Como condimentar carne asada
Roast beef inglés
Esta es una receta de roastbeef que no pasa de moda y que puede hacerse con asado de cuadril, redondo o solomillo. El asado lento a fuego lento hace magia con los cortes de carne más duros y proporciona una receta de roastbeef tierna que te encantará.
Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Tal vez sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban ellos mismos los cortes y compartían libremente información con los clientes sobre qué hacer con ellos.
Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de ternera, cerdo y cordero en la pared, detrás del mostrador, que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paletilla y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.
Volvamos al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril para hacer rosbif. Éste es su método para sacar el máximo partido a este corte (relativamente) menos caro. (También puedes utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).
¿Cómo se sazona un asado antes de cocinarlo?
Basta con frotar el asado generosamente con sal kosher y pimienta (y cualquier otra especia que desee utilizar) y colocarlo, sin tapar, en una bandeja o fuente de horno en el frigorífico. Ni se te ocurra llevar la carne directamente del frigorífico al horno.
¿Cuál es la mejor manera de dar sabor a las carnes asadas?
Una de ellas es añadir una pizca de ácido a la mezcla -en forma de zumo de limón o lima- para aumentar el sabor de otros compuestos. Del mismo modo, añadir pimienta antes de dorar reduce parte de la potencia del ingrediente. Añada otras hierbas -como tomillo, orégano o salvia- al principio del proceso de cocción para conseguir el equilibrio adecuado.
Receta de roast beef
Aprenda a cocinar rosbif con esta sencilla fórmula basada en el peso para conseguir siempre un rosbif al punto perfecto. Este es el asado básico de todos los días, cocinado poco hecho o medio hecho. Sírvelo a la familia o en compañía. Córtelo en lonchas finas y sírvalo con salsa, puré de patatas, ensalada y la verdura que prefiera. Puede añadir champiñones salteados a su salsa de carne enlatada o en tarro favorita. Asegúrese de remover los jugos de la carne antes de servir la salsa.
El rosbif es un plato principal clásico para las fiestas, las reuniones familiares y las cenas elegantes. Esta receta de 4 ingredientes, increíblemente fácil de seguir, le ayudará a crear un asado sabroso, jugoso y tierno como ningún otro. Aprenda a preparar un asado que le hará la boca agua, obtenga consejos sobre el tiempo de cocción del rosbif y descubra las mejores formas de aprovechar las sobras.
El asado de ternera no se refiere a un solo corte de ternera: el ojo de bife, el asado inferior redondo, el asado superior redondo, el asado superior de solomillo y el asado de costilla con hueso son todos cortes de uso común. El asado de ojo de bife es la mejor elección para esta receta, ya que sus ricos sabores se desarrollan maravillosamente durante la cocción lenta.
Receta de roast beef al horno
Skip to main contentCuando se trata de centros de mesa llamativos, nada hace que las mandíbulas se queden en el suelo como un enorme trozo de carne asada. Sin embargo, cortes como la paletilla de cerdo, el asado de costilla de ternera y la pierna o paletilla de cordero pueden intimidar a los cocineros caseros. Lo entendemos: Son caros y existe un gran temor a cocinar de más o de menos la mitad del presupuesto de la semana. No tiene por qué malgastar su dinero, simplemente no cometa estos errores comunes. No sazonar la carne la noche antes de asarlaNo sólo hay que sazonar la carne de forma agresiva, sino que hay que hacerlo la noche antes de cocinarla. Rick Martínez, editor asociado de alimentos, explica: "Se trata básicamente de hacer una salmuera seca rápida con sal y pimienta". De este modo, el condimento tendrá tiempo suficiente para impregnar el interior del asado. Sólo tienes que frotar el asado generosamente con sal kosher y pimienta (y cualquier otra especia que quieras usar), y ponerlo, sin tapar, en una bandeja o fuente de horno en la nevera.2. No dejar que llegue a temperatura ambienteNi se te ocurra llevar la carne directamente de la nevera al horno. Tardará más en cocinarse, por no hablar de que se asará de forma desigual. Deje la carne una o dos horas a temperatura ambiente antes de asarla.Asado de costilla con rábano picante y perejil. Foto: Christopher Testani
Temperatura de la carne asada en grados Celsius
El rosbif es una de las formas más sencillas de cocinar carne de vacuno. Es cierto que, debido a su tamaño, la mayoría de los asados de ternera tardan un par de horas en cocinarse, pero no hay nada mejor que prepararlos y olvidarse de ellos (por no hablar de los tentadores aromas que llenarán su cocina). Le enseñaremos a cocinar asados de ternera para que pueda preparar recetas que incluyan asados de entrecot, solomillos, costillas y mucho más. También aprenderá si debe cocinar el asado tapado o destapado (spoiler: casi siempre destapado) para obtener los resultados más jugosos. Prepárese para sorprender a la familia en futuras cenas dominicales o comidas para ocasiones especiales con estos consejos sobre cómo cocinar un asado de ternera.
Antes de entrar en los tiempos de asado y los utensilios necesarios para aprender a cocinar asado de ternera en el horno, es importante elegir un corte tierno que se beneficie de esta forma de cocción lenta y seca.
Hay muchos cortes de ternera que se prestan bien para el asado; la mayoría llevan la palabra "asado" en el nombre. A la hora de comprar, busque carne que tenga buen color y que parezca húmeda pero no mojada. Calcule de 3 a 4 onzas por ración para los asados sin hueso y de 6 a 8 onzas por ración para los asados con hueso. Estos son los mejores cortes de ternera para asar: