El queso fresco se puede derretir
Cómo derretir el queso crema sin microondas
Inicio " La ciencia del queso fundido: Nachos para el día del partidoAutor: Martin Earl¿Qué plato para el día del partido está completo sin una bandeja de nachos cargados? Este plato, que no requiere vajilla de plata, es uno de los favoritos por su salsa de queso suave como la seda. Cuando el queso se calienta, a menudo se convierte en una masa cuajada con charcos de grasa. ¿Cómo se puede hacer en casa una salsa de queso líquida y sabrosa? El secreto está en las propiedades fundentes del queso, incluida la temperatura de su punto de fusión. ¡Que empiece el cheddar!
Los componentes básicos del queso son la proteína de la leche (caseína), el agua, la grasa y la sal. Cuando se calientan, las moléculas de proteína se rompen y se vuelven fluidas. En realidad no se produce una fusión, un cambio de fase de sólido a líquido, sino que el queso se vuelve fluido, de forma muy parecida a lo que le ocurre al plástico cuando se calienta. El vídeo siguiente ilustra la consistencia plástica y salseada que buscábamos:
Aplique un poco de calor: A unos 32 °C (90 °F), la grasa del queso empieza a ablandarse y fundirse. Aumente la temperatura unos 40-60 grados y es entonces cuando comienza la actividad con la proteína. Las moléculas empiezan a romperse y a dispersarse por la grasa y el agua. Para que el queso se mantenga bien fibroso y fundido, la proteína tiene que dispersarse uniformemente con el resto de la humedad y la grasa (una emulsión). El problema es que, cuando el queso se calienta más allá de su punto de fusión, las proteínas se endurecen y eliminan la humedad, del mismo modo que ocurre con las proteínas de la carne. Cuando esto ocurre, quedan trozos gomosos y grumosos de proteína de queso que se separan de la grasa y la humedad. Por ejemplo, la mancha grasienta en la parte superior de la pizza y los charcos de grasa en los nachos.
Derretir el queso crema en la estufa
¿Alguna vez te has emocionado preparando un queso a la plancha y luego... el queso no se derrite? ¿O tal vez se rompe, separándose en una masa dura y fibrosa rodeada de un charco de aceite? Sí, es una sensación horrible. Por suerte, hay formas de saber lo que te estás metiendo antes de que eso ocurra. Formas científicas.
¿Quieres saber con certeza si el queso que vas a comprar va a dominar el juego del fundido o se va a quedar bien sólido para cocinar o asar? ¿Desea que cualquier queso fundente se funda mejor? Esto es lo que necesitas saber.
La leche contiene un montón de moléculas, desde glóbulos de grasa hasta azúcares disueltos, vitaminas y minerales. Pero cuando se trata de hacer queso, el componente más importante de la leche es la caseína: un tipo de proteína que se agrupa en familias llamadas micelas. Imagíneselas como pequeños coches de choque, cada uno con varios pasajeros. El calcio y los enlaces hidrofóbicos (que repelen el agua) actúan como los cinturones de seguridad y las puertas de los coches, manteniendo a todos dentro y seguros. En estado líquido, las micelas tienen una ligera carga negativa, lo que hace que se repelan entre sí, como los coches de choque.
Cómo fundir el queso crema sin grumos
El queso fundido es un ingrediente clave en alimentos como la pizza y los nachos. Sin el queso fundido, estos dos alimentos no serían lo mismo y, por lo tanto, la mozzarella es sinónimo de pizza, al igual que el cheddar lo es de nachos. La textura fibrosa y suave del queso fundido hace que estos alimentos sean lo que son. Además, ¿a quién no le gusta el sabroso sabor del queso?
Pero, ¿qué hace que estos quesos se fundan tan fácilmente? Bueno, para responder a esa pregunta echemos un vistazo a lo que hay dentro del queso. Hay muchos factores interiores que hacen que un determinado queso se funda mejor que otros.
El primer factor que determina lo bien o mal que se funde un queso es su contenido en grasa. Si el queso tiene un mayor contenido de grasa, como la mozzarella, se fundirá mejor que un queso clasificado como sin grasa o bajo en grasa. Esto se debe a que la grasa permite que las moléculas del queso se extiendan más fácilmente. Sin embargo, el contenido de grasa no es el único factor que determina la capacidad de fundir de un queso.
Otro factor que influye en la fundición del queso es el nivel de agua. Los quesos con niveles de agua más bajos no se funden tan bien como los quesos con niveles de agua más altos. Esto se debe a que las moléculas del queso denso no tienen mucho espacio para fluir, incluso después de que el queso esté completamente fundido. El parmesano es un ejemplo de queso que no tiene un alto nivel de agua. El queso parmesano no fluye cuando se funde.
Queso fundido deutsch
Además, también es importante calentar el queso crema en el microondas sólo durante intervalos de 15-20 segundos. El intervalo más corto permite que el queso se derrita lentamente. Si dejas el queso en el microondas demasiado tiempo, puede empezar a cuajar.
También te puede gustar: 10 Deliciosos Sustitutos del Queso Havarti que Puedes Encontrar FácilmenteEl microondas para queso crema es uno de los procesos más seguros y fáciles. A diferencia del queso que se ablanda a temperatura ambiente, el queso fundido en el microondas es suave y sin grumos.
El tiempo que se tarda en fundir el queso crema en el microondas depende de algunos factores. Por ejemplo, la cantidad de queso crema, la consistencia del queso crema, la potencia del microondas, etc. Pero, por lo general, el queso crema tarda alrededor de 3 a 5 intervalos de 15-20 segundos en derretirse.
Uno de los principales factores que determinan el tiempo que se tarda en derretir el queso crema en el microondas es la cantidad. En general, 8 onzas de queso crema tardan alrededor de 3 a 5 intervalos de 15-20 segundos en derretirse en el microondas. Por el contrario, si la cantidad de queso crema es superior a 8 onzas, entonces tardará más tiempo.