Como derretir queso amarillo para nachos
Receta de salsa de nachos y queso
¿Conoces esa irresistible salsa de nachos con queso que te sirven en boleras, parques de bolas y estadios? Lo creas o no, puedes replicar ese delicioso sabor en la comodidad de tu propia casa con esta receta de salsa de queso para nachos.
- Mantequilla y harina: Este queso para nachos comienza con un roux hecho con partes iguales de mantequilla y harina para todo uso.- Leche: Necesitarás una taza de leche entera.- Queso: Para esta receta clásica de nachos con queso, opta por queso americano procesado en lonchas.- Sal: Una pizca de sal realza el sabroso sabor del queso para nachos.
Por supuesto, esta salsa de queso para nachos es perfecta para preparar los clásicos nachos. Viértala sobre las tortillas chips y añada los ingredientes que prefiera (carne picada, jalapeños y tomates cortados en dados son opciones muy apetecibles). También queda fantástica sobre patatas en rodajas o dentro de quesadillas o sándwiches de queso a la plancha.
Deje que la salsa de queso para nachos se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, pásela a un recipiente hermético. Guárdela en el frigorífico hasta cinco días. Puede congelar el queso para nachos hasta seis meses.
¿Cómo se funde el queso en los nachos sin quemarlos?
Una temperatura moderada de 350F es lo mejor cuando se hacen nachos mexicanos en el horno. Una temperatura demasiado alta hará que los chips se doren demasiado y posiblemente se quemen. La temperatura debe ser lo suficientemente alta como para derretir el queso en poco tiempo sin "cocinar" demasiado las tortillas.
¿Cuál es la mejor manera de fundir el queso?
A continuación te explicamos cómo fundir queso de forma lenta y constante: utiliza fuego lento -incluso un hervidor doble- para evitar una cocción excesiva. Si quieres acelerar un poco más la fusión, prueba a rallar el queso en lugar de subir la temperatura: su forma fina y uniforme hará que se funda más rápido y de manera más uniforme.
Nachos con queso
Inicio " La ciencia del queso fundido: Nachos para el día del partidoAutor: Martin Earl¿Qué plato para el día del partido está completo sin una bandeja de nachos cargados? Este plato, que no requiere vajilla de plata, es uno de los favoritos por su salsa de queso suave como la seda. Cuando el queso se calienta, a menudo se convierte en una masa cuajada con charcos de grasa. ¿Cómo se puede hacer en casa una salsa de queso líquida y sabrosa? El secreto está en las propiedades fundentes del queso, incluida la temperatura de su punto de fusión. ¡Adelante, cheddar!
Los componentes básicos del queso son la proteína de la leche (caseína), el agua, la grasa y la sal. Cuando se calientan, las moléculas de proteína se rompen y se vuelven fluidas. En realidad no se produce una fusión, un cambio de fase de sólido a líquido, sino que el queso se vuelve fluido, de forma muy parecida a lo que le ocurre al plástico cuando se calienta. El vídeo siguiente ilustra la consistencia plástica y salseada que buscábamos:
Aplique un poco de calor: A unos 32 °C (90 °F), la grasa del queso empieza a ablandarse y fundirse. Aumente la temperatura unos 40-60 grados y es entonces cuando comienza la actividad con la proteína. Las moléculas empiezan a romperse y a dispersarse por la grasa y el agua. Para que el queso se mantenga bien fibroso y fundido, la proteína tiene que dispersarse uniformemente con el resto de la humedad y la grasa (una emulsión). El problema es que, cuando el queso se calienta más allá de su punto de fusión, las proteínas se endurecen y eliminan la humedad, del mismo modo que ocurre con las proteínas de la carne. Cuando esto ocurre, quedan trozos gomosos y grumosos de proteína de queso que se separan de la grasa y la humedad. Por ejemplo, la mancha grasienta en la parte superior de la pizza y los charcos de grasa en los nachos.
Nachos con queso
¿Estás deseando preparar una salsa de queso deliciosamente cremosa para tus macarrones con queso o añadir un poco de pegajoso queso fundido para verter sobre un plato de verduras? Pues bien, el secreto del éxito reside en conocer la forma correcta de fundir el queso para obtener un resultado de textura perfecta. Puede parecer una tarea sencilla, pero hay varios factores que pueden hacer que el queso fundido salga bien o mal. Así que, tanto si prefiere el queso cheddar suave como el afilado, es fundamental comprender cómo pueden influir varios factores en el proceso de fundido. Pero no se preocupe: le ofrecemos esta completa guía que le guiará a través de todo lo que necesita saber para fundir queso cheddar como un auténtico profesional.
Cuando se trata de hacer la salsa de queso cheddar perfecta, nuestro método recomendado para derretir el queso cheddar es el método probado y verdadero de la estufa. Si bien es posible derretir el queso en el microondas, este método es menos fiable, y se corre el riesgo de sobrecalentar o quemar el queso, lo que resulta en una textura poco atractiva para su salsa. Si funde el queso cheddar en el horno, tendrá más control sobre el proceso y podrá evitar mejor estos problemas. Además, este método le permite personalizar la salsa de queso a su gusto, tanto si prefiere una consistencia fina y vertible como una textura más espesa y cremosa.
Nacho cheese rezept
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Mi mujer, por si no se ha dado cuenta, es una especie de pájaro raro. Para empezar, casarse conmigo fue un acto cuestionable; no tengo mucho que ofrecer. Apenas tengo dinero. Mi esbelta figura y mi buen aspecto me abandonaron hace tiempo (más o menos al mismo tiempo que la hamburguesa número 500). Robo las mantas cuando duermo.
Lo que sí puedo prometerle, en cambio, es que si hay algo de comida en el mundo que desee, no descansaré hasta inundarla en montañas de ella. ¿Y en qué, se preguntarán, desea mi bella esposa ser ahogada? ¿Foie gras? ¿Trufas? ¿Eslabones y eslabones de salchichas Sabrett's de tripa natural?
Según ella, el estándar de oro para este oro líquido es el de los surtidores de la estación de fixin's de la cadena de hamburgueserías fast-casual Fuddruckers. Fuimos al local más cercano en Paramus, Nueva Jersey, para probarlo.