para todo tipo de postres, pero a veces puede resultar demasiado espeso y dificultar la obtención de la cobertura suave que esperabas. Por suerte, diluir el chocolate fundido es fácil, así que podrás conseguir en un abrir y cerrar de ojos unos cake pops perfectamente bañados, una llovizna de chocolate brillante o una deliciosa cobertura para tu helado.

Resumen del artículoXUna forma de diluir el chocolate es añadiendo ingredientes con más grasa. Para pequeñas cantidades de chocolate, añade grasas sin sabor como aceite de coco o canola, mantequilla o manteca. Empieza añadiendo 1 cucharadita, y añade más según sea necesario para lograr la consistencia deseada. Si está trabajando con una gran cantidad de chocolate, añada 1 cucharadita de Paramount Crystals, que están hechos de aceite vegetal, por cada taza de chocolate. Si desea que el chocolate quede más cremoso y fino, puede añadir un tapón de leche caliente al chocolate. Si quieres más consejos, como por qué nunca debes añadir agua al chocolate, ¡sigue leyendo!

"Ha sido un gran consejo, gracias. Mi chocolate era demasiado espeso para bañar mis bolitas de mantequilla de cacahuete. Le añadí un poco de mantequilla derretida e hizo que el chocolate tuviera la consistencia perfecta. "..." más

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Chocolate fundido granulado

No necesita un equipo sofisticado para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para las fresas cubiertas de chocolate, los pretzels bañados y mucho más. Aquí tienes tres formas sencillas de fundir chocolate: al fuego, en el microondas y en la olla de cocción lenta.

El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí por qué: Todo el chocolate se funde, pero no todo el chocolate se funde igual. Algunos tipos pierden su brillo y pueden adquirir un aspecto calcáreo al enfriarse y resolidificarse.

Puede que esto no importe si está fundiendo chocolate para fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que mantenga su brillo cuando se endurezca: un chocolate con un alto contenido en manteca de cacao. Los chocolates semidulces y agridulces de primera calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, preferida por los profesionales de la confitería.

El chocolate se presenta en tabletas sólidas o en trozos y discos de distintos tamaños. Si utiliza tabletas de chocolate, córtelas en trozos uniformes para que se derritan uniformemente. Las pepitas de chocolate ya tienen el tamaño ideal para fundirse.

Haga su propia tableta de chocolate

Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera escribiendo para la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music's Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick, Nueva Jersey.

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Este método es fácil y cómodo. Ponga el chocolate en una cacerola pesada a fuego muy lento, removiendo constantemente hasta que el chocolate empiece a fundirse. Retire inmediatamente el cazo del fuego y remueva el chocolate hasta que quede homogéneo.

Este método lleva un poco más de tiempo que el método a fuego directo, pero elimina la posibilidad de que se queme el chocolate. Coloque agua en el fondo de la olla doble ($22, Walmart) de modo que la parte superior del agua esté a ½ pulgada por debajo de la olla superior. A continuación, pon el baño maría a fuego lento. Revuelve el chocolate constantemente hasta que se derrita. El agua en el fondo de la caldera doble no debe llegar a hervir mientras se derrite el chocolate.

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