Cobertura de chocolate para derretir

Cobertura de chocolate para derretir

Cobertura de chocolate para galletas

Utilizar chocolate de cobertura para recubrir sus productos alimentarios es una aplicación muy utilizada por panaderos, pasteleros y chocolateros. A lo largo de este artículo, hablaremos de las aplicaciones de cobertura de chocolate y de lo que hay que hacer para conseguir ese aspecto brillante y lustroso.

Por lo general, cualquier chocolate de cobertura fundido se endurece al enfriarse. Pero para aplicaciones de cobertura, siempre recomendamos atemperar primero el chocolate, ya que así se consigue un aspecto brillante y un chasquido fino al morder o romper el alimento.

Supongo que en este caso está utilizando chocolate atemperado. Cubre la bandeja que vayas a utilizar con papel de horno o papel pergamino. A continuación, coja una fuente refractaria (preferiblemente de metal o cristal) y añada las pepitas de chocolate o las monedas de chocolate de cobertura.

A continuación, utilice cualquier fundidor para derretir el chocolate de cobertura. Cuando el chocolate se derrita, simplemente sumerja o recubra el alimento, como frutas, frutos secos o cualquier cosa que desee cubrir con chocolate. A continuación, déjalo reposar sobre el papel de horno hasta que el chocolate se solidifique y ya está.

¿Es lo mismo bañar chocolate que fundirlo?

Las coberturas de chocolate suelen contener grasas vegetales, que tienen una temperatura de fusión más alta y permiten fundir el chocolate con más facilidad y tolerancia. Se funden con bastante facilidad y se endurecen muy bien. El verdadero chocolate es mucho más voluble a la hora de fundirse y debe atemperarse.

¿Qué tipo de chocolate se utiliza para la cobertura?

Los bombones Couverture se han diseñado específicamente para utilizarlos como cobertura, con un mínimo del 31% de manteca de cacao, por lo que son fáciles de atemperar incluso si no está familiarizado con el proceso. Marcas como Valrhona, Callebaut, Cocoa Barry y Scharffen Berger son fáciles de encontrar en tiendas gourmet o especializadas.

¿Puedo utilizar chocolate en lugar de cobertura de caramelo?

Las tabletas o las pepitas de chocolate son un buen sustituto de los caramelos fundidos. Puedes elegir el tipo de chocolate que prefieras, siempre y cuando no contenga aditivos como frutos secos. También puedes añadir una cucharadita de aceite de coco, aceite vegetal, sirope de maíz o manteca al chocolate fundido para conseguir una textura más parecida a la de los caramelos fundidos.

  Como derretir nibs de cacao

Receta de cobertura de chocolate

Colocar las chispas de chocolate y la manteca en un bol mediano a prueba de calor. En otro bol grande a prueba de calor, llenar hasta 2,5 cm (1 pulgada) de profundidad con agua muy caliente de 38 a 45°C (100 a 110°F). Colocar con cuidado el bol con chocolate en el bol con agua; el agua debe llegar hasta la mitad del lateral del bol de chocolate.

Remover el chocolate y la manteca CONSTANTEMENTE con una rasqueta de goma seca hasta que el chocolate y la manteca se hayan derretido y la mezcla esté homogénea. *NO echar agua en el bol con el chocolate. (Si el agua se enfría, sustitúyala por agua muy caliente como se indica más arriba; la temperatura del agua es importante para el éxito). Sacar el bol del chocolate del interior del bol del agua.

Con un tenedor, sumerja los centros enfriados u otros elementos para mojar en la mezcla de chocolate, de uno en uno; golpee suavemente el tenedor en el borde del bol para eliminar el exceso de chocolate. (Para dar un acabado bonito a las trufas, invierta el centro bañado en la bandeja preparada; pase una pequeña cantidad de chocolate derretido por encima para cubrir las marcas del tenedor). Deje reposar los caramelos de chocolate hasta que estén firmes. Guárdelos tapados en un lugar fresco y seco.

Receta de cobertura de chocolate sin manteca

Los pedidos no paran de llegar y estamos encantados de compartir este viaje con todos vosotros. Si aún no los ha probado, ¿a qué está esperando? ¡Nuestro kit de muestra cuesta sólo $ 9.99 por 3 libras de chocolate derretido! Si todavía no estás convencido, echa un vistazo a los comentarios y las creaciones que la gente ha hecho con ellos.

  Derretir cacao en polvo

¿Cómo hace la gente esas Oreos brillantes o esos corazones de chocolate rompibles? Es recubriendo obleas. Nueve de cada diez personas utilizan obleas de cobertura. Se acabó el FOMO. Tú también puedes hacer espectaculares cakesicles y fresas bañadas como tus cuentas favoritas de Instagram.

¿Qué son los barquillos de cobertura de chocolate? Como ya hemos comentado en esta entrada del blog, el chocolate de cobertura es una mezcla de azúcar, aceite y, a veces, cacao en polvo con un sabor y una textura similares a los del chocolate. La diferencia entre el chocolate normal y los barquillos de chocolate de cobertura radica en la ausencia de manteca de cacao (la grasa típica del chocolate), lo que hace que los barquillos de chocolate de cobertura sean mucho más fáciles de usar.

Con el chocolate de cobertura no hay que atemperarlo, y es sólido a temperatura ambiente. Los barquillos de cobertura son perfectos tanto para pasteleros ocasionales como para propietarios de empresas de confitería, porque siempre dan excelentes resultados. Si es un principiante en el mundo de la confitería, las obleas de chocolate de cobertura son la mejor forma de empezar.

Cobertura de chocolate con aceite de coco

Un "atemperado" adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo en la elaboración de caramelos y dulces- confiere al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se endurezca de forma óptima para obtener golosinas bañadas y cubiertas de chocolate.

Ralle o trocee la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en el cazo superior de una cacerola doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.

  Como derretir chocolate para pastel

Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el chocolate restante al cazo superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 para templar chocolate

Partiendo de medio kilo de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, por ejemplo en el cazo superior de una cacerola doble. Derretir hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).

Cuando esté liso, añadir el tercio restante de chocolate partido y volver a calentar hasta que todo el chocolate esté liso.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por toda la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en el cazo superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el cazo superior del baño maría. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir chocolate

Subir
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad