Como condimentar carne para parrilla
Cuándo poner mantequilla en el filete al asarlo
Imprimir recetaEste condimento para bistec es perfecto para llevar un simple bistec a la parrilla al siguiente nivel. Todos sabemos que la sal y la pimienta son todo lo que necesita un buen filete, pero este condimento casero le da un toque especial con ajo, cebolla y hierbas.
Creo que el mejor condimento para bistec complementa el sabor de la carne, en lugar de exagerarlo. Esta mezcla de especias es principalmente sal y pimienta, los ingredientes adicionales sirven para añadir interés y equilibrio a la carne. El ajo y la cebolla en polvo son elementos muy sabrosos en el aliño y el pimentón ahumado hace que cualquier filete sepa como si hubiera sido cocinado a fuego abierto. Las hierbas añaden el brillo justo para que vuelva a por más.
Si desea una mezcla de condimentos más atrevida, pruebe mi aliño casero para bistec con un toque de cayena y hojuelas de pimiento rojo (inspirado por mi padre) o mi condimento Montreal Steak para bistec, una combinación de sabores que funciona bien para bistec, pollo, cerdo, ¡lo que quiera!
La mejor manera de sazonar un filete depende un poco del tipo de filete que vaya a asar y del nivel de sabor que le guste a la carne. Con un filete más grueso (1,5-2 pulgadas), puede ser bastante liberal con este condimento y cubrir completamente la superficie de la carne. De esta forma, el condimento se transmite a cada bocado.
¿Cómo dar sabor a un filete a la parrilla?
Para sazonar un filete, no puede equivocarse con la clásica pimienta negra recién molida y sal kosher. Las sales de acabado, como la sal marina en escamas, pueden aplicarse al final como toque final. Añada a la sal algunas hierbas picadas, como tomillo, romero o salvia, para obtener una sal aromatizada para el filete.
¿Qué se le pone a la carne a la parrilla?
2: Sazonar con sal y pimienta justo antes de asar
La sal atrae la humedad a la superficie, así que deje el condimento para el último momento para evitar que se inicie ese proceso y que secar la carne sea inútil.
¿Sazona la carne antes de asarla?
Sazone su filete justo antes de cocinarlo o unos 30-40 minutos antes de cocinarlo -no entre medias- para ayudar a la ciencia que ocurre cuando se cocina un filete con sal (más sobre esto en un momento).
Ingredientes de la carne a la parrilla
Gowri Chandra es una periodista con casi una década de experiencia, cuyo trabajo ha aparecido en Conde Nast Traveler, Food & Wine, VICE y Forbes, entre otros. Ha sido nombrada becaria de la Fundación Nacional de Prensa para la Alimentación y la Agricultura.
A un filete de buena calidad no le hace justicia un asador demasiado entusiasta. En cambio, cortes más baratos como el asado de ternera, por ejemplo, alcanzan su plenitud cuando se cocinan lentamente. Por lo tanto, cocinar un filete es paradójicamente delicado para un asunto tan primario. Así que es comprensible que muchos cocineros caseros se pasen de cocción, sobre todo si la calidad de la carne no es de primera.
"Encontrar el mejor producto es siempre la parte más difícil de cocinar un buen filete", dice Ryan Prentiss, ex chef ejecutivo del restaurante Prime + Proper de Detroit. "La grasa es sabor, así que busque carne de vacuno gorda, de color rojo brillante y con el mayor veteado. El veteado es la grasa intramuscular presente en la carne de vacuno de alta calidad que le da un aspecto 'marmolado'. La carne de vacuno alimentado o acabado con cereales tendrá más veteado que la de vacuno alimentado con hierba".
Por qué poner aceite en el filete antes de asarlo
Como mínimo, basta con sazonar la carne con un poco de sal y pimienta y asarla a la parrilla para obtener un sabor a carne prácticamente sin adulterar. Antes de sazonar la carne, asegúrese de comprobar la fecha de caducidad. Sólo la pimienta fresca le dará el mejor sabor. Las opiniones varían en cuanto a si es mejor utilizar la sal antes o después de asar. Muchos recomiendan añadir la sal sólo después de asarla, porque si se añade antes se reduce su contenido en agua, lo que la reseca. Otros dicen que se puede añadir sal antes de asar. Si desea hacerlo, empiece unas doce horas antes, ya que la sal cambia lentamente la estructura de la carne. Así, los jugos perdidos de la carne vuelven a absorberse. Aunque se ase a la parrilla, ¡la carne debe quedar jugosa!
Cómo asar carne en el horno
¿Hay que sazonar el filete antes de asarlo? Si es así, ¿cuándo es el mejor momento? Las opiniones varían, pero una cosa es segura: su filete debe tener una corteza jugosa y crujiente por fuera y un centro tierno, y para ello, salar adecuadamente el filete puede ser un arma secreta. Para Otto, hay tres momentos ideales para salar un filete.
¿Por qué no cualquier otro momento? Si salamos el filete y dejamos que la carne absorba la sal durante menos de 10 minutos, el proceso de ósmosis hace que la sal extraiga jugos de la carne, pero sin tiempo suficiente para reabsorberlos. Esto hace que la carne pierda humedad y que le resulte más difícil conseguir una corteza perfectamente crujiente. Al salar un filete, se necesitan al menos 40 minutos para que todos los jugos de la carne sean expulsados y luego reabsorbidos. Además, no se recomienda salar mientras se está asando, ya que las hierbas y la sal se caerán y se pegarán a la parrilla, por lo que tendrá que limpiar más tarde.
Al menos 40 minutos antes de asar La sal se disuelve en una salmuera que rompe las fibras musculares y es absorbida por la carne. Debido a la ósmosis, los jugos de la carne salen de ella y se mezclan con el adobo y la sal antes de ser absorbidos de nuevo. Esto hace que el sabor de la carne sea explosivo. Puede seguir disfrutando de un jugoso corte de ternera salando el filete directamente antes de asarlo, pero para obtener aún más sabor, opte por el método de marinado de Otto.