Como condimentar una pierna de cerdo

Como condimentar una pierna de cerdo

Pulled pork overnight

Esta guía le mostrará todo lo que necesita saber sobre el arte de asar carne de cerdo. Aprenda a conseguir una carne jugosa y un chicharrón crujiente, conozca los trucos de los expertos y siga la tabla de cocción para saber cómo asar los distintos cortes.

Seque la carne con una toalla de papel. Con un cuchillo pequeño y afilado, haga muescas profundas en la corteza a intervalos de 1 cm, sin cortar la carne. Si tiene tiempo, ponga el asado marcado en la nevera durante una hora o toda la noche (sin tapar). Esto ayuda a secar la corteza y mejora el proceso de chisporroteo.

Si quiere chicharrones, busque una buena cobertura de grasa y corteza. Los cortes de cerdo adecuados para asar son la pierna, el costillar, el lomo enrollado y la paletilla enrollada. Si no quiere chicharrones, elija un corte sin corteza como el solomillo de cerdo o la tapa (mini roast pork). Estos cortes tienen menos grasa, por lo que también son más sanos.

En cuanto llegues a casa, guarda la carne de cerdo en la parte más fría del frigorífico. Si no vas a cocinarla en dos días, puedes congelar la carne de cerdo hasta seis meses. Coloca la carne de cerdo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre. Para descongelarla, métala en el frigorífico entre 24 y 48 horas, dependiendo del tamaño, o hasta que se descongele.

Chicharrones de cerdo

Puedes sazonar la carne de cerdo con una salmuera o un adobo. Si ya está listo para cocinar, puede espolvorear sus condimentos favoritos sobre la carne de cerdo cruda y frotarla un poco para que los condimentos se adhieran bien a la carne. Si ya ha cocinado el cerdo, espolvoree una pequeña cantidad de sus condimentos sobre el cerdo cocinado antes de servirlo. (Las hierbas secas pueden tener un sabor bastante potente cuando se espolvorean sobre los alimentos cocinados, así que, si opta por este método, utilice sólo un poco).

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Las mezclas de condimentos italianos preenvasados suelen incluir una combinación de albahaca, orégano y tomillo. Muchas de las mezclas de especias prefabricadas también contienen sal. Puedes hacer fácilmente tu propio "condimento italiano" combinando estas tres hierbas.

El ajo combina con todo. Utilice ajo en polvo, ajo picado o ajo asado para dar más sabor a los platos de cerdo. El ajo combina bien con el condimento italiano o con cualquier combinación de albahaca, perejil, romero, salvia y tomillo.

El jengibre fresco crudo puede tener un sabor muy "picante". Su sabor se suaviza con la cocción. El jengibre molido no es tan picante como el fresco. Utilícelo en un salteado (cocine el jengibre fresco un minuto antes de añadir la carne de cerdo), o en un asado de cerdo al horno o en una olla de cocción lenta.

Cerdo asado cubano

Si piensa incluir carne de cerdo en el menú, no se olvide de las hierbas que la acompañan, como la salvia, el cilantro, el tomillo, el hinojo, el eneldo, el romero, las guindillas y el ajo. Además de utilizar estas hierbas para aromatizar la carne, se pueden emplear en adobos, aliños, rebozados y mantequillas para salsas.

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La salvia es una pequeña planta perenne con hojas aromáticas de sabor fuerte y ligeramente amargo, por lo que debe utilizarse con moderación. Además de maridar bien con la carne de cerdo, también complementa el queso, la calabaza y el calabacín.

Cultivo: Plántela a pleno sol y en un suelo que drene bien. Lo mejor es un suelo arenoso. Si el suelo es arcilloso, prefiera cultivar la salvia en maceta. Una vez establecida, riéguela con poca frecuencia, ya que se desarrolla mejor con un poco de negligencia benigna. Si cosechas con regularidad, riégala dos veces al mes con un fertilizante líquido diluido.

El cilantro tiene un aroma característico, algo picante. Las hojas se utilizan en platos asiáticos, especialmente con cerdo, en aliños, adobos y salsas, así como guarnición de dhal y curry. Coseche las hojas justo antes de utilizarlas, ya que las hojas blandas se marchitan rápidamente. Recoja y seque la semilla, que es una especia deliciosa.

Receta china de pierna de cerdo

Marcar la grasa ayuda a que suba a la superficie mientras se asa para untar la piel. Asegúrese de que el cerdo está frío cuando vaya a marcarlo, ya que es más fácil cortar la grasa firme. Utilice un cuchillo Stanley o un cuchillo de cocina muy afilado para marcar líneas horizontales o diagonales con una separación de entre 0,5 cm y 1 cm. Corte a través de la piel y la grasa, pero no dentro de la carne, ya que los jugos se escaparán al asar, vaporizando y ablandando los chicharrones y secando la carne.

La piel y la grasa deben estar lo más secas posible. Si dispone de tiempo, refrigere la pieza de cerdo destapada durante 4 horas o toda la noche (el aire del frigorífico es muy seco). Si no hay tiempo, seque la carne dando golpecitos con papel de cocina y termine con un secador de pelo (¡pero asegúrese de que está en la posición de frío!).

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Si la receta lleva adobo, asegúrate de que no toque la grasa ni la piel. Si se trata de un trozo de cerdo redondo, hay que cortar la grasa y la piel y reservarlas mientras se adoba la carne, y luego volver a unirlas y atarlas con hilo de cocina cuando se vaya a asar. Si se utiliza una pieza plana de panceta de cerdo, hay que asegurarse de que el nivel de adobo quede por debajo del nivel de grasa.

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